长相思 Sauvignon Blanc

长相思 Sauvignon Blanc

长相思 Sauvignon Blanc?是酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒的唯一葡萄品种。这些葡萄酒包括产自桑塞尔(Sancerre) 、普伊-富美 (Pouilly Fume)以及法国以外地区的长相思和白富美葡萄酒。由长相思酿制而成的单一品种酒,香气浓郁而直接,十分平易近人。这种特性十分符合当代葡萄酒消费者的需求,因为他们更钟情于扑面而来的果香,而非有些葡萄酒的微妙感和巨大的陈年能力。在许多极好的白葡萄酒中(既包括干白,也包括甜白),长相思常与赛美蓉(Semillon)搭配,并常赋予赛美蓉十足的酸味。

起源

长相思的香气与红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的香气有几分相似,都有类似于草本植物香的香气。1997年,DNA检测证实品丽珠(Cabernet Franc)和长相思是赤霞珠的双亲。18世纪左右,长相思和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠,因此,长相思的起源地常被认为是波尔多。近年来,长相思在波尔多的盛行程度呈现出复兴趋势。不过,关于长相思的起源,后来在奥地利进行的DNA检测表明,长相思可能与白诗南(Chenin blanc)及塔明娜(Traminer)有关。

长相思葡萄酒的香气及酿造工艺

长相思最显著的特征是其十足的酸味,其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果(尤其是醋栗)、荨麻甚至是猫臊味。风味成分研究显示,甲氧基吡嗪(Methoxy Pyrazine)在长相思的香味中扮演着十分重要的角色。在粘重土上种植出的长相思,若产量过高,则酿制出的葡萄酒上述特征不明显。而在卢瓦尔(Loire)中部的葡萄园里经过精心种植的长相思,酿制出的干白葡萄酒在橡木味的映衬下,则能呈现出长相思最浓郁的特有果味。其中有些葡萄酒是世界上最纯正、最提神、最爽脆的葡萄酒。桑塞尔 、普伊-富美出产的长相思葡萄酒是新世界早期长相思葡萄酒的典范。然而在20世纪80年代前,卢瓦尔地区的葡萄种植者及全世界的酿酒师们都更倾向于将因长相思一举成名的新西兰作为典范。他们尝试着分不同的成熟度来采摘葡萄,以增加香气中的微妙感及刺激感,并丰富酒体,同时也尝试着让长相思葡萄酒在橡木桶中发酵和熟成。

虽然,几乎大部分的由单一品种酿制而成的长相思干型葡萄酒都应趁着年轻尽早饮用,但在橡木桶中陈酿的长相思葡萄酒通常需要经过1到2年的时间才能呈现出其最佳的品质,而且,卢瓦尔及波尔多有些长相思葡萄酒在瓶中陈放的能力长达15年。此外,作为一种酿制著名苏玳甜白葡萄酒的葡萄品种(但不是主要的葡萄品种),长相思在目前世界上酒龄最长的一种葡萄酒中扮演着重要的角色。

长相思生长特性

长相思葡萄藤的生命力尤为旺盛,这给卢瓦尔及新西兰的部分地区造成了一些困扰。如果葡萄藤的生长未受到控制,则结出的果实则不能达到完全的成熟度,用这种葡萄酿制出的葡萄酒会带有强烈而有些唐突的草本植物味,这一点跟未成熟的赛美蓉很相似,这就像是未成熟的赤霞珠闻起来和品丽珠的味道有些类似是一样的。不过,低活力葡萄根茎控制法和树冠管理能有效抑制此类问题的发生。

长相思在世界各地的种植情况

长相思的发芽比赛美蓉要晚,但开花要早一些。在波尔多,二者常被进行混酿,在其他地区,这种混酿方法也越来越普及。长期以来,长相思的产量不定,经济效益也不高,直到编号为297及316等克隆品种的发现及对抗白粉病及黑腐病喷剂的成功研发,这一境况才得以改善。以法国为例,1968年,在法国白葡萄品种中,长相思的种植面积排名第十三。但在短短的20年内,长相思一跃成为了法国种植面积排名第四的白葡萄品种。到2000年为止,该品种在法国的种植总面积超过了20,000公顷(约50,000英亩)。在法国,这一面积仅仅落后于白玉霓(Ugni Blanc)和霞多丽(Chardonnay)。

