西餐规范
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西餐规范

西餐规范

西餐规范(酒庄网制图)

西餐规范见上图,这里做些小补充:

刀叉

上图的刀叉摆设是全餐系摆设,即您点了从头盘到甜品的全套餐,那么waiter就会根据您点餐的顺序摆设刀叉,一般会先上面包奶油,用到左上角的工具,再是汤,用到汤勺,之后撤掉,再上色拉,用到色拉刀叉,之后撤掉,以此类推,刀叉由外而内使用,直到最上方的甜品茶勺。西餐是吃完一道收完再上下一道,永远保持台面清洁。

笔者在法国做了若干年的waiting以维持学业,对于摆桌手到擒来,实质上,要更专业些,每个收盘环节还要再加上一道‘Miel’的服务,就是用小铝片将台面的面包屑清洁干净,更加保持台面清洁。

胡椒/盐

有些饭店是倒的,有些是扭(磨)的,扭的基本上都是上档次的大饭店,里面的花椒用料好,扭出来花椒像现磨咖啡那般醇香,撒盐/花椒之前先尝尝菜,且一点点撒,撒过了没法挽回。

杯子及品酒

跟国内的服务员一样,他们会将用不到的杯子撤走,如果点了葡萄酒,服务员会开酒让你尝一下,并在品尝酒的同时将瓶持在手中为您展示酒的正面(酒标),主要是让您看看酒及年份是否正确,酒如果味道不对,直接让他换。品酒时不要一口闷,红酒的话先摇一下(如何摇杯),之后用鼻子闻闻,再小酌一口,在口中涮涮(如何品酒),看看酒标,没问题的话跟服务员微笑着点点头,完成。

收盘

说实话当时笔者在国外做服务员的时候只看的懂图中 ‘刀叉语言’中的图一,图三和图四,图二和五很少见到,所以也没机会懂。实质上服务员在收盘上也是规矩很多,细心的话可以观察一下,也是一门艺术。

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