从单一麦芽最重要产区斯佩塞（Speyside）开始 在英国产区的苏格兰五大威士忌产区中，高地（Highland）产区，以及紧邻的斯佩塞产区是最主要的。这里不仅有清澈的斯佩河水源，还有优质的大麦，经验丰富的酿酒师善于使用各种风格的橡木桶进行陈年，做出风格各异的高水准威士忌。斯佩塞威士忌并没有统一的风格，但大多数以优雅的花香果香为主体，并大体可以分为以百富（Balvenie）和麦卡伦（Macallan）为代表的浓郁型和以格林威特（Glenlivet）和格兰菲迪（Glenfiddich）为代表的清雅型。 我们的威士忌之旅从斯佩塞开始。从19世纪开始出现的两种趋势：传统和创新在斯佩塞地区一直沿袭了下来。这里酒商云集，风格各异，但总体可以归类为优雅、花果香为主导的味道，比较少见泥煤风味。 全球知名的格兰菲迪和他的兄弟酒庄百富建厂于斯佩塞。很多年前，我曾是一个看到烈酒就头疼的葡萄酒爱好者，让我第一次感受到威士忌美好的就是百富12年。那时我在全国各地出差进行葡萄酒培训，炎炎夏日旅途奔波，失眠在所难免。后来一位朋友在我出发前送我一个小酒壶，说如果再失眠就试试把壶里的酒和冰镇苏打水调和喝下去。当天晚上在酒店中按照友人的叮嘱调了一杯，浅尝一口顿觉沁人心脾。酒中的芳香随着苏打的汽泡升腾、跳跃，复杂的水果味后迸发出丁香、蜂蜜和焦糖香气，收尾纯香的坚果风味，被苏打水稀释后酒体不再强势却依然纯净。我在那个瞬间被烈酒征服。 后来得知，这就是百富12年…