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三招教你挑出葡萄酒的毛病

现在,每看一个酒标,品酒词大都是这样写的:“此酒酒体丰满,单宁柔顺,果香丰富,复杂平衡,余味悠长。”每每在桌上喝到一款葡萄酒,大家的评价也都是这样的。难道所有的葡萄酒都是满分酒吗?身为消费者,是不是有种被忽悠之感?让我们教您从色香味挑出葡萄酒的毛病。

看出葡萄酒的毛病

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(1)一瓶葡萄酒,如果酒液朦胧,不清亮,带有沉淀,通常被认为是有瑕疵的。酒色朦胧和沉淀是多方面原因造成的,装瓶后酵母、微生物和细菌的生长是一方面。此外,如果保存葡萄酒的温度浮动大也会造成酒液浑浊。葡萄酒的沉淀,特别是晶状沉淀时常会发生,主要是由于酒石酸钙和酒石酸钾过多的缘故造成的,但这对身体是无害的。

(2)如果静止起泡酒中出现气泡,通常也是一种瑕疵。某些年轻的半干型白葡萄酒通常会被人工注入二氧化碳,以使得其更加新鲜清爽。另外,一些年老的干红葡萄酒如果在装瓶后会出现再次瓶中发酵的情况。以上两种都是气泡产生的原因,当然,这也被认为是有缺陷的葡萄酒。

(3)如果一瓶年轻的葡萄酒提前成熟,酒液变成了棕色,也是有瑕疵,这说明其过早的氧化,这种情况通常出现在年轻的餐酒中。

闻出葡萄酒的毛病

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(1)软木塞味:受木塞污染的葡萄酒往往会出现常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有 2% 的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒中最常见的缺陷之一。

(2)氧化味:葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果闻到像醋一样非常刺鼻的气味,就可以判断这款酒已经被氧化了。

(3)硫化物味:如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,就会散发出臭鸡蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是贮藏不当,或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。

(4)煮熟的水果味:如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如夏季的汽车行李箱或火炉旁,该酒就会散发出煮熟的水果味,或者有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。

尝出葡萄酒的毛病

(1)大多数葡萄酒的缺陷都可以通过眼观和鼻闻察觉出来,这也就是为什么在餐厅中,侍酒师只会让消费者通过看色和闻香来检查葡萄酒。不过,品尝也算是最后一步的确认。比如,如果葡萄酒受到金属的污染,那么品尝比闻香会更加容易察觉出来。

(2)此外,一款葡萄酒如果过于酸、甜、苦或者涩,缺乏平衡之感,这些都是有缺陷的葡萄酒,都是需要品尝才能发现的。常见的口感失衡的缺陷有:

白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度较高,糖分较低,这时需要酒精的甜味与其平衡。对于甜白葡萄酒来说,其糖分含量比较多,如果没有足够的酸支撑其甜度,就会显得过腻,过于单调,没有活力。

红葡萄酒中的不平衡:单宁会减弱果香,如果想要突出干红葡萄酒清爽的果香,那么单宁含量过高则不平衡,酸度过低也不平衡。如果葡萄酒中的单宁较重,就应该降低酸度,保证口感的平衡,否则,都是失衡的葡萄酒。

(3)余味短暂:余味也是判断一款葡萄酒品质的标准之一,一款葡萄酒如果余味过于短暂,也是有缺陷的葡萄酒。

凭借这些,基本上可以挑出一款葡萄酒的主要缺陷了。

本文系酒庄网转载的文章,?原文来自于红酒百科全书,如要转载,请标明原始出处,多谢配合!

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