天然葡萄酒
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天然葡萄酒-有机葡萄酒及活机葡萄酒

天然葡萄酒包括有机方式(organic)、活机方式(Biodynamic)和可持续方式(Sustainable)种植的酿酒葡萄所酿出的葡萄酒。 那个这三种种植方式及标准有什么不同呢? 有机种植 即:使用非合成原料,用自然手段进行维护的培植方式。 监管方式 欧盟:官方监管-由欧盟农业制定并监管的标准 美国:官方监管-USDA…
如何储藏葡萄酒
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如何储藏葡萄酒

如何储藏葡萄酒 葡萄酒储藏的基本条件 葡萄酒储藏的温度 储藏葡萄酒的最佳温度区间为摄氏11-18度,最好为恒温。 葡萄酒储藏的湿度 储藏葡萄酒的最佳湿度区间为60%到70%。 葡萄酒储藏的光线 储藏葡萄酒时尽量避免强光直射,光线可以弱到看到酒标即可。 葡萄酒储藏的通风及异味 葡萄酒需储藏在通风性良好的场所,且要尽量远离异味。 葡萄酒储藏的要点 葡萄酒储藏时需尽可能减少对其移动或震动。 葡萄酒瓶越大,酒体成熟所需的过程则越长,查看葡萄酒瓶的规格。 储藏葡萄酒时最好将酒标朝上放置,这样的话,阅读酒标时就无需再移动或转动酒瓶。或者是在葡萄酒瓶口挂上酒签,这样同样无需转动酒瓶。 摆放葡萄酒时,5°倾斜摆放是最佳的储藏角度,这样做的目的是既可以使瓶塞保持湿润,同时也可以让葡萄酒中的沉淀物(渣滓)最大程度的远离瓶口。 打开年份葡萄酒的要点 对于老年份酒,开瓶的十天前,最好将其直立,这样可以让葡萄酒中的沉淀物慢慢的聚集到瓶的最底端。 开瓶前,将老年份酒的塑料膜整体都去掉,先观察一下酒塞的情况,如果酒塞有裂缝,需要用E型开瓶器或者电动开瓶器开酒。 开酒时,如果使用普通开瓶器,需尽可能的将其拧到底部再开瓶,否则可能会断裂。 老年份的葡萄酒的醒酒时间至少在一小时以上。 查看葡萄酒最佳饮用年份及评分表(旧世界)及?葡萄酒最佳饮用年份及评分表(新世界)?或?法国葡萄酒年份评分表 购买需储藏葡萄酒的要点 不同的酿酒葡萄,或是不同的年份,决定着可储藏的时间长短。查看最佳老年份葡萄酒 通常可年份化的葡萄(酒)包括:马尔贝克…
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纳帕谷产区图

按照土壤、气候、地形的不同,纳帕谷又被划分成16个副产区(sub appellations),这些副产区各属于一个AVA。这16个副产区(sub appellations)包括: 阿特拉斯峰(Atlas Peak)、卡利斯托加(Calistoga)、智利谷区(Chiles…
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桃红葡萄酒

桃红葡萄酒常见的酿酒葡萄 歌海娜,桑娇维塞,西拉子,慕合怀特,神索,黑品诺 哪些产区产桃红葡萄酒呢? 回答是几乎世界上任何一个葡萄酒产区都可以酿出 桃红葡萄酒。 桃红葡萄酒的酿制过程 首先,深色的葡萄被带皮压榨,之后在进行浸渍,由于葡萄的颜色不同,或是酿酒师对于葡萄酒颜色的要求标准不同,浸渍的过程可以可以从几小时到数十天不等,但是有一点可以肯定的是,越长时间的浸渍,会出现越深的颜色,继而具有越浓郁的香气。 桃红葡萄酒误区 桃红葡萄酒并非红白葡萄酒的混合,单纯仿制红葡萄酒,仅限于桃红一色 桃红葡萄酒小知识 …
葡萄酒酿制过程
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葡萄酒酿制过程

红葡萄酒的酿制过程 第一步:葡萄的种植和收获 葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄,葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤,以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上,另外,我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。 第二步:压榨 葡萄通常是先被去梗,目的是减少单宁含量(葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁)。大多知名酒庄都会把葡萄放在输送带上,以便进一步的检查并捡出混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄。随后就是葡萄的压榨过程,然后将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境,红葡萄酒之所以红,是因为发酵的过程中并未去除掉葡萄皮。 第三步:发酵,使糖转化成酒精 发酵的过程实质上是葡萄汁不断的培养酵母环境,酵母则逐步的使糖转化为酒精,这些酵母菌株多数是自然产生的,但也有添加(也称为接种)进去的,目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。相比较白葡萄酒,红葡萄酒的发酵环境温度略高,因为红酒在温暖的环境下能够更有效发酵。通常,红葡萄酒基本上是发酵到极致的,即转化掉内部所有的糖,之后,干红就诞生了。 第四步:澄清、过滤和装瓶 普通的红葡萄酒一般从四个月到四年不等,就要装瓶了。在让其老化的过程中,也会经常让酒“细化”,即使得酒液更清澈。葡萄酒添加剂是在这个过程中经常使用到的。细化及过滤后,葡萄酒便可装瓶。一些酒庄的红葡萄酒(常见于法国)并不细化和过滤他们的葡萄酒(查看什么是未经过滤的葡萄酒),他们认为这样才有更饱满的酒体,事实证明,他们是正确的,但未过滤的酒需要在饮用前足时醒酒。 参考:红葡萄酒的酿造过程 白葡萄酒的酿制过程 第一步:压榨去皮并收集葡萄汁 白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于,白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮,然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。   第二步:发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒 提到发酵过程,那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中,两份糖的量要发酵成一份酒精量,也就是说,如果葡萄汁内含有两个白利度的糖,他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁,就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色(如变成黄棕色),且相比较红葡萄酒而言,白葡萄就通常不会长期储放。 第三步:橡木桶发酵和乳酸发酵 白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果,而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样,这两种发酵过程都会增加材料和时间成本,酒庄会为此花上不少额外的钱,这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。 第四步:过滤和装瓶 白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒,你会发现成品酒非常浑浊,这是因为它没有经过过滤的程序,杂质还混在其中。事实上,白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定,通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐,以增强其稳定性。 为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味 葡萄汁在发酵时,一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡(这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道)。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸,转而释放出了乳酸。所以,如果你想品尝到一种酒体更圆润,更具滑腻感的白葡萄酒,认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。 葡萄酒酿造的基本概念很简单,但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师,要看他们更偏好于使用哪种技术。 参考:白葡萄酒的酿造过程 …
西餐规范
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西餐规范

