古岱酒庄(Chateau Coutet)的历史可以追溯至13世纪，就像谁也不会想到百年之前还是一片荒凉沼泽地的梅多克地区会发展成为现在这样富饶的葡萄酒产区一样，如今著名的古岱酒庄在当时也仅仅只是一片鲜为人知的葡萄园而已。14世纪开始，酒庄在原有的基础上不断扩建，诸如教堂、塔楼等都是后来扩建的结果。18世纪，酒庄又被重新进行了修葺。古岱酒庄的命名原因，现在已经无据可查了。人们猜测，“Coutet”一词有可能是早期酒庄主人的名字。

最早关于酒庄的确切资料上记载：1643年，古岱酒庄被当地一位名为Charles de Guerin的政治家买下，随后的又于1695年转卖给了Jean de Pichard。1788年，酒庄被再次转手，这一次 Chateau Filhot的庄主Gabriel-Barthelemy-Romain de Filhot先生成为了他的新主人。法国大革命期间， Filhot先生被送上断头台，财产也被充公，两个酒庄被分别拍卖。在此之前，他与妻子的绝大部分时间都是在古岱酒庄内度过的。