传统而言，学习葡萄酒有两根线索，一是按照葡萄品种学习，二是根据葡萄酒产区学习。这两种方法都比较科学，但是酿酒葡萄品种千千万，葡萄酒产区更是不计其数。对于大多数中国消费者来说，这显得有点不现实。不过，在酒庄君看来，如果按照…

现在，每看一个酒标，品酒词大都是这样写的：“此酒酒体丰满，单宁柔顺，果香丰富，复杂平衡，余味悠长。”每每在桌上喝到一款葡萄酒，大家的评价也都是这样的。难道所有的葡萄酒都是满分酒吗？身为消费者，是不是有种被忽悠之感？让我们教您从色香味挑出葡萄酒的毛病。 …

对于刚入门的新手来说，琼瑶浆 Gewurztraminer的确是一个不太熟悉的葡萄品种。不过这个极具中国浪漫主义情怀的名字不知道令多少葡萄酒爱好者痴迷，而葡萄本身那粉嫩粉嫩的果皮，更是俘获了不少酒友的心。今天，我们就来看看琼瑶浆葡萄酒到底是否如同琼浆玉液般令人神往呢？ …

对于葡萄酒的品评其实是分为两步的，第一步是理化鉴定，第二步才是感官鉴定。 理化鉴定由专门的技术部门，根据国际标准、各国相关部门制定颁布的标准、法则，利用科学仪器、设备和化学、物理技术，进行物理指标、化学指标、卫生指标的检测，确定酒中成分是否合格、有无有害物质等。经过检验符合卫生标准、对健康无碍的产品才能够进入市场，进入消费者的餐桌。 通过理化检验的酒只表示安全，标示是能喝的酒，好不好喝却是另外一回事，理化检验只是对酒中成分把关，对口味和品尝上的品质却无能为力，这就需要第二步即感官检验。 感官检验既结合科学检验又结合感官判断，对葡萄酒的鉴赏品评更科学、更客观也更准确。在欧洲，鉴赏概念起源于文艺复兴以后的西班牙。鉴赏一词，在西方各国的语言里，原来都是口味、滋味、味觉的意思。和中国之以“味”论“艺”一样，味也好、品也罢，皆由味觉引申。（结果今天艺术家们竟不承认味觉的艺术意味！） 卢梭在其教育小说《爱弥儿》里给鉴赏下了一个定义：“鉴赏力仅仅是判断某物是否使大多数人喜欢的能力。”“鉴赏”之所以能够“判断”，是因为有社会存在，有他人存在。人在社会环境里，衣食住行差不多都不得不与别人比较。 康德认为鉴赏不是规则、法律，它是法官，它有权对对象作出评判，所以它的活动即称判断，其根据就是普遍的社会审美观念。“反思性的鉴赏在于把自己的快感和不快感传达给别人，并含有通过这种传达与别人一道体验愉快和感受喜悦的能力。”要把自己的快感和不快感传达给别人，就要求别人也有同样的感受能力和感受方式，而这决不能建立在个人的感觉上，只有建立在普遍的法则上，才能保证快感的普遍可传达性。这就是人类的共通感。亦是酒评家存在的理由，在葡萄酒的领域中。 很多时候的酒评都是描述性的东西，关于颜色、香气、味道和口感，给出的都是酒的信息，葡萄品种、产地、酿造方式、酒庄的故事等等，描述性的酒评所传达的意义只不过是：一瓶酒被打开了而已，除了描述出来的东西没有任何意义，酒评家也会做出酒是好是坏的评判，看似客观，但只是个人的独断，亦即个人的感官鉴赏。酒评家应该重新构造的不是一瓶酒的信息，而是应该如何品尝的系统，即形式和结构，酒评家要将个人的审美趣味向社会化转变，将单纯的陈述提高到一种能够表现出知觉秩序、能够让人们做出鉴赏判断、将个人的专断转向公众的观点、并且达至普遍可传达性的体系。 面对一物，有的人能进入审美状态，得到美感，另一些人则不能。原因何在呢？康德认为这是人的素质使然。就审美而言，其素质就是人对外物的审美感受力，即分辨和体验各种美与崇高事物的细腻的思想感情，或敏感程度。 所以，如何品尝是需要学习的，审美能力亦然，是需要范例的。这种范例即是在文化的发展过程中最长久地被鉴赏的东西，人们可以按照这种范例来磨练自己的鉴赏力。这就是典范的作用。 …