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葡萄酒的陈年潜质

一瓶葡萄酒究竟能存放多久,多久之后才真正的到达试饮期。这个就需要看葡萄酒的“潜质”了,葡萄酒的储存能力决定于葡萄酒的单宁,酸度,多酚类物质等。但是要真正的了解一种酒还能放多长时间,最直接的方法还是品尝,多次品尝。每隔3至6个月就打开一瓶,看看发展的情况。 要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为:上升期,适饮期,衰退期。 所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段。很多旧世界的酒,例如法国的,意大利的酒这个上升期比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是可以让葡萄酒缓慢呼吸的过程,让葡萄酒在瓶中继续发展。较差的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10至18度,湿度在70%至80%左右的条件下横放保存最为理想。 红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气适量接触发生一系列复杂的反应,慢慢成熟。 除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。 干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒只有少量单宁。有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。 葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应地也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。 …
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喝葡萄酒预防感冒

季节轮换最易引起感冒 又到了秋冬季节,天气渐渐转凉,身边感冒的人越来越多,尤其是上班族,他们这一类平时工作繁忙,心理压力重,加上平时不注意体育锻炼,所以容易感冒。为什么上班族轻易容易感冒?除了平时不注重体育锻炼外,其工作繁忙,心理压力大无疑也是一个重要因素。 西班牙的Takkouche等研究人员调查了1149例大学职员,发现心理压力可以使感冒发病率增高1.9-3.7倍,提示心理压力是导致感冒发生的危险因素。美国的Cohen等研究人员在394例健康志愿者鼻腔中滴入感冒病毒,另在26例健康志愿者鼻腔中滴入生理盐水作为对照,并对他们的心理压力程度进行评分;结果发现心理压力程度越高,则病毒感染率和感冒发病率越高。 上班族如何预防感冒?体育锻炼、劳逸结合和营养均衡都必须注重,同时喝点红葡萄酒也有一定的益处。适量红葡萄酒不但能在一定程度上缓解心理压力,还可以有效预防感冒的发生。西班牙的Takkouche等研究人员具体调查了4272例大学职员在1年中饮酒与感冒发生的关系,在排除年龄、性别和地位等因素影响外发现,平均天天喝葡萄酒2杯的大学职员与从不喝酒的大学职员相比,其发生感冒的危险要降低40%,在葡萄酒中红葡萄酒预防感冒的作用更明显。 葡萄酒预防感冒的特质 红葡萄酒富含多酚、维生素和微量元素等物质。多酚是较强的抗氧化剂,对人体具有多种营养保健作用,例如防止脂质氧化、抑制血小板聚集和阻止动脉粥样硬化等;感冒病毒对大多数药物都有抗药性,但科学家发现常饮葡萄酒的人很少有感冒症状,原因是常见感冒病毒在葡萄酒会丧失活力——葡萄中“苯酚”类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的效果,多酚的抗病毒和提高免疫力作用则有助于预防感冒。 但是也有些注意。如:平常可以喝,但经期不要喝。经期不宜刺激性饮食,这包括葡萄酒中的酒精。月经来临之前,分解酶的活动能力低下,酒精代谢能力下降。 代谢变缓的话,处于醉酒状态的时间便如长、酒醉感觉更严重。因此,月经前饮酒容易上瘾,以至成为引发酒精中毒的导火索的情况很多。在经期格外想喝葡萄酒或温酒的女性有很多,这也是因为在经期中体温下降了0.3-0.4度,下意识地想令身体暖和一些的缘故。所以这一时期,喝葡萄酒1-2杯是合适的量,不能再多。当时无论如何,在经期期间还是应该切实地保护自己。 …