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霞多丽 Vs 长相思

偏好于白葡萄酒的人和喜爱红葡萄酒的人有着本质上的不同,虽然看起来都是在喝葡萄酒,但两者就好似溜旱冰和溜真冰,技术要领上差异并不大,但是给体验者带来的感受却是完全不同,有人说白葡萄酒早晚会过时,但事实证明并非如此。

喜爱白葡萄酒的人,不会不知道法国的勃艮第产区黑品诺霞多丽的故乡,每年产出大量果味十足的白葡萄酒,深受世界范围内白葡萄酒爱好者的偏爱,且勃艮第市场的需求量也在历年增长,事实证明,白葡萄酒是永远不会过时的,这种可以很好地对与奶酪和白肉搭配的酒精饮料,在葡萄酒的大世界里为它自己印上了独一无二的性格印迹。让我们也比较一下白葡萄酒的两种主要酿造品种:长相思和霞多丽的性格特点。

霞多丽:白葡萄之皇后

目前市面上所见的主流的白葡萄酒有一半以上都是采用霞多丽 Chardonnay,所以称之为皇后并不为过。

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霞多丽

特点:霞多丽酿出的白葡萄酒(特别是年化的霞多丽)最大的特点就是酒体饱满,质地稳重。

颜色:未经陈年的霞多丽酒体颜色多为淡金色,陈年过的霞多丽会呈现出铜金色。

生长地区:霞多丽的生长地区可以从寒凉的法国北部的沙布利,到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的巴萝沙山谷,霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。霞多丽也是香槟(或气泡酒)调和成分中非常重要的一份子。

口味:
温暖的气候条件下生长的霞多丽会具有黄苹果、菠萝和柠檬的味道。温暖的气候下,也会使霞多丽葡萄酿出低酸和高度的葡萄酒。这样温暖的气候的地区包括美国的加州,澳大利亚和阿根廷北部地区。
凉爽气候下生长的霞多丽会具有绿苹果、柠檬味道。但通常酿出的葡萄酒会带有较高的酸性和低酒精度。像这样较凉爽气候的地区包括法国,美国的俄勒冈州和智利。

霞多丽的常见配餐

作为一种浓郁的白葡萄酒,霞多丽或许是很少见的百搭品种,它可搭配各种常见食物,但和霞多丽搭配最好的食物是:


–贝类(如扇贝,鲍鱼,蛤子)
–螃蟹和龙虾
–鸡肉(比如说‘客家三杯鸡’)
–脂类较高的鱼类如鲑鱼、鲟鱼和旗鱼
–软奶酪和玉米

长相思:贵妃级白葡萄

长相思 Sauvignon Blanc在新世界产区的种植目前看来比较成功,但它的故乡却在法国南部,尤其是波尔多,长相思在法国被越来越多的采用酿造单一品种酿造,传统上,长相思通常与赛美蓉 Semillon密斯卡岱 Muscadelle一起调配,在格拉夫产区(Graves)苏玳产区(Sauternes)则用于酿造干白葡萄酒和甜酒,它是品丽珠的近亲。

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长相思

颜色:长相思酿造出的白葡萄酒具有着黄偏绿的颜色。

生长地区:长相思喜欢凉爽的气候,且酿造时通常不使用橡木桶,以保持清爽活力的口感。最有代表性的产地是卢瓦尔河谷产区以及新西兰的马尔伯勒(Marlborough)。大部分的长相思葡萄酒都适合在年轻时饮用,这种品种并不适合陈年。

风味:
温暖的气候下生长的长相思具有着植物性香气,常伴有雨后的青草的味道。典型地区:美国加利福尼亚,澳大利亚。
凉爽气候下的长相思则带有胡椒和醋栗及矿物味道的特征。典型地区:法国卢瓦尔河谷产区、智利和新西兰。

长相思的常见配餐


–玉米饼
–低脂肪的鱼如罗非鱼、鳟鱼和比目鱼
–蔬菜沙拉

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