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姚明发起300万美元众筹投私人酒庄

作者:Jane Anson??编译:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-03-06 中国顶级葡萄酒市场冷却之际,前国家篮球协会(NBA)球星姚明将邀请美国的葡萄酒和篮球爱好者投资他在纳帕谷(Napa Valley)的酒庄,个人投资门槛为5,000美元。 姚家族葡萄酒酒业公司(Yao…
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为什么不推荐你喝自酿酒?

每年过年的时候,亲戚中总有几个长辈跑来“哟,小王,听说你做品酒师的,快来尝尝我自己酿的,比街上买的好喝”。唉,每年都要想办法委婉地拒绝,还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒了。为什么?请听我耐心解释给你听。 饮用自酿酒有健康隐患 知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机,我们也喜欢自制酸奶,唯独亲友自酿葡萄酒这件事,我是彻底的敬谢不敏。同样都是自家发酵制品,对自酿葡萄酒额外的不感冒,最主要的原因应该是中毒的风险。 也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理,很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“家里做的”,“奶奶家的味道”,“外婆自己喂大的走地鸡”,这些描述都带着家的浓情和安全感,在这个“面包店被曝光用过期面粉”,“大品牌的牛奶里检出三聚氰胺”的年代被格外珍视。但冷静地想一想,这要喝下去的东西,真的因为是亲爱的姑妈自家酿的就安全了吗? 在家里酿葡萄酒,“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”,“温度靠室温变化”,“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂,都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。 葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单,在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境,有可能出现有害的微生物超标的问题。而且出现有害微生物风险还存在地域的差异,比如我的家乡新疆就比别的省份高发因为食用了自制发酵的豆制品而引发肉毒毒素中毒案例。 有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇(甲醇和其他乙醇以外的高级醇类),它们比乙醇对神经系统有更强的毒性,达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”,并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度,而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害,甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。 有人说,"你是不是在危言耸听,想让所有喜欢自酿酒的人都去买葡萄酒。我家自酿的酒我喝了一点事儿也没有。而且古人没有现代酒厂的技术条件也好好酿了近千年葡萄酒,我家亲戚技术还比不上古人吗?” 首先这篇文章的目的是为了提醒大家注意饮用自酿葡萄酒存在风险,并不是说所有的自酿酒都存在饮用安全问题。我认识一些真正的“自酿发烧友”,大家凑钱买了一套小型酿造设备,找酿酒师朋友指导学习正规的酿造方法,当然这简直是开酒庄的节奏了....没这么豪气的自酿葡萄酒爱好者,近年来也有机会通过一些国产酒庄推出的“专业自酿服务”,到酒庄的酿酒车间里参与现代工艺酿酒的全过程,然后把自己亲身参与酿制的酒买回家。 而关于“不使用现代技术的古人不也健康幸福地生活着吗”的问题,通常我们称之为“玫瑰色的怀旧想象”。很多人也很难想象当年法国皇室居住的凡尔赛宫里其实到处是虱子。要知道,在巴斯德发明巴氏消毒法之前,葡萄酒和啤酒酿好之后很容易变酸(微生物活动)一直是困扰人们的问题。在葡萄酒发酵过程的微生物学认识的基础上,才发展出了现代酿酒业,酒庄酿制的葡萄酒品质和安全性才得以显著提升。如果你亲戚家自酿酒的时候注意严格对所有承装的容器进行沸水杀菌,酿好的酒在装瓶后还用巴氏消毒法处理,那风险应该会小得多。那就去问问他们是怎么酿的吧…
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那些“隐居”在深山的红葡萄品种

知道赤霞珠 Cabernet Sauvignon、梅洛 Merlot或者黑品诺 Pinot Noir这些红葡萄品种,就很厉害了?稍等,先看看酒庄网为您罗列出来的这些再作评论吧! 派斯(Pais) 派斯是智利种植面积第二大的葡萄品种,如今在智利葡萄酒中发挥着越来越大的作用。16世纪中期,西班牙人首次在智利南部的莫莱(Maule)产区种下派斯,这种葡萄皮薄但产量高,当时种植面积虽大,但却被认为品质较差,只适合酿制散装酒。 然而,葡萄酒巨头之一桃乐丝公司(Miguel…

