以干烧大黄鱼为代表的京津菜 干烧大黄鱼作为京津地区的代表菜，采用“干烧”的烹饪手法，不同于南方的清蒸，用豆瓣酱来增加其浓郁的风味。鱼皮焦脆，鱼肉紧实，咸鲜微辣中略有酸甜。像我们的家常菜红烧鲤鱼、红烧带鱼等都是类似的风格。 适合搭配：这类菜适合用柔和的单宁来柔化鱼类的肉鲜，甜润的果香平衡菜肴的辛辣感。 避免搭配：过重芳香的葡萄酒，避免单宁中等以上的红酒，避免橡木过重的白酒。 实战操作：适合选择来自意大利皮尔蒙特的Nebbiolo。这个葡萄酿出的酒单宁柔和，所以不会与辣味冲撞；拥有足够的酒体，去柔和这道鱼外面非常焦脆的口感；有很好的清爽的酸度去解除这道菜的油腻感。 …