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你不得不知的葡萄酒和火腿配餐原则

葡萄酒和火腿可谓是吃货们不可不尝的人间美味,但当两者相遇,究竟会发生什么?百科君今天就来扒一扒这美酒佳肴的奇妙搭配。

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1、火腿和葡萄酒搭配的基本准则

早在18世纪时,火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样,但大体上都带有浓郁的甜咸味,适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒,比如雷司令 Riesling麝香 Muscat白诗南 Chenin Blanc、桃红葡萄酒(Rose)、歌海娜 Grenache?和仙粉黛 Zinfandel等。

2、根据火腿的口感来搭配合适的葡萄酒

火腿主要有3种生产方式,即干腌(盐渍)、湿腌和烟熏。但现在很多生产商也会结合以上3种方法进行生产,所以这里我们主要以火腿的口感来搭配葡萄酒。

(1)干腌的成熟火腿

这种火腿片薄耐嚼,有很重的咸味,通常以薄片作为开胃菜肴,著名的意大利帕尔马火腿(Prosciutto)是个典型例子,此外还有法国烟熏火腿(Bayonne ham)、西班牙索拉娜火腿(Serrano Ham)、西班牙伊比利亚火腿(Jamon Iberico)和德国的腌制猪肉(Speck)等。

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推荐搭配的葡萄酒:由于咸味重,肉质较干,这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外,带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒(Sherry,如菲诺雪利)和干型马德拉酒(Madeira)也与干腌的成熟火腿也很相配。

(2)可口的烟熏火腿

烟熏火腿的口感呈中等至饱满,切片有薄有厚,无甜味,也没有干腌火腿那么咸,主要的品种有黑森林火腿(Black Forest Ham),也包括一些加工过的火腿如意大利摩泰台拉香肠(Mortadella)和斯帕姆罐装火腿(Spam)。

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推荐搭配的葡萄酒:烟熏火腿不甜且结构紧实,和有水果味浓郁、中等酒体且酸度适中的葡萄酒甚是般配,如GSM混酿(歌海娜、西拉和慕合怀特)、新世界的黑品诺 Pinot Noir、瓦坡里切拉(Valpolicella)产区以科维纳(Corvina)所酿的红葡萄酒、桑娇维塞 Sangiovese和干型蓝布鲁斯科 Lambrusco

(3)兼具甜味和咸味的火腿

这种火腿也很耐嚼,而且甜味突出,常切成中等至厚的肉片。加拿大培根(Canadian bacon)、蜜汁烤火腿(Honey Baked Ham)都属于这种类型。另外,中国的叉烧(Char Siu)虽不是火腿,但也跟这种火腿的风味类似。

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推荐搭配的葡萄酒:甜配甜事葡萄酒配餐的准则之一,所以甜咸味的火腿可搭配雷司令白诗南或白仙粉黛(White Zinfandel)。另外,若配上澳洲的西拉 Syrah、南非的皮诺塔吉 Pinotage和美国的小西拉 Petite Sirah可能会有惊喜。

3、含有火腿的食物如何搭配葡萄酒?

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(1)夏威夷式披萨(Hawaiian-Style Pizza):蓝布鲁斯科 Lambrusco

(2)意大利火腿芝麻菜披萨(Prosciutto and Arugula Pizza):典型意大利红葡萄酒,如意大利的歌海娜 Grenache?和佳丽酿 Carinena

(3)法式煎火腿芝士三明治(Monte Cristo Sandwich):半甜型雷司令 Riesling、带有草本风味的长相思 Sauvignon Blanc和葡萄牙绿酒(Gruner Veltliner);

(4)豌豆火腿浓汤(Split Pea and Ham Soup):奥地利兹威格 Zwiegelt、经典瓦坡里切拉(Valpolicella Classico)和干型舍西亚尔马德拉酒(Sercial Madeira);

(5)火腿蛋松饼(Eggs Benedict):法国起泡酒(Cremant)。

4、老外是怎么搭配火腿和葡萄酒的?

以下是国外非常经典的三种搭配:

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西班牙:伊比利亚火腿——干型雪利酒
意大利:帕尔马火腿——阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)
德国:腌制猪肉——莱茵高(Rheingau)的雷司令

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