第一步：葡萄的初步处理，发酵和压榨
葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄，葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤，以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上，另外，我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。
葡萄通常是先被去梗，目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。大多知名酒庄都会把葡萄放在输送带上，以便进一步的检查并捡出混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄。随后就是葡萄的压榨过程，然后将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，红葡萄酒之所以红，是因为发酵的过程中并未去除掉葡萄皮。
第二步：乳酸发酵和年化
发酵的过程实质上是葡萄汁不断的培养酵母环境，酵母则逐步的使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加（也称为接种）进去的，目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度略高，因为红酒在温暖的环境下能够更有效发酵。通常，红葡萄酒基本上是发酵到极致的，即转化掉内部所有的糖，之后，干红就诞生了。
第二步：澄清、过滤和装瓶
普通的红葡萄酒一般年化过程从四个月到四年不等，就要装瓶了。在让其老化的过程中，也会经常让酒“细化”，即使得酒液更清澈。葡萄酒添加剂是在这个过程中经常使用到的。细化及过滤后，葡萄酒便可装瓶。一些酒庄的红葡萄酒（常见于法国）并不细化和过滤他们的葡萄酒（查看什么是未经过滤的葡萄酒），他们认为这样才有更饱满的酒体，事实证明，他们是正确的，但未过滤的酒需要在饮用前足时醒酒。
那么白葡萄酒是如何酿成的呢？看看白葡萄酒的酿制过程
参考：红葡萄酒的酿造过程
