【葡萄酒的故事】 阿尔萨斯是法德边界的一个小城市 有没有听说过那里的雷司令？ 真的可以用不容错过来形容

为什么葡萄酒会有好年份和差年份 主要的因素在于这个年份的天气 所以说 好年份就是...老天赏饭吃

天然软木塞 天然软木塞在葡萄酒出现时就被用作瓶塞了。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。 目前全世界大约有550万英亩的软木林。葡萄牙和西班牙以80%的市场份额占据着世界产量的主导力量。成熟的软木橡树，寿命会超过三个世纪，每9年从树干上剥下树皮（收割）一次。软木工业被认为是环保和可持续的，因为软木树不是为了软木塞而砍伐的。有研究表示，相比其他替代品，软木是最环保的葡萄酒瓶塞。 但软木塞的也并非完美，其中的主要原因在于它会变质、腐坏，以及其本身的一些细菌都能导致葡萄酒发生污染。在开启一瓶酒的时候，木塞所处的状态有一点点的变化就会改变一瓶酒的味道，我们称其为“木塞污染” 螺旋盖 螺旋盖内为葡萄酒提供一个完美的陈酿环境，使得葡萄酒的口感和品质更加稳定，可以防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化。直到1964年，螺旋盖才进入人们的生活，但是其很快占领市场，澳大利亚就是螺旋盖使用最为普及的产酒国。 因为螺旋盖的密封性非常好，可以阻止空气进入葡萄酒瓶，在这种情况下，螺旋盖和内置垫圈延长了葡萄酒芳香的新鲜度。瓶内的葡萄酒会经历一个更缓慢的氧化过程，所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果，非常适合封装优质白葡萄酒，尤其适合雷司令。真正的螺旋盖并不简单，它的发明是为了防止葡萄酒木塞污染（TCA），螺旋盖可以完全解决木塞污染（TCA）的问题。 当然螺旋盖通常是专为快速消费的葡萄酒而设计的，我们或许也知道，90%的酒基本上都是快速消费的，即无需陈放。目前研发出的新螺旋帽有着更好的密封性能，所有从2000年开始，很多葡萄酒公司大量的使用螺旋盖，特别是新世界国家。并且，从长远来看，螺旋盖的大量使用也能降低餐厅和酒屋葡萄酒的退货率，从而使葡萄酒产业更有效率。通常的观点是：螺旋盖比木塞好的原因是没有木塞污染和更能保持住葡萄酒的香气。   技术性软木塞： 合成的软木塞通常也被称作为技术性软木塞，技术性软木塞主要的成分是回收的软木。回收的软木经过研磨成5-8毫米的颗粒，之后用蒸汽法清洗这些颗粒，去除约八成的TCA元素。这些软木颗粒会用聚氨酯食品级胶相结合制成软木棒，之后切成段用作技术性软木塞。技术性软木塞也是非常可靠和安全的葡萄酒塞。                       …

红葡萄酒的酿制过程 第一步：葡萄的种植和收获 葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄，葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤，以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上，另外，我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。 第二步：压榨 葡萄通常是先被去梗，目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。大多知名酒庄都会把葡萄放在输送带上，以便进一步的检查并捡出混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄。随后就是葡萄的压榨过程，然后将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，红葡萄酒之所以红，是因为发酵的过程中并未去除掉葡萄皮。 第三步：发酵，使糖转化成酒精 发酵的过程实质上是葡萄汁不断的培养酵母环境，酵母则逐步的使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加（也称为接种）进去的，目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度略高，因为红酒在温暖的环境下能够更有效发酵。通常，红葡萄酒基本上是发酵到极致的，即转化掉内部所有的糖，之后，干红就诞生了。 第四步：澄清、过滤和装瓶 普通的红葡萄酒一般从四个月到四年不等，就要装瓶了。在让其老化的过程中，也会经常让酒“细化”，即使得酒液更清澈。葡萄酒添加剂是在这个过程中经常使用到的。细化及过滤后，葡萄酒便可装瓶。一些酒庄的红葡萄酒（常见于法国）并不细化和过滤他们的葡萄酒（查看什么是未经过滤的葡萄酒），他们认为这样才有更饱满的酒体，事实证明，他们是正确的，但未过滤的酒需要在饮用前足时醒酒。 参考：红葡萄酒的酿造过程 白葡萄酒的酿制过程 第一步：压榨去皮并收集葡萄汁 白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮，然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。   第二步：发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒 提到发酵过程，那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中，两份糖的量要发酵成一份酒精量，也就是说，如果葡萄汁内含有两个白利度的糖，他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁，就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色（如变成黄棕色），且相比较红葡萄酒而言，白葡萄就通常不会长期储放。 第三步：橡木桶发酵和乳酸发酵 白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果，而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样，这两种发酵过程都会增加材料和时间成本，酒庄会为此花上不少额外的钱，这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。 第四步：过滤和装瓶 白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒，你会发现成品酒非常浑浊，这是因为它没有经过过滤的程序，杂质还混在其中。事实上，白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定，通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐，以增强其稳定性。 为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味 葡萄汁在发酵时，一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡（这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道）。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸，转而释放出了乳酸。所以，如果你想品尝到一种酒体更圆润，更具滑腻感的白葡萄酒，认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。 葡萄酒酿造的基本概念很简单，但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师，要看他们更偏好于使用哪种技术。 参考：白葡萄酒的酿造过程 …