未来科学技术将改变葡萄口味

作者:Chris Mercer ?编译:John Sun??发布日期:2014-8-6

澳大利亚研究人员认为,如果在采摘之前对葡萄的化学成分进行处理,他们就可以改变葡萄的味道。澳大利亚阿德莱德大学和CSIRO国家研究院的科学家正在寻求一种改变赤霞珠 Cabernet Sauvignon的成分,并最终影响葡萄口味的方法。

研究人员在早期研究中发现了酿酒葡萄所含有的化合物,这些化合物可能会对葡萄的口味造成影响。

澳大利亚的葡萄酒业,以及澳大利亚刚刚成立的葡萄酒机构AGWA都参与了此次研究。

Clare-Valley-Cabernet-Sauvignon_s

澳大利亚嘉拉谷(Clare Valley)的赤霞珠

CSIRO的保罗·博斯博士说,“我们主要尝试通过测试葡萄中的化合物和其他指标,弄清楚葡萄的味道属性。

尽管很多酿酒师认为地窖技术能够对葡萄造成影响,但如果研究成功之后,我们可以在采摘葡萄之前就主导葡萄的特性。

博斯说,“在不久的未来,我们甚至有可能在葡萄园里实时改变葡萄的成分构成并以此改变葡萄的特性”。

举例来说,甲氧基吡嗪就可以让赤霞珠拥有尖椒和灯笼椒的口味特性。

我们现在已经了解到这种特性主要发生在水果生长的早期阶段,充足的日照可以减缓特性的形成过程。

“我们可以在葡萄成熟后的几周内测量化合物的含量,从而预测葡萄中的甲氧基吡嗪含量,并根据出产葡萄酒对于甲氧基吡嗪含量的要求对葡萄叶和树冠进行修剪。

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