美人鱼酒庄的历史最早可以追溯到16世纪初期。1685年，皮埃尔-卓纳德（Pierre Drouillard）入主酒庄，经过多年的投资和辛苦经营，“令美人鱼庄成为了梅多克区最漂亮、最宏大的酒庄”，皮埃尔于1708年逝世，留下了一个出产 “杰出且极具价值的葡萄酒”的酒庄。经过数年的产权争斗，1740年，酒庄传给了托马斯-米歇尔-靓茨（Thomas-Michel Lynch）的妻子伊丽莎白-卓纳德（Elizabeth Drouillard）。1783年，酒庄传给了他们的儿子让-巴提斯特-靓茨（Jean-Baptiste Lynch）。他在1809-1815年期间成为了波尔多市的市长。1841年，让-巴提斯特的继承人将酒庄卖给了托马斯-戴利奇-威布鲁克（Thomas Diedrich Wiebroock），1855年威布鲁克见证了美人鱼酒庄(Chateau Giscours)获评三级庄。