奥莉薇酒庄最早在12世纪已被作为葡萄园使用,在14世纪中期,奥莉薇家族(O’livery)购下此片葡萄园并以家族名称来命名。在接下来的数个世纪内,奥莉薇家族很快将酒庄的名声壮大起来,虽然具体表现我们无从得知,但从奥莉薇酒庄在整个中世纪时期活跃的地区贸易来看,酒庄应该有着不俗的表现。
奥莉薇家族对酒庄的掌管一直到1680年,接下来的两个世纪内,酒庄几经易主。所幸接管的家族均对葡萄种植和酿酒有着较大的投入,令酒庄一直在整个18、19世纪时期保持着较高的声誉和地位。酒庄主人变为Alexandre Watcher后的20世纪初,其后代Agnew Watcher及其丈夫Jacques de Bethmann共同经营酒庄。他们在20世纪前期入主奥莉薇酒庄并投下大量心血,令酒庄面积不仅扩展至惊人的上百公顷,更在1959年顺利被格拉夫商会列为16个列级酒庄之一。如今,酒庄的所有者是Jean-Jacques de Bethmann。奥莉薇酒庄 (Chateau Olivier)也成为法国的历史遗迹,它是雷奥良村两个真正拥有“城堡(chateau)”的酒庄。