第一步：压榨去皮并收集葡萄汁
白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮，然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。常见的红葡萄酿造白葡萄酒的品种：黑品诺
第二步：发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒
提到发酵过程，那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中，两份糖的量要发酵成一份酒精量，也就是说，如果葡萄汁内含有两个白利度的糖，他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁，就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色（如变成黄棕色），且相比较红葡萄酒而言，白葡萄就通常不会长期储放。
第三步：橡木桶发酵和乳酸发酵
白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果，而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样，这两种发酵过程都会增加材料和时间成本，酒庄会为此花上不少额外的钱，这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。
有没有尝试过橡木桶发酵的佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒？
第四步：过滤和装瓶
白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒，你会发现成品酒非常浑浊，这是因为它没有经过过滤的程序，杂质还混在其中。事实上，白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定，通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐，以增强其稳定性。
为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味
葡萄汁在发酵时，一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡（这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道）。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸，转而释放出了乳酸。所以，如果你想品尝到一种酒体更圆润，更具滑腻感的白葡萄酒，认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。
葡萄酒酿造的基本概念很简单，但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师，要看他们更偏好于使用哪种技术。
那么红葡萄酒是如何酿成的呢？看看红葡萄酒的酿制过程
