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自酿葡萄酒甲醛是否超标

葡萄酒的酿造有极强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿的选择以及存储时间等多个方面。在选择葡萄方面,宜选择新鲜的葡萄,由于葡萄在常温下不易保存,容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌;自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐;刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。

自酿葡萄酒甲醛是否超标

“网上说自酿葡萄酒容易产生甲醛,喝下去会不会有害啊?”近日,在广西检验检疫局技术中心国家农产品安全检测重点实验室,技术人员做了一个试验,对记者提供的3份自酝的葡萄酒、酸梅酒进行检测,样品经过严格的蒸馏、再衍生、上液相色谱仪等,结果显示3份样品均没有检出甲醛。

美酒变毒酒?

近期网上曾有“自酿葡萄酒甲醛超标,美酒变毒酒”这一报道,称自酿葡萄酒有风险,有人将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现,许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题。其中一些由于含有甲醛等物质,甚至属于“有毒”物质。报道还引用了某酒业负责人的说法,曾经有过因为喝了自酿葡萄酒拉肚子的案例。该负责人说,自酿葡萄酒,一般在消毒杀菌上做得不够完善,存在大肠杆菌超标等情况。

然而,记者查阅了所有的报道,对自酿葡萄酒检出甲醛这一说法,只是来自于该媒体记者的“听说”,并没有任何权威实验检测机构的实验数据作为佐证,因此,该结论不免让人怀疑。

夏秋季葡萄大量上市的时候,许多市民喜欢自己购买新鲜葡萄来自酿葡萄酒,时下这些葡萄酒陆续可以开罐品尝了,而网上的传言让这些喜欢酿酒尝鲜的市民多了一份担心。事实究竟如何?自酿葡萄酒真如网上说会产生有害甲醛么?

没有检出甲醛

为了求证上述说法,记者分别在南宁3位市民的家里采集了2份自酝葡萄酒样品,另外还有一份自酝的酸梅酒,均是今年7月刚自酿的新鲜酒,每种样品取样2两左右。将这3份样品送到广西局国家农产品安全检测重点实验室,请该实验室高工汪文龙进行实验检测。

汪文龙表示,要从葡萄酒样品中检测甲醛是一个比较复杂的实验过程。需要经过蒸馏、再衍生,最后经液相色谱仪测定等多个步骤才能得出结果。

汪文龙和实验室工作人员严格按照国家标准检测方法,经过严谨的检测,结果显示:3份样品均没有检出甲醛。

汪文龙说,此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法,但是自酿葡萄酒内含有甲醇确是事实。他怀疑,会不会是网络的报道误将甲醇认为是甲醛?他解释说,葡萄酒国家标准GB15307-2006中并没有对甲醛含量进行限量,而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标,国家标准中对甲醇含量有明确规定,要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。

酿酒适度加糖

汪文龙介绍,葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶,这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解,提高葡萄汁的出汁率,而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质,假如含量高会引起慢性中毒,如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶,因此甲醇超标的情况几乎不会发生。

有市民咨询,酿葡萄酒时都喜欢加糖,但糖加多加少却难以掌握一个度,如果加多了会不会对身体有害呢?

对于这个疑问,汪文龙说,是否需要加糖和加多少糖,是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是每升17克糖能产生1度的酒度,自然酿造最高能达到的酒度是15度。一般来说,葡萄汁含糖量低,酒度就低,难以保存,但如果糖太高,发酵不彻底,就会产出甜葡萄酒。“过甜的葡萄酒对高血压、高血脂的中老年人身体不利,所以,加糖量要适度。”他说。

是否滋生大肠杆菌?有报道称,自酿葡萄酒一般在消毒杀菌上做得不够完善,会存在大肠杆菌超标等情况。

对此,汪文龙对记者表示,这个情况不排除会发生,但概率相对较小。他说,自酿的葡萄酒,整个环境是酸性的,在这样的环境下,大部分的细菌都不会繁殖生长。如果存在大肠杆菌等细菌,可能跟前期购买葡萄时没有清洗干净有关。

本文系酒庄网转载的文章,?原文来自于中国国门时报,如要转载,请标明原始出处,多谢配合!

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