西餐规范见上图,这里做些小补充: 刀叉 上图的刀叉摆设是全餐系摆设,即您点了从头盘到甜品的全套餐,那么waiter就会根据您点餐的顺序摆设刀叉,一般会先上面包奶油,用到左上角的工具,再是汤,用到汤勺,之后撤掉,再上色拉,用到色拉刀叉,之后撤掉,以此类推,刀叉由外而内使用,直到最上方的甜品茶勺。西餐是吃完一道收完再上下一道,永远保持台面清洁。 笔者在法国做了若干年的waiting以维持学业,对于摆桌手到擒来,实质上,要更专业些,每个收盘环节还要再加上一道‘Miel'的服务,就是用小铝片将台面的面包屑清洁干净,更加保持台面清洁。 胡椒/盐 有些饭店是倒的,有些是扭(磨)的,扭的基本上都是上档次的大饭店,里面的花椒用料好,扭出来花椒像现磨咖啡那般醇香,撒盐/花椒之前先尝尝菜,且一点点撒,撒过了没法挽回。 杯子及品酒 跟国内的服务员一样,他们会将用不到的杯子撤走,如果点了葡萄酒,服务员会开酒让你尝一下,并在品尝酒的同时将瓶持在手中为您展示酒的正面(酒标),主要是让您看看酒及年份是否正确,酒如果味道不对,直接让他换。品酒时不要一口闷,红酒的话先摇一下(如何摇杯),之后用鼻子闻闻,再小酌一口,在口中涮涮(如何品酒),看看酒标,没问题的话跟服务员微笑着点点头,完成。 收盘 说实话当时笔者在国外做服务员的时候只看的懂图中…
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各国的饮酒习惯

各国的饮酒习惯 下面列举了几十个国家各自的饮酒习惯,真是世界之大,无奇不有,各国都有酒文化。 英格兰:在英格兰的‘Cheers' (干杯)一词可以追溯到17世纪早期。当时在喝葡萄酒时,会把一片干面包加入到酒中,这样做的目的是可以增加葡萄酒的风味,且大大降低葡萄酒酒体的酸度。好奇吗?可以试一下,别忘了是加入干面包。 法国:笔者在法国曾经学习生活了若干年,深知法国人的绅士作风,'Toujours…
美食与葡萄酒搭配
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美食与葡萄酒搭配

美食与葡萄酒搭配 蔬菜与葡萄酒 普通蔬菜:如果是色拉或是普通的绿色蔬菜,只要挑选一瓶普通的干白应对即可,如果是凉菜类的蔬菜,如色拉,挑选一瓶意大利的干白或是长相思,搭配的口感会更加清爽。如果是糟毛豆或是凉拌西红柿,可以挑选一瓶卢瓦尔或新西兰的干白,会中和菜的酸性,口感极佳。 蘑菇类:比较搭配的就是轻酒体的红酒,可选用来自澳大利亚、智利或是勃艮第的黑品诺。 辛辣类:典型的就是湖南菜(香辣),四川菜(麻辣)或是云南菜(酸辣/咸辣),都可以选用香气浓郁的白葡萄酒搭配,典型的有雷司令,琼瑶浆或是沃尔弗雷,都是非常好的辣菜搭档。 鱼及海鲜与葡萄酒 淡水鱼:与淡水鱼的绝配非来自勃艮第的干白莫属,来自意大利或是西班牙的干白也是不错的选择。 海水鱼:选用搭配的酒就稍挑剔一些了,需要选用稍好一些的干白才能体现出搭配效果,来自于沙布利产区的干白是首选,但有些小贵,也可选用干型灰皮诺或是雷司令,也都是极佳的选择。 虾或贝壳类:试着用上了年份的香槟搭配一下吧,绝对让你回味无穷。 红肉类与葡萄酒 老生常谈的部分,不多做解释了,直接看选用的葡萄酒吧。 牛肉:赤霞珠、西拉子和巴罗罗 猪肉:黑品诺、霞多丽和桃红葡萄酒 羊肉:波尔多干红、里奥哈 鸡肉:霞多丽、黑品诺 甜品类与葡萄酒 说实话在我们很少像西方人那般边用甜品边喝葡萄酒,除非是奶酪。如果不巧正好有酒在手,也不妨尝试一下。 蛋糕:半甜型起泡酒或是甜型起泡酒,可以试一下来自法国卢瓦尔河谷的甜型起泡酒,搭配的还是很微妙的。 巧克力:需要选酒体很重的酒与其搭配,不然会索然无味,试一下波特酒或是托卡伊吧。如果是黑巧克力,特别是可可度超过70%的,就干吃吧,别配了,配了葡萄酒会让你感觉吃了翔一般,本主试过…