2015年国产葡萄酒竞争压力空前

作者:--?编辑:孙庆冉 John Sun?发布日期:2015-03-04 进入2015年,举步维艰的国产葡萄酒在未能穿越“寒冬”的情况下,将遭遇进口葡萄酒关税下调的冲击。这双重压力有可能将国内葡萄酒行业推入压力空前的竞争险境。 尤其是关税归零,或将促使进口葡萄酒之虎长驱直入,加紧蚕食国内葡萄酒企业的市场占有份额。 有例为证,新西兰葡萄酒的“零关税”自2012年开始,在取消2%~4%的进口税率之后,对中国出口迅速进入新一轮增长期,在华出口份额节节攀高,中国消费者也更加有兴趣购买物有所值的新西兰精品酒。 这一情况将在世界第四大葡萄酒出口国智利和占据我国进口酒份额第二的澳大利亚身上上演。2015年智利葡萄酒进入中国实现零关税。澳大利亚也会在4年之内实现关税归零。 值得注意的是,二者是这近两年在中国创造“逆势增长”出口记录的国家。 进口酒关税归零或下调将打压国产葡萄酒的成本优势。可以想象的是,未来几年内,国产葡萄酒除了将遭遇进口酒关税下调和归零的阶段性冲击外,长期依赖的价格优势,将不再成为竞争王牌,这将是国产酒无法回避的竞争冲击。 零关税之下,国产葡萄酒企业的效益空间将遭挤压。 不同于我国把葡萄酒产业被列入轻工业,生产企业要承担更多的税收等费用(比如10%的消费税等),欧盟很多国家将葡萄和葡萄酒作为农业的支柱产业,整个产业链都获得国家的补贴。即便是在葡萄酒酿造领域,在国外,葡萄酒厂、葡萄酒庄依旧属于农业产业领域,相应的税收、管理费用要低于工业产业。在出口方面,欧盟很多国家对于出口的葡萄酒产品有退税的政策。 反观我国葡萄酒产业虽有一定补贴,不过,仅有蓬莱、宁夏等少数产区对于种植葡萄进行补贴,而且这种所谓的补贴多是一次性的,补贴数额也十分有限。 在欧洲、澳洲、美洲等国家的葡萄酒出口到中国本都具有很大的价格优势下,零关税将更加显现进口酒在中国市场销售的价格优势。 欧盟普通进口葡萄酒原价差不多2欧元左右,折合人民币不超过20元,加上运费平均每瓶2元,税后的到岸成本为30元左右,加上经销商运营成本,每瓶酒售前成本约32元,成本优势本十分明显。 随着“零关税”实施,进口酒在中国出口将砍掉运费中的交税到岸的成本。 由此可看,国产葡萄酒价格优势本来就不能长久,现在更是靠不住。 国产葡萄酒其他的压力来自自身,在以往同进口酒竞争的环境中,国产葡萄酒长期倚重团购渠道等灰色营销。当下,随着限制“三公消费”、“禁酒令”等政策的实施,这些不合理消费形态在逐渐破裂,并对国产葡萄酒的市场造成了很大压力。 从调整这几年来看,由于灰色营销失效,加之没有培养起大众消费需求,国产葡萄酒部分区域进口产品比重不断上升,甚至已经挤占了国内的品牌市场,进口酒大量进口、库存,以低价抛售,对产业、市场都形成了严重冲击。 国内葡萄酒企业长期发展中积累的一些内部问题,也使得国产葡萄酒在未来竞争中压力空前。 首先是产品个性不太突出的问题。虽然,近几年来国产葡萄酒在个性打造上有所进步,但路还很远。国产葡萄酒产区、企业的产品不能表现出区域的个性和特点,定不能形成决胜未来的核心竞争力。 其次,不少国产葡萄酒企业长期把产品定位在高端,这不符合产区自然条件和市场规律,在行业调整之下遭受重击。世界上主要的葡萄酒生产、消费国家,都以餐酒为主,形成了“金字塔”型的结构,国产葡萄酒产品要进入家庭产业才能扎实,高端市场的“蛋糕”才能真正做大。 再者,国产葡萄酒行业长期对技术认识和尊重度不够,使得我们的产业没有支撑,没有支撑也就没有未来。虽然现在各产区都有品质不错并获得公认的产品,但文章来源华夏酒报由于性价比不合理,以致我们失去市场和消费者。 在市场推广模式上,国产葡萄酒企业的市场推广是品牌、概念、渠道为王;推广人员不懂酒,推广活动远离消费者,并且期望达到立竿见影的效果;有的故意把葡萄酒神秘化、神圣化,这样更是加大了葡萄酒与消费者的距离,也加大了我们谋局未来的压力。 …

帕克退出期酒评分

作者:--?编译:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-03-03 不久前,知名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)宣布,今年不再参与品评2014年份波尔多期酒。   波尔多葡萄酒交易指数(merchant…
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波尔多名庄价值一览

作者:--??编译:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-03-01 英国伦敦国际葡萄酒交易所(liv-ex)近期发布一份对法国波尔多顶级名庄的评估报告表明,拉菲酒庄价值近40亿欧元,里鹏庄(Le Pin)约值1亿欧元。根据这份评估报告,有50多家波尔多名庄估值高于5000万欧元。波尔多五大顶级酒庄位居榜首,除奥比昂以外的四家酒庄估值均在10亿欧元以上。   位居榜首的拉菲酒庄估值为37亿欧元,这一估值的计算依据为其正牌酒和副牌酒的均价以及其产量。其正牌酒年产量约为22000箱,均价为12589欧元/箱;副牌酒产量为24000多箱,均价为4000欧元/箱。拉菲酒庄价格为排名第二的拉图酒庄(12.78亿欧元)的2倍还多,拉菲酒庄价格超过排名第六的柏图斯(Petrus)的5倍,后者为右岸估值最高的酒庄,价值近6.63亿欧元。此外,里鹏庄(Le…