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黄葡萄酒节 Percee du Vin Jaune

汝拉黄葡萄酒的历史 据传说,在中世纪时期,有一位酿酒师在地窖酿制了几桶白葡萄酒,此时已经经过了三年的陈酿了,本打算马上装瓶的,但不巧遇到了战乱,只能背井离乡,三年之后他回到家乡,重新找到了在地窖中保存完整的这几桶葡萄酒,但发现酒窖里陈酿的白葡萄酒统统变成了金黄的颜色,且酒体上还漂浮着一层厚厚的白色霉菌,他本以为是酒体已经腐败,无法再用了,但让他吃惊的是在打开酒桶后,酒的香气着实让他大跌眼镜,此刻的酒体虽然已经变色,但是酒质却是原来的白葡萄酒无法比拟的,酒体已经升华到了某种华丽的状态。这就是这个世界上最伟大的白葡萄酒之一,产量极其之少,法国乃至世界都独一无二的黄葡萄酒,从此,法国的汝拉人都明白了在酒窖里已陈酿3年的白葡萄酒,如果再继续放上3年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄葡萄酒。 绝无仅有的颜色,酒瓶中的黄金 汝拉黄葡萄酒的独创性不仅仅在于黄葡萄酒本身的颜色,而在于其耗时很长的陈酿时间和出桶后无以伦比的香气和微妙及复杂的口感,因此被称作为汝拉的黄金。 黄葡萄酒由萨瓦涅葡萄酿制而成制成,这种葡萄具有独特的培育过程,主要产自于由当地四个主要的AOC产区:阿尔布瓦产区…
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葡萄酒的酒塞(软木塞和螺旋盖)

天然软木塞 天然软木塞在葡萄酒出现时就被用作瓶塞了。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。 目前全世界大约有550万英亩的软木林。葡萄牙和西班牙以80%的市场份额占据着世界产量的主导力量。成熟的软木橡树,寿命会超过三个世纪,每9年从树干上剥下树皮(收割)一次。软木工业被认为是环保和可持续的,因为软木树不是为了软木塞而砍伐的。有研究表示,相比其他替代品,软木是最环保的葡萄酒瓶塞。 但软木塞的也并非完美,其中的主要原因在于它会变质、腐坏,以及其本身的一些细菌都能导致葡萄酒发生污染。在开启一瓶酒的时候,木塞所处的状态有一点点的变化就会改变一瓶酒的味道,我们称其为“木塞污染” 螺旋盖 螺旋盖内为葡萄酒提供一个完美的陈酿环境,使得葡萄酒的口感和品质更加稳定,可以防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化。直到1964年,螺旋盖才进入人们的生活,但是其很快占领市场,澳大利亚就是螺旋盖使用最为普及的产酒国。 因为螺旋盖的密封性非常好,可以阻止空气进入葡萄酒瓶,在这种情况下,螺旋盖和内置垫圈延长了葡萄酒芳香的新鲜度。瓶内的葡萄酒会经历一个更缓慢的氧化过程,所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果,非常适合封装优质白葡萄酒,尤其适合雷司令。真正的螺旋盖并不简单,它的发明是为了防止葡萄酒木塞污染(TCA),螺旋盖可以完全解决木塞污染(TCA)的问题。 当然螺旋盖通常是专为快速消费的葡萄酒而设计的,我们或许也知道,90%的酒基本上都是快速消费的,即无需陈放。目前研发出的新螺旋帽有着更好的密封性能,所有从2000年开始,很多葡萄酒公司大量的使用螺旋盖,特别是新世界国家。并且,从长远来看,螺旋盖的大量使用也能降低餐厅和酒屋葡萄酒的退货率,从而使葡萄酒产业更有效率。通常的观点是:螺旋盖比木塞好的原因是没有木塞污染和更能保持住葡萄酒的香气。   技术性软木塞: 合成的软木塞通常也被称作为技术性软木塞,技术性软木塞主要的成分是回收的软木。回收的软木经过研磨成5-8毫米的颗粒,之后用蒸汽法清洗这些颗粒,去除约八成的TCA元素。这些软木颗粒会用聚氨酯食品级胶相结合制成软木棒,之后切成段用作技术性软木塞。技术性软木塞也是非常可靠和安全的葡萄酒塞。                       …
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稀品汝拉产区黄葡萄酒,且喝且珍惜

什么是黄葡萄酒-葡萄籽儿视频 汝拉黄酒:世界 5 大最优质白葡萄酒之一,内行人之酒 汝拉产区是法国 10 大知名产区之一,位于勃艮第东部。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。由于地壳运动,汝拉产区土壤里有许多海底生物,这也成就了这里独特的风土条件。 汝拉产区面积狭小,葡萄酒产量不高,却生产了一些十分传统和具有特色的葡萄酒,其中最有名的就是汝拉黄酒(Vin…
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波尔多 vs 勃艮第

