高柏丽酒庄历史很悠久。16世纪时，来自Pays Basque地区的一户富人家族创建了高柏丽酒庄(Chateau Haut-Bailly)，这块土地在正式建立城堡和酿酒间之前曾一直作为葡萄园使用，并且已有两百多年历史。1630年，巴黎银行家Firmin Le Bailly买入酒庄，并将其正式易名为Chateau Haut-Bailly。然后在1736年，酒庄被汤玛斯?巴顿(Thomas Barton)收购，仅发展了一个多世纪便再次转手。

1872年，高柏丽酒庄被当时的葡萄种植专家Alcide Bellot des Ministeres收购，Bellot家族是格拉夫地区非常有名的葡萄种植专家，他们收购了酒庄之后凭借在该领域丰富的经验和卓越的管理能力迅速将酒庄的名气提升起来，酒庄不仅有足够的资金收购周边的葡萄园扩大种植面积，同时还建立了一座具备象征意义的城堡以示实力。高柏丽酒庄在此种环境之下酒质上升的非常迅速，名声大起，售价甚至直逼北部梅多克的二级庄，Bellot家族非常自豪的夸耀高柏丽应被列为“特等一级庄”。