我几乎每年都会带很多葡萄酒学生以及爱好者到波尔多和勃艮第参观。我们会谈论为什么葡萄酒是这个味道，并发掘不同葡萄酒之间的区别；当然，我们也会谈论风土条件（terroir）的作用。之后我会轻轻叹一口气，解释说当然“风土条件”这个词在每个地区都有着非常不同的意义。 在勃艮第，每一块小规模的葡萄田（Cru或Lieu-dit）都是神圣不可侵犯的。而在波尔多，神圣的却是酒庄的名字。这意味着，在勃艮第，你品鉴的是单一葡萄园的特征；而在波尔多，你品鉴的却是一座产业——也就是一系列葡萄园的特征。（但是两者共通的是，你都能够在其中品鉴出酿酒师技巧的高低优劣。） 如果你喝一款叫做拉菲（Lafite）的波雅克(Pauillac)葡萄酒，你喝的其中一部分葡萄酒其实来自圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)；位于圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)的Caillava葡萄园出产拉菲酒庄最古老的赤霞珠）。如果你饮用一款叫做拉康赛隆（La…