波尔多 vs 勃艮第 主流葡萄品种 波尔多的主流红葡萄品种包括:大名鼎鼎的赤霞珠,波尔多右岸的梅洛,白葡萄品种有赛美蓉。 勃艮第的红葡萄品种主要是此产区无以伦比的黑品诺,白葡萄则是霞多丽。 波尔多的红白葡萄酒比例为89%:11%,勃艮第则以白葡萄为多,比例为45%:55%。 列级庄/特级园的平均葡萄园面积,波尔多有113公顷,勃艮第则很少见到拥有巨大葡萄园的特级园,勃艮第特级园的平均面积在35公顷左右。 原产地命名(Appellation)勃艮第居多,达到100个,波尔多则有60个左右。 波尔多列级庄的葡萄酒每瓶均价在人民币980左右,勃艮第的均价则高出很多,达到1880元每瓶。其中波尔多价格最高的葡萄酒为英国皇室非常喜爱的波美侯产区大名鼎鼎的帕图斯,在勃艮第则非罗曼尼-康帝…
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酒类的卡路里值

主流葡萄酒的卡路里值,葡萄酒的卡路里即葡萄酒的热量值。点击第一行可以进行筛选比较。 *此表中卡路里值为不同葡萄酒的标准倒量的值。查看什么是葡萄酒标准倒量和不同类型的葡萄酒杯。 …
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白葡萄酒口感图

上图为白葡萄酒的口感图,包括葡萄酒的酒体、酸度和甜度。黄点多则代表浓、重或强,红点少代表轻、弱,你可以先查看一下葡萄酒是什么葡萄酿制的(混酿的话看主酿葡萄),比如是赛美蓉,那么酒体就会较饱满,酸度偏低,而甜度则较高。本图列出的都是典型性酿酒葡萄,包括霞多丽、灰皮诺、白诗南、赛美蓉、长相思、雷司令、琼瑶浆、瑚珊。仅供参考。 阅读更多酒庄网关于葡萄酒口感的文章: …
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红葡萄酒口感

上图为红葡萄酒的口感图,包括葡萄酒的酒体、单宁度、酸度及甜度。红点多则代表浓、重或强,红点少代表轻、弱,你可以先查看一下葡萄酒是什么葡萄酿制的(混酿的话看主酿葡萄),比如是马尔贝克,那么酒体就会较饱满,单宁度适中,酸度略低,而甜度则几乎没有。本图列出的都是典型性酿酒葡萄,包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克、黑品诺、歌海娜 、桑娇维塞 和西拉子,仅供参考。 阅读更多酒庄网关于葡萄酒口感的文章: …
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完美一斟-不同酒杯该倒多少酒好

经常喝葡萄酒的你,是否知道葡萄酒应该倒到各个酒杯的哪个位置吗? 红葡萄酒 如果你使用的是葡萄红葡萄酒杯的话,应该倒入酒杯的1/3即可,如果使用的是波尔多或是勃艮第杯的话,那么1/4即可。 为什么只到酒杯的1/3或是1/4呢?因为红葡萄酒需要醒酒,虽说醒酒器是醒酒的主力军(葡萄酒为什么要醒酒),但如果缺乏醒酒器的情况下,那么直接倒入到杯中,之后摇杯也能起到醒酒的效果,所以不能倒太满,否则无法摇杯醒酒。(喝葡萄酒要摇杯?如何摇杯?) 白葡萄酒或是桃红葡萄酒 白葡萄酒和粉红葡萄酒通常都无需醒酒(选用醒酒器的小窍门),所以倒入到杯中1/2即可,那么如果倒满的会有什么影响呢?温度,白葡萄酒的饮用温度要求被红葡萄酒低,如果倒的太满又无法一时间喝掉的话,剩下的酒温度会起变化,对于口感有一定影响。 起泡酒或香槟 因为温度要求,最好倒至不超过2/3杯,那么同样有着温度的要求,那么为什么相比白葡萄酒可以倒得比例更高呢?起泡,特别是长笛型香槟杯,稍多一些的酒会让酒体起泡更加舒畅,气味也会被迅速带出。 甜葡萄酒 每次一小口,所以别倒多了,2/5的杯体即可,甜酒相对后劲大,所以每次一小口即可,也是一种控制。 总之对于葡萄酒还说,如果倒的接近满杯会显得非常不礼貌,不优雅,显得小野蛮。 …
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葡萄酒挂杯

挂杯,经常喝白酒的人或许不会陌生,常会看到挂在酒杯壁上,葡萄酒也同样会有挂杯现象,有些人觉得挂杯越多,酒质越好,其实并非如此。 我们所说的挂杯,也就是在葡萄酒杯周围形成的水滴或条纹,法国人把它叫做“les Jambes…
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陈酿葡萄酒

