葡萄酒产业有助于寻求关于红酒品质的研究

作者：未知??编译：John Sun?发布日期：2014-8-13

弗雷斯诺州立大学与加州大学戴维斯分校的葡萄栽培者正在进行的一个研究项目将检查红酒品质的化学成分与管理，同时葡萄的采摘与压榨工作也得以全面展开，他们邀请葡萄酒产业为他们提供葡萄酒样本进行分析。

詹姆斯?肯尼迪博士是弗雷斯诺州立大学葡萄栽培与葡萄酒酿造系的教授和系主任。肯尼迪博士将他在葡萄酒化学方面的专业知识与加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒酿造系的教授 – Hildegarde Heymann博士的感官科学专业知识相结合，积极带头进行这个研究项目。

美国葡萄园基金会与加州州立大学农业研究所共同资助该研究项目。葡萄与葡萄酒单宁化学界国际公认的科学家肯尼迪说：在为期三年的项目中，今年的任务包括瓶装葡萄酒。

美国加州的典型酒窖

肯尼迪说：“以我们对单宁化学及其常规测量的了解，其最新进展使我们能够定义前所未有的葡萄酒成分。”

Heymann对葡萄酒感官评估的研究为调查带来了互补和协同的作用。

Heymann说：“对葡萄酒化学感官反应的覆盖机会为我们提供了一次独特而令人兴奋的机会，加强了我们对口感质量的理解以及我们管理口感描述的能力。”

口感是食品或饮料在嘴巴里面的感觉，包括舌头与上颚的感觉。

本研究的第一阶段预计需要耗时六至九个月。本阶段将分析一组数量巨大的葡萄酒，以便其子类可以被选入研究的第二阶段 – 感官部分。肯尼迪解释道：“在研究的最后阶段，研究人员会结合化学与感官数据，为葡萄酒行业在管理口感描述方面提供有意义的信息。”

研究人员鼓励葡萄酒行业通过提交葡萄酒样本进行分析而成为本研究的一部分，其标准为：

– 2014年1月至6月的瓶装葡萄酒。
– 每种葡萄酒各需提供两瓶，用于分析。

对于所提交的葡萄酒，研究人员可能在研究的第二阶段要求额外提供12瓶，他们将选择这些瓶装葡萄酒用于进一步研究。研究人员将在2015年1月给出额外的葡萄酒需求。

肯尼迪说：研究人员会给参与酒庄发送一份研究报告，作为研究参与的交换物。该报告总结了所得数据并包含提交的所有其他葡萄酒信息。

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