在葡萄酒中，醒酒是存在最多误区的话题之一，也是最具有“拔苗助长”效力的环节。这篇笔记帮童鞋们解释了什么是“醒”，为什么要醒，怎么判断一瓶酒是否需要醒，并且在最后附上一张关于什么该醒什么不该醒的总结图。当你会醒这瓶酒时，你会发现它好喝许多。 什么是醒酒？ 把葡萄酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”，让酒液最大程度与氧气接触，然后搁着，从几十分钟到几个小时不等。 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中，但其作用不是为了换气（虽然换瓶过程中不可避免与氧气接触），而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。 为什么要醒酒？ 打个不恰当的比喻，人早上起床以后，也要伸伸懒腰，活络筋骨，精气神才能更好吧？此外，也可以把醒酒理解为一个帮酒“松绑”的过程——松绑之后，被捆在瓶中的风味才能一个个来表现自己嘛！ 但如果做一个更深入的探究，我们可以从葡萄酒的“肉体”（或酒体，也可理解为浓厚度）和“骨架”（酸度和单宁）两个方面进一步了解氧气对于葡萄酒的作用。 葡萄酒的骨架——酸度和单宁——是帮助葡萄酒抗老抗氧化的关键所在。这也是为什么红葡萄酒比白葡萄酒更有陈年潜力（以及为什么红葡萄酒对人体健康更有益），因为红葡萄酒在酿制过程中会吸取葡萄皮里的单宁。这同时是为什么只有酸度较高（但具有足够风味尤其是矿物味）的白葡萄酒才具有陈年潜力——大部分普通干白都要在出产后的一到三年的窗口内饮用掉。 虽然葡萄酒的骨架有助陈年，但如果骨架过强，有可能会掩盖葡萄酒本身的风味。氧气帮助削弱骨架，让单宁和酸感更柔顺，让酒更易饮。其实陈年的道理和醒酒的道理是一样的，都是让氧气把棱角磨掉，让藏在酒里的光冒出来，只不过两者最大的区别为醒酒是微波炉里打熟的，而陈年则是慢炖。 陈年可以让酒里的不同维度慢慢融合并齐心协力发展出很多陈年“三级香气”，例如皮革、蘑菇等；而醒酒则没有办法制造三级香气，但它可以释放本来隐藏于骨架背后的风味。虽说微波炉里的快熟并非一个最让人有食欲的比喻，但至少也比从冰箱里拿出来的冷冻食物要强吧！况且很多人并没有那么喜欢三级香气；相反，还是适当打扮的年轻姑娘——一级果香，二级木桶和酿造香——的市场是最大的。况且这些年轻姑娘里也并没有几个能够老了以后风韵犹存的啊！ 对于正在高峰期的酒，或者口感已经颇为圆融的酒，适当的醒酒也会让其风味更佳。这时醒酒便不是调整，而是为了更好地突出优势，所以醒酒时间也要适当缩短。 因此醒酒有两个目的：1）为了更好的平衡（调整），通常适用于强劲风格的葡萄酒。2）为了更好的发挥优势（突出），通常适用于丰腴风格的葡萄酒。 什么酒该醒？ 注意，中档和中档以上的红酒、白酒、甚至香槟都可以醒！只要葡萄酒符合“强劲”型和“丰腴”型的描述——对于风格的描述，鹅娘做过一张“葡萄酒平衡公式”，也相当于一张风格地图。具体解释请见鹅娘的知乎答案…