你不得不知的葡萄酒和火腿配餐原则

葡萄酒和火腿可谓是吃货们不可不尝的人间美味，但当两者相遇，究竟会发生什么？百科君今天就来扒一扒这美酒佳肴的奇妙搭配。

1、火腿和葡萄酒搭配的基本准则

早在18世纪时，火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样，但大体上都带有浓郁的甜咸味，适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒，比如雷司令 Riesling、麝香 Muscat、白诗南 Chenin Blanc、桃红葡萄酒（Rose）、歌海娜 Grenache?和仙粉黛 Zinfandel等。

2、根据火腿的口感来搭配合适的葡萄酒

火腿主要有3种生产方式，即干腌（盐渍）、湿腌和烟熏。但现在很多生产商也会结合以上3种方法进行生产，所以这里我们主要以火腿的口感来搭配葡萄酒。

（1）干腌的成熟火腿

这种火腿片薄耐嚼，有很重的咸味，通常以薄片作为开胃菜肴，著名的意大利帕尔马火腿（Prosciutto）是个典型例子，此外还有法国烟熏火腿（Bayonne ham）、西班牙索拉娜火腿（Serrano Ham）、西班牙伊比利亚火腿（Jamon Iberico）和德国的腌制猪肉（Speck）等。

推荐搭配的葡萄酒：由于咸味重，肉质较干，这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外，带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒（Sherry，如菲诺雪利）和干型马德拉酒（Madeira）也与干腌的成熟火腿也很相配。

（2）可口的烟熏火腿

烟熏火腿的口感呈中等至饱满，切片有薄有厚，无甜味，也没有干腌火腿那么咸，主要的品种有黑森林火腿（Black Forest Ham），也包括一些加工过的火腿如意大利摩泰台拉香肠（Mortadella）和斯帕姆罐装火腿（Spam）。

推荐搭配的葡萄酒：烟熏火腿不甜且结构紧实，和有水果味浓郁、中等酒体且酸度适中的葡萄酒甚是般配，如GSM混酿（歌海娜、西拉和慕合怀特）、新世界的黑品诺 Pinot Noir、瓦坡里切拉（Valpolicella）产区以科维纳（Corvina）所酿的红葡萄酒、桑娇维塞 Sangiovese和干型蓝布鲁斯科 Lambrusco。

（3）兼具甜味和咸味的火腿

这种火腿也很耐嚼，而且甜味突出，常切成中等至厚的肉片。加拿大培根（Canadian bacon）、蜜汁烤火腿（Honey Baked Ham）都属于这种类型。另外，中国的叉烧（Char Siu）虽不是火腿，但也跟这种火腿的风味类似。

推荐搭配的葡萄酒：甜配甜事葡萄酒配餐的准则之一，所以甜咸味的火腿可搭配雷司令、白诗南或白仙粉黛（White Zinfandel）。另外，若配上澳洲的西拉 Syrah、南非的皮诺塔吉 Pinotage和美国的小西拉 Petite Sirah可能会有惊喜。

3、含有火腿的食物如何搭配葡萄酒？

（1）夏威夷式披萨（Hawaiian-Style Pizza）：蓝布鲁斯科 Lambrusco；

（2）意大利火腿芝麻菜披萨（Prosciutto and Arugula Pizza）：典型意大利红葡萄酒，如意大利的歌海娜 Grenache?和佳丽酿 Carinena；

（3）法式煎火腿芝士三明治（Monte Cristo Sandwich）：半甜型雷司令 Riesling、带有草本风味的长相思 Sauvignon Blanc和葡萄牙绿酒（Gruner Veltliner）；

（4）豌豆火腿浓汤（Split Pea and Ham Soup）：奥地利兹威格 Zwiegelt、经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和干型舍西亚尔马德拉酒（Sercial Madeira）；

（5）火腿蛋松饼（Eggs Benedict）：法国起泡酒（Cremant）。

4、老外是怎么搭配火腿和葡萄酒的？

以下是国外非常经典的三种搭配：

西班牙：伊比利亚火腿——干型雪利酒
意大利：帕尔马火腿——阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）
德国：腌制猪肉——莱茵高（Rheingau）的雷司令