低调奢华的勃艮第

若要深刻体会勃艮第的低调奢华和深藏不露,亲身探访不失为最理想的方式。但如果近期不太方便远行,以下文字摘自著名葡萄酒漫画《神之水滴》,其中《第一使徒》所描述的是来自法国勃艮第的Georges Roumier的一款Chambolle-Musigny Les Amoureuses 1er Cru 2001葡萄酒,相信能让您对勃艮第优质葡萄酒的低调之风及奢华之美有所体会。

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勃艮第酒窖(点击放大)

我在森林中迷失方向
树木散发出的生命的芳香之中
我发现了本不应该出现在这森林里的花与红色果实所散发出的香气
抑制住振奋的心情,加快脚步
森林豁然开朗,在那深处出现了一处被浓雾包裹着的泉水
我隐约感觉到泉水对面的美景但是浓雾迷眼,使我无法前行
环视周围,仿佛有座栈桥通往泉的那头途中,伴着花香和野果芳香的风,吹进我的鼻腔
之后那一刻,对岸的风景映入我眼帘
哦,看呐,那有两只蝴蝶正在花丛中嬉戏
我被这奇迹般的美景深深迷住了

在近期葡萄酒国际拍卖市场上,以拉菲为首的波尔多名庄被普遍认为价格虚高,出现集体价格回调。取而代之的“新宠儿”是逐渐声名大噪的勃艮第名庄,如Romanee ContiMontrachet 或 Henri Jayer 的Richebourg 等。勃艮第,如深居在古堡的爵士,声名显赫却一直深居简出,很多中国买家甚至从未在法国名庄目录上对其有所关注。其实,正因为这个产区产量稀少,价格极其昂贵,多少经典之作还未销售到中国市场就早被本土或欧美市场完全消化了。

深藏了多少繁华

勃艮第产区位于法国中部偏东,面积广阔,拥有大量的法定产区及优秀的葡萄园。由于历史的原因,这里一个葡萄园经过子孙世袭传承,会隶属多个主人,甚至出现数十个不同酒标的葡萄酒。因此,勃艮第也拥有全世界种类最繁多的葡萄酒,让葡萄酒初学者或消费者眼花缭乱。

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勃艮第产区的葡萄采摘

勃艮第,这个复杂的产区,经过数世纪葡萄酒农,酿酒者的研究、品尝和享受,渐渐将这里培育成最适合生产优质、个性葡萄酒的源地。勃艮第的每一小块土地因陡峭倾斜度、朝向、土壤深度、排水性、保温性、矿物质含量等因素的不同表现,让酿出的葡萄酒发生细微变化而各具特色。这里的土壤、地貌及气候组成了一个极富地域色彩的葡萄酒专用词语——风土(Climats)。

勃艮第的主要葡萄品种为黑品诺 Pinot Noir红葡萄和霞多丽 Chardonnay白葡萄(当然还有其它品种,如佳美 Gamay阿里高特 Aligote长相思 Sauvignon Blanc),恰好都是对土壤中细微变化非常敏感的葡萄品种。因此,多样化的土壤生产出的不同风格的葡萄酒,让勃艮第产区在法国乃至欧洲美名远扬。

勃艮第产区极其复杂繁多:将近100个AOC产区,有30个红酒特级园分布在夜丘产区,600多个一级葡萄园分布在沙布利夜丘沙第永内等地。想要全方位考察勃艮第各式繁华简直是Mission Impossible(不可能完成的任务),如果只想窥探其中精粹之点滴,不妨跟随我的脚步。

剔透了多少金黄

勃艮第闻名于世的干红好酒自然不少,其实,这里还出品很多被写入美食教科书的知名干白。Chablis沙布利产区,位于勃艮第地图的最西北,它在葡萄酒世界的美誉来自当地出产的白葡萄酒。曾经在19世纪还是同时盛产红酒的沙布利,经过对高纬度、冷凉气候及石灰质黏土的风土条件的研究,因地制宜地专注于坚实而细致,充满矿物感及酸度的典型沙布利干白葡萄酒,同时这里还不乏顶级葡萄酒。如今城镇内保留的一部分古迹,纪念并见证了沙布利出产“液体黄金”得来的财富,珍贵的的沙布利干白无疑是使勃艮第威名远扬的最好选择。

