价值不菲的百年拉菲还能喝吗？

2015 年，迪拜国际机场某精品葡萄酒和奢华烈酒零售商以 11,000 英镑（折合人民币约 10.7 万）的高价卖出了一瓶 1895 年的拉菲古堡干红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），可是，一瓶距今 120 年的葡萄酒酒还能喝吗？

1869年份拉菲葡萄酒

带上一瓶干红葡萄酒去亲戚家做客，吃饭期间，一亲戚道：“这葡萄酒是 2014 年的，现在喝会不会太早了？不是说酒越老越好吗？”果真如此？

其实，大家只要了解了葡萄酒的适饮期这一概念，以上问题就会迎刃而解了。接下来，红酒百科全书就来为你分析分析。

什么是葡萄酒的适饮期？

葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰，会维持一定的时间，这段时间就是葡萄酒的最佳适饮期了。

世界上 90% 的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在 1-2 年内。只有 4% 的优质葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。所以，并不是所有的葡萄酒都是越老越好喝，要根据不同的葡萄酒而定。

适饮期对葡萄酒的饮用有何重要性？

葡萄酒就如艺术品一般，其亮点就在于顶峰时期的风味体现，给人带来的极致美感与享受。如果在适饮期之前或之后饮用，就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味。所以，葡萄酒的适饮期对葡萄酒本身很重要，对饮用者的味觉体验也相当重要。

此外，一些优质和顶级的葡萄酒要在特定的条件下才能很好地陈年，达到顶峰，比如放在阴凉处，倾斜放置，确保橡木塞保持湿润，不让空气进入酒瓶等。因此，想让葡萄酒达到适饮期，还需适当的储存条件来配合。

1895 年的拉菲距今已有 120 年了，原则上来讲，到现在它已经过了适饮期，但依然可以喝。葡萄酒中的酒精能阻止细菌滋生，在良好的保存环境下，它最多是变成带有醋味的酒，不会对人体产生危害。所以，1895 年的拉菲到现在还可以喝，但是，这瓶酒在市面上已经很难找到了，实属稀品，其具有的收藏纪念价值早已超过了它的味道。

怎样判断一款葡萄酒的适饮期和陈年潜力？

我们可从多方面来考虑这个问题。第一，看葡萄酒的类型。大体而言，有的葡萄酒可以从品种来简单判断其陈年潜力。以下是一些适合尽早饮用的葡萄品种和葡萄酒类：

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–马尔贝克（Malbec）
–仙粉黛（Zinfandel）
–梅洛（Merlot）
—巴贝拉 Barbera
—多姿桃 Dolcetto
–蓝布鲁斯科（Lambrusc）
–歌海娜（Garnacha）
–博若莱（Beaujolais）
–白诗南（Chenin Blanc）
–长相思（Sauvignon Blanc）
–琼瑶浆（Gewürztraminer）
–灰皮诺（Pinot Gris）
— 霞多丽（Chardonnay）
–产自欧洲地区的日常餐酒
–美国罐装葡萄酒
–盒装葡萄酒
–低价地区的餐酒
–大多数桃红葡萄酒
–低价的起泡酒
–大多数莫斯卡托（Moscato）和阿斯蒂（Asti）葡萄酒
–博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）

陈年潜力较强的葡萄品种及葡萄酒类型有：

经典的红葡萄酒混酿

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–赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
–内比奥罗（Nebbiolo）
–丹魄（Tempranillo）珍藏型以上
–桑娇维塞（Sangiovese）珍藏型以上
–勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒及凉爽产区的黑皮诺（Pinot Noir）
–丹娜（Tannat）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）、慕合怀特（Monastrell / Mourvedre）
–贵腐甜白如苏玳（Sauternes）
–优质的葡萄牙红葡萄酒
–年份波特（Vintage Port）
–年份马德拉（Vintage Madeira）
–优质香槟（Tete de Cuvee Champagne）

第二，看葡萄酒的成分构成。即使在优质的葡萄酒中，不同的葡萄酒也会以不同的速率熟成老化，这涉及到它们的葡萄品种、酿造方法和保存等方面。但总体来讲，一款葡萄酒的 pH 值越低，也就是酸度越高，其陈年潜力就越强。

对红葡萄酒来说，通常是风味物质和多酚类物质（单宁）越丰富的酒款能陈年更久，比如，赤霞珠和内比奥罗两种葡萄酒即是如此。而用西拉（Syrah/Shiraz）酿造的葡萄酒一般也会比大多黑皮诺、梅洛、佳美（Gamay）和歌海娜酿造的葡萄酒陈年更久。

对白葡萄酒来说，由于一般具有较高酸度和充足的芳香物质，有些德国的雷司令（Riesling）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南会比霞多丽陈年潜力更强。

第三，亲自品尝葡萄酒，从具体的色、香、味来判断。

首先是颜色，红葡萄酒的颜色会随陈年越来越浅，年轻的红葡萄酒大多呈紫色，年老的红葡萄酒则会呈茶色；白葡萄酒的颜色则会随陈年越来越深，年轻的白葡萄酒通常呈柠檬黄，年老的白葡萄酒则会呈琥珀色或棕色。

其次是香气，年轻的葡萄酒通常充满水果香气，整体活跃，但缺乏层次，比较简单。年老的葡萄酒则不会有明显的果味，大多带有一些陈年香气，红葡萄酒的陈年香气一般有皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和菌类等，而白葡萄酒则有烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖和坚果等气味。

在口感方面，未达到适饮期的葡萄酒通常比较简单，在风味的浓郁程度和葡萄酒平衡性方面表现欠佳。而处于适饮期的葡萄酒，其香气会完全释放出来，具有层次和复杂性。在口感上，其单宁变得柔和，风味物质更加丰富，在结构、余味方面表现突出，十分平衡，给人带来非常强烈的愉悦之感。

葡萄酒的保质期和适饮期有何区别？

葡萄酒的保质期是一个比较具有中国特色的说法。根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，大部分食品需要标明“最短保质期”，而葡萄酒、烈酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于 10% 的饮料则不需要标明保质期，但在中国市场上仍出现了不少标有保质期的葡萄酒，为何？这是受中国人消费习惯的影响，很多人认为没有标保质期的产品是不合格的，并且，葡萄酒文化在中国尚未完全普及，大家不熟知适饮期这一概念，因此“保质期”成了一个让消费者买的放心的重要标志。从目前来看，市场上葡萄酒的保质期一般为 10 年。

在西方国家，人们更多的则是关注其适饮期和陈年潜力。值得一提的是，大多数进口葡萄酒背标通常会标注葡萄采摘的年份，比如 1895 年拉菲中的 1895 年是葡萄采摘的年份。而有一些葡萄酒会在酒瓶上标示灌装时间，一般被认为是生产日期。

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