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你的葡萄酒变质了吗?

葡萄酒和普通食物一样,也有变质一说,而这主要是由于葡萄酒的酿造、包装、运输和储存都有着严苛的要求,一个环节出现失误就有可能导致葡萄酒坏掉。不过我们一般很难从外观上判断葡萄酒是否变质,因此难免有人喝了坏掉的葡萄酒还不知道。你是否也不知道如何辨别变质葡萄酒呢?如果是,那就快和酒庄网一起来看下葡萄酒变坏的 6 大迹象吧!

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葡萄酒明显变质,甚至带有霉味

如果你的葡萄酒品尝起来不是悦人的芳香,而是一股刺鼻的霉味或者醋味的话,那么毫无疑问葡萄酒已经坏掉了。一般情况下,浓烈的葡萄干气味也是葡萄酒变坏的迹象之一。

葡萄酒含有硫化物和硫醇

有时候,农夫为了防止葡萄树生病,会在附近喷洒一定量的硫黄、铜和石灰,如若处理不当,会导致酒液含有氢硫化物。另外,有的酿酒厂还使用硫黄对橡木桶清洗和消毒,残留的少量硫黄也可能进入葡萄酒导致氢硫化物的产生。一般来说,氢硫化物对葡萄酒的影响不大,不过尝起来会多了股类似腐臭鸡蛋的硫磺味。而且处理不当还会转变为硫醇,这会使葡萄酒尝起来又苦又涩,甚至带有焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味以及皮革味等令人恶心的味道。

有轻微顶塞现象

葡萄酒的储存有严格的温度范围,最佳储存温度为 10 至 15 摄氏度,如若葡萄酒处于温度起伏不定的环境的话,软木塞就会受到影响。而根据热胀冷缩原理,这时候的葡萄酒就容易出现顶塞冲瓶现象。而且,瓶内酒液一定也会因密封不严进而受到高温影响,出现煮熟水果的味道。

过度氧化

通常情况下,红葡萄酒陈年时会由紫色逐渐过渡至宝石红色,再到红棕色,而若完全呈现棕色的话,则说明葡萄酒因陈年时间过长出现了过度氧化的迹象,这时候的葡萄酒已经过了巅峰期,品质和口感都开始走下坡路。而白葡萄酒一般从柠檬绿色过渡至琥珀色,如果酒液呈现黄褐色甚至棕色的话,同样也说明葡萄酒已经过度氧化,不再适宜饮用了。不过,氧化对于有的葡萄酒来说是好事,如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。

过于紧涩甚至有股化学制品的味道

葡萄酒中的单宁含量决定了口感的收敛程度,而若一杯葡萄酒喝起来过于紧涩,缺乏果味,且非常粗糙,甚至还有股涂料稀释剂的味道的话,则通常说明葡萄酒已经坏掉了。

静止葡萄酒带有较多气泡

一般情况下,只有起泡葡萄酒才会有气泡,静止葡萄酒是不会含有气泡的,就算含有少量气泡也属正常现象,具体可点击“阅读原文”,参照红酒百科全书早前发布的《释疑|静止葡萄酒中有气泡,是酒坏了吗?》一文。不过如果气泡较多的话,则是将装瓶后的葡萄酒进行二次发酵所致,这时候的葡萄酒一般不适宜继续饮用了。

酒庄网小建议

葡萄酒是值得我们抱着欣赏和享受的心情来饮用的一款健康饮品,所以喝之前,不妨多多观察,细细闻下葡萄酒是否带有异味,以免喝到坏掉的葡萄酒,影响大好心情。

一般我们可以观察葡萄酒的清澈度,还可以闻闻看是否有严重的木塞味和氧化味,以及二氧化硫味甚至一些臭鸡蛋和橡皮的味道。另外,醋酸味、金属味和老鼠味等也是判断葡萄酒变质的依据。

学会这些后,购买葡萄酒时更应仔细观察,避免买到变质葡萄酒。不过,还需注意的是,出现沉淀和晶体、轻微的木塞味以及轻微的氧化味等现象并不能代表葡萄酒已变坏,充其量也只能算作葡萄酒的小小缺陷,饮用时并无大碍,因此无需在意。

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