第一步:葡萄的初步处理,发酵和压榨
葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄,葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤,以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上,另外,我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。
葡萄通常是先被去梗,目的是减少单宁含量(葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁)。大多知名酒庄都会把葡萄放在输送带上,以便进一步的检查并捡出混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄。随后就是葡萄的压榨过程,然后将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境,红葡萄酒之所以红,是因为发酵的过程中并未去除掉葡萄皮。
第二步:乳酸发酵和年化
发酵的过程实质上是葡萄汁不断的培养酵母环境,酵母则逐步的使糖转化为酒精,这些酵母菌株多数是自然产生的,但也有添加(也称为接种)进去的,目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。相比较白葡萄酒,红葡萄酒的发酵环境温度略高,因为红酒在温暖的环境下能够更有效发酵。通常,红葡萄酒基本上是发酵到极致的,即转化掉内部所有的糖,之后,干红就诞生了。
第二步:澄清、过滤和装瓶
普通的红葡萄酒一般年化过程从四个月到四年不等,就要装瓶了。在让其老化的过程中,也会经常让酒“细化”,即使得酒液更清澈。葡萄酒添加剂是在这个过程中经常使用到的。细化及过滤后,葡萄酒便可装瓶。一些酒庄的红葡萄酒(常见于法国)并不细化和过滤他们的葡萄酒(查看什么是未经过滤的葡萄酒),他们认为这样才有更饱满的酒体,事实证明,他们是正确的,但未过滤的酒需要在饮用前足时醒酒。
那么白葡萄酒是如何酿成的呢?看看白葡萄酒的酿制过程
参考:红葡萄酒的酿造过程