西餐规范见上图，这里做些小补充： 刀叉 上图的刀叉摆设是全餐系摆设，即您点了从头盘到甜品的全套餐，那么waiter就会根据您点餐的顺序摆设刀叉，一般会先上面包奶油，用到左上角的工具，再是汤，用到汤勺，之后撤掉，再上色拉，用到色拉刀叉，之后撤掉，以此类推，刀叉由外而内使用，直到最上方的甜品茶勺。西餐是吃完一道收完再上下一道，永远保持台面清洁。 笔者在法国做了若干年的waiting以维持学业，对于摆桌手到擒来，实质上，要更专业些，每个收盘环节还要再加上一道‘Miel'的服务，就是用小铝片将台面的面包屑清洁干净，更加保持台面清洁。 胡椒/盐 有些饭店是倒的，有些是扭（磨）的，扭的基本上都是上档次的大饭店，里面的花椒用料好，扭出来花椒像现磨咖啡那般醇香，撒盐/花椒之前先尝尝菜，且一点点撒，撒过了没法挽回。 杯子及品酒 跟国内的服务员一样，他们会将用不到的杯子撤走，如果点了葡萄酒，服务员会开酒让你尝一下，并在品尝酒的同时将瓶持在手中为您展示酒的正面（酒标），主要是让您看看酒及年份是否正确，酒如果味道不对，直接让他换。品酒时不要一口闷，红酒的话先摇一下（如何摇杯），之后用鼻子闻闻，再小酌一口，在口中涮涮（如何品酒），看看酒标，没问题的话跟服务员微笑着点点头，完成。 收盘 说实话当时笔者在国外做服务员的时候只看的懂图中…