                  大家都知道,好的白酒,比如茅台或是汾酒,都是陈酿后口感更加的浓郁,酒香的渗透性也更强,价格也随着之攀升,目前一瓶五十年陈酿的茅台最低售价也要近1.7万元,且市场极度缺货。那么是否陈酿的葡萄酒具有相同的特征呢? 大家普遍认为葡萄酒的陈酿等同于葡萄酒的改良,但其实并非完全如此,陈酿葡萄酒的过程可以使得葡萄酒发生变化或是些许改善,但却无法实现明显的大幅提升。据统计,目前市面上所生产的葡萄酒,90%适合在一年以内享用,8%适合于在装瓶后五年内享用,而只有2%的葡萄酒适合于储藏五年以上,今天生产的大多数酒瓶都是为了立即消费。所以考虑到上述这些数据,如果你打算通过陈酿过程来改进葡萄酒,那么你选择的葡萄酒种类以及它们的年龄和储藏(陈酿)方式,都是要同时考虑的因素。 首先从葡萄酒的年份(年龄)入手,也就是说要了解单宁(什么是单宁)在葡萄酒中的作用。单宁主要来源葡萄皮、茎和种子,当葡萄尚未成熟时,单宁会使葡萄尝起来又苦又酸。这是葡萄有生俱来的防御机制,因为这样就能防止鸟类或是其他昆虫偷吃。和其他动物在种子成熟之前食用葡萄的一种防御机制。不仅是单宁使的葡萄的味道苦,未成熟的葡萄如果与唾液接触,会发生某种化学反应,使你的嘴唇干燥、皱缩。 单宁是葡萄酒老化最重要的因素。虽然单宁本身没有香味,但他们对葡萄酒内的酒精和酯类相互反应进行改变并控制香气。年轻的葡萄酒会香气浓郁,随着时间的推移,果香浓郁柔和的葡萄酒会变得更加坚韧和复杂,葡萄酒从年轻到老化的过程,单宁的化学链随着时间的推移而变得更长,导致在不同的阶段的葡萄酒会有不同的口感。单宁对氧也有很强的反应性,当氧气与单宁接触时,会直接改变葡萄酒中的分子。然而,如果过多的氧气在同一时间与大面积的酒体接触,会因为化学反应过快而破坏葡萄酒的酒体。所以说湿润的恒温条件对于储藏葡萄酒是不可或缺的,湿润的环境可以保持酒塞的湿润进而防止酒体与空气的接触。阅读储藏葡萄酒的几个要点 在选择葡萄酒时,了解单宁在这个过程中的作用同样是很有帮助的。富含单宁和高酸度的葡萄酒是最适合陈酿的葡萄酒。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒多,橡木桶陈酿的葡萄酒比非橡木桶酿制的葡萄酒单宁含量高。一般来说红葡萄酒都是可以选择继续储藏一段时间的,长短而已,而适合存储的白葡萄酒却很少,一般来说雷司令或是橡木桶酿制的霞多丽适合长期存放,因为它们的酸度要比其他白葡萄所酿出的葡萄酒含量要高。总之,要么单宁高,要么酸度高,才适合于储藏,含量越高,储藏的时间就可以越久。阅读储藏葡萄酒的选择。 陈酿葡萄酒潜质列表 具有良好的陈年潜力的葡萄酒:赤霞珠、梅洛、黑品诺、西拉、霞多丽、雷司令、波尔多葡萄酒、黄葡萄酒、波特酒 完全不具有陈年潜力的葡萄酒:除橡木桶酿造的霞多丽和雷司令之外的白葡萄酒,起泡酒 、桃红葡萄酒、廉价葡萄酒 …
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如何去除红酒色斑

享受葡萄酒的时候,难免会遭遇不小心将葡萄酒溅到到衣服上或桌布或是地毯上的时候,特别是红葡萄酒,会留下比较明显的红酒渍。但您不必担心,红酒渍并不像你想象的那么难以去除,酒庄网下面介绍一下有效的将红酒渍去除的几种办法方法。 盐(特别适用于地毯) 当你不小心把红葡萄酒撒在地毯上的时候,请在第一时间用纸巾吸干尽可能多酒,然后用盐盖住整个污渍处,直到你再也污迹为止。盐分的吸食性很强,在盐将酒渍吸干之后,把盐扫干净,再用吸尘器吸一下地即可,简单而又很实用。 沸水(特别适用于桌布) 先把水先烧沸,把桌布放在水槽上,尽量把桌布拉平,把沸水倒在桌布的酒渍上,你会发现酒渍慢慢就消失了。这个办法需要两个人合作,一个人拉布,另一个人浇水。 白醋加洗衣粉(适用于衣物上的酒渍) 先将衣物上有酒渍的部分浸在白醋里,一分钟后拿出再撒上洗衣粉将这个部分搓一遍,再用热水将其洗净,酒渍没有了。 漂白剂(特别适用于白衬衫) 虽然我们不建议使用漂白剂来处理所有的葡萄酒污渍,但对于白色的衣物,特别是白衬衫,可能是无二的选择了。非常简单,将带有酒渍的部分浸泡在漂白剂里,约十分钟后取出再用热水洗一下,白衬衫恢复原色。 其他办法 如何对酒渍有强迫症的朋友,我们建议改喝白葡萄酒吧,没有别的办法了。 …