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勃艮第产区葡萄分选

作为沙布利产区的先锋酒庄——La Chablisienne 夏布利女人,建于1923年。后来发展成合作社,生产的葡萄酒产量达到整个夏布利产区的四分之一,并且还独占了特级园格努伊堡Chateau Grenouille产地名的唯一生产权(当地总共只有七个特级园),成为夏布利当地最大的生产商,同时也是鼎鼎大名的法国MICHELIN米其林指南里重点推荐的高品质旅游地。欧美美食艺术里讲求餐酒搭配文化,在欧洲菜系之冠的法国料理里,有一道著名菜式——法式生蚝,活泼尖酸、充满矿物质的夏布利干白与肥美咸鲜的生蚝搭配得天衣无缝,要去解读此等著名的餐酒搭配相信会是一项惬意的经历。

悦动起整片山谷

我们已知道勃艮第干红出名,干白亦然,且大部分都是静止型葡萄酒。其实这里还有很好的起泡酒也是不容错过的。在地域纬度接近香槟的勃艮第北部,出产传统的勃艮第起泡酒Cremant,这种起泡酒拥有和香槟一样的传统酿造方法,且具有更高的性价比。其中最具代表性的例子莫过于地处约纳山谷的Bailly Lapierre百怡拉皮儿酒窖了。

早在1972年,70多家葡萄种植者不辞劳苦地在这片特有的地形上耕耘、栽种、修剪。他们利用高山优势建成重力运输葡萄收集地,将坐落在地下50米深处的一个天然地下矿石场(这里的矿石甚至可追溯到一亿九千五百万年前的侏罗纪时期,是先贤寺、巴黎圣母院、沙特尔大教堂等国家建筑遗迹的石头原料主要输出地)挖空后建成岩洞,用来完成酿造装瓶整个过程。正是这个绝无仅有的地穴酒窖景观,吸引了络绎而至的各方游客,山底下特别设置了一条河流旅行线路,下船后再骑车到达岩洞里购买葡萄酒,成为当地非常有特色的旅行经历。加上这里优良的种植及酿造环境,也使之成为法国第一个起泡酒法定产区,用不平凡地品质向世人展示香槟传统酿造工艺与勃艮第复杂细腻土壤特性的优势融合。

超越了奢侈的疆界

在葡萄酒投资市场,法国名庄葡萄酒总是最能引人瞩目。波尔多产区的拉菲Lafite Rothschild和勃艮第产区的罗曼尼康帝Romanee Conti在价格及知名度上遥遥领先其它名庄。后者产量稀有,价格更高,市场单瓶价格往往达到10多万人民币,相当珍贵。

罗曼尼康帝酒园是法国最古老的葡萄酒园之一,最早可追溯到11个世纪之前的Saint Vivant de Vergy修道院。如今的罗曼尼康帝是法国最顶尖的酒园,甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒园。这座位于勃艮第产区夜丘(Cote de nuits)子产区核心位置的超级酒园,光凭一己之力就足以将勃艮第产区提升到与波尔多并驾齐驱的地位。每年只生产一万瓶的罗曼尼康帝,整个庄园虽只有区区1.8公顷,却以其丝绸般的酒香,细腻完美的风格,当之无愧为“葡萄酒之王”,更被誉为“天使遗留在人间的明珠”。

姓勃艮第,名单宁强劲

勃艮第波尔多相比,这个产区非但不可以像波尔多般搭配多个品种,而且曾经法定要求仅允许黑品诺进行葡萄酒酿造才可以注明产自勃艮第法定产区。对比其他葡萄品种,黑品诺在单宁的表现一般较轻。但有一个以含氧化铁的红色粘土——石灰质为土壤特点的村庄叫Pommard波玛村,却能让黑品诺以强劲单宁表现而著称,其中一个典型代表为Domaine Parent佩伦世家。

佩伦世家酒庄始建于1803年,现任掌管者为Anne Parent & Catherine Parent两姐妹,凭借着Pommard风土般的热情,两姐妹把纯净、丰富、优雅而富有力度的酿酒哲学,融入了葡萄酒及Parent品牌,使之畅销全世界。

作为酿酒师的Anne Parent不仅把有力的酒风发挥得淋漓尽致,同时自己还担任当地勃艮第酒业协会BIVB (The Bureau Inter professionnel des Vins de Bourgogne)的负责人,更是成立了一个“女人和勃艮第葡萄酒”协会(以女性酿酒者及种植者为联盟),并担任协会主席,江湖地位超然。Anne Parent以女性的独特方式来理解和表达强劲有力的勃艮第。如想体会完全不可思议的非传统勃艮第,不可错过这位“铁娘子”带来的非凡之作。

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