长相思在法国

在波尔多,长相思于20世纪80年代末超过白玉霓(又称Trebbiano),成为了该地区种植面积仅次于赛美蓉的白葡萄品种。尽管从产量方面来说,长相思最新的一些克隆品种比地位重要但日渐失宠的赛美蓉更多产,但赛美蓉的种植面积仍超过长相思的2倍。另外,吉伦特省(Gironde)的长相思集中种植在两海之间(Entre-Deux-Mers)、格拉夫(Graves)地区、苏玳(Sauternes)及其周围生产甜酒的地区。在这些地区,种植面积不及赛美蓉的长相思,常与赛美蓉混酿,尤其是在苏玳地区。在苏玳,典型的混酿品种中包括80%的更易感染贵腐菌的赛美蓉及少量的密斯卡岱(Muscadelle)。而两海之间所产的长相思,在波尔多白葡萄混酿中占有举足轻重的地位。这些波尔多白葡萄混酿产量较低,橡木桶陈酿成本通常较高。出色的波尔多长相思葡萄酒首先要拥有佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan) 、格拉夫地区最优质干白及梅多克地区少数昂贵白葡萄酒(以波尔多AOC的名义售卖)所具有的所有优点。在卢瓦尔地区,官方规定的长相思最高产量为1,000升/公顷(0.6吨/英亩),这个产量远远低于波尔多所规定的6,500升/公顷,但这里所产的普通长相思葡萄酒与波尔多地区普通的100%长相思葡萄酒相比,长相思独有的特性可能更不明显。

正如在法国西南部的红葡萄酒中,波尔多葡萄品种很常见一样,在贝尔热拉克 (Bergerac)、马蒙德法定产区(Cotes du Marmandais)和杜拉斯(Duras)地区所产的白葡萄酒中,长相思是最为常见的一种葡萄品种。

卢瓦尔地区的长相思葡萄酒是最纯正的长相思葡萄酒。在桑塞尔、普伊-富美及其西部的昆西(Quincy)、勒伊(Reuilly)和萨隆(Salon)地区,长相思多种植在多石灰岩的葡萄园里,用这些葡萄酿制的长相思葡萄酒淋淋尽致地反映了当地合适的风土。在这里,长相思通常被称为白富美,并已经取代了大部分较次要的葡萄品种(曾经很普遍),其中较突出的是取代了普伊地区的莎斯拉(Chasselas)。大部分长相思葡萄酒要在2年内饮用,饮用前冷冻一下效果更佳。

拥有密集葡萄园的卢瓦尔地区,可以被誉为“世界长相思之都”,当然,新西兰南岛上的马尔堡(Marlborough)大部分居民可能会对这点持不同意见。长相思以卢瓦尔为基地,向外扩撒其影响力:东北部到达了位于圣布里的夏布利(Chablis),南部到达了圣普尔坎,北部和西部到达了奇恩山坡(Coteaux du Giennois)和舍维尼(Cheverny)。此外,卢瓦尔东部也大量酿制长相思葡萄酒。这些葡萄酒酒体较轻且活力四射,当然也芳香四溢,常以都兰产区(Touraine)的名义售卖。在安茹产区(Anjou)的葡萄园里,除了种植霞多丽,这里也种植长相思。在这里,长相思有时会和本土葡萄品种白诗南混酿。

在法国的其他地方,长相思常用于酿制国际畅销葡萄酒,尽管其表现并不是总是那么出色。在朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区,截止到2000年为止,长相思的种植面积超过了4,000公顷。在这里,长相思多用来酿制普通餐酒,但过高的产量使得这些餐酒的品种特性并不明显。此外,在普罗旺斯产区的一些地方,也种有少量的长相思。

葡萄香味:柠檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。

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