夏芙酒庄 Jean-Louis Chave

作为法国三大红葡萄酒产区的罗讷河地区,不只有安内酒庄的“小教堂”闻名于世,也不能忘了比安内酒庄历史更为悠久的夏芙酒庄(Jean-Louis Chave)。北罗讷河谷地的重心在于贺米达己产区的红葡萄酒,这个从十三世纪开始成名的酒区共有125公顷,由于成名早,逐渐被财力雄厚的酒商搜刮殆尽,例如年产150万瓶的安内酒庄(Paul Jaboulet A?né)、夏波地酒庄(Chapoutier)及Cave de Tain l’Hermitage。除这三个大酒庄外,面积占第四位的便是夏芙酒庄。能够在这个寸土寸金的宝山挣得一席之地,要归功于这个酒庄的悠久历史以及先人独到的眼光。

夏芙酒庄(Jean-Louis Chave)正是一个相当富有传奇色彩的酒庄。话说国外的一般酒客会先迷上波尔多美酒,波尔多酒浓郁的口感、花香集中均衡的香气是令酒客倾倒的主因。假以时日后,才会逐渐爱上较为清淡却更难了解的小园区众多且复杂、产量稀少的勃艮第酒,当然价钱也不比波尔多顶级酒实惠。至于第三个选择的罗纳河酒,特别是北罗纳河酒,便是以酒体强劲、酒香特殊(果香中夹杂着青草或橡木、干草等气息),以个性而非“媚俗”见长,也因此很容易地召集了一批终生忠贞不渝的支持者,帕克大师即是其中一员。

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夏芙酒庄葡萄园区

在夏芙酒庄酒的酒瓶近颈部正中间有一个小标签,上面注明本酒庄乃“自1481年由父传子”而来。好一个神气的标记!的确,这家族在15世纪末便在罗讷河隐居地山区对面的西南山区落脚。这地方也是酒区,目前称为圣约瑟夫(St-Joseph)酒区。这里与隐居地山坡仅一河之隔,相距不过10米上下。除了土质与排水功能较不同外,其他风土条件应当相差不远,同样以西拉(Syrah)葡萄为主。夏芙家族在此地落地生根300年后,19世纪末,在法国各地肆虐的葡萄根瘤蚜虫病也传到这里,于是夏芙家族便迁到北罗讷河东岸的隐居地山坡,开始种植果树及建造房舍,然后一步步扩张家产,至今终于拥有了15公顷的宝贵园产。

夏芙酒庄共有8个小园区,其中有4个小园区栽种白葡萄,也就是当地出名的玛珊(Marsanne)以及瑚珊(Roussanne)葡萄,这些白葡萄树都已经达到60岁的高寿。另外,本园3/4的产能则是来自接近40岁的西拉红葡萄树。夏芙酒庄在第二次世界大战前后属于平凡的酒庄,但是在20世纪70年代初由老庄主吉拉德(Gerard Chave)接手后,以纯粹传统、一丝不苟的手法酿制,开始打造出本酒庄的金字招牌。

夏芙酒庄最大的特色是坚守传统。20世纪80年代,世纪经济繁荣,追求顶级酒者众多,各酒庄莫不挖空心思,来酿制果味强劲、果体丰富的顶级酒。除了在醇化过程中强调使用昂贵全新的橡木桶外,也在葡萄栽种过程中强调“疏果”的过程。一般顶级酒庄将每株葡萄分成左右两支,各结4~6串,其余果实皆剪弃不用,以求果体的结实。我前两年在5月葡萄结果时途经勃艮第夏商内镇梦拉谢酒区,看到每株葡萄树下散落一地的果实,真有暴殄天物之憾。

但是夏芙酒庄的吉拉德老先生便反对这种做法。他认为只要施肥得宜,由好土地、健康的葡萄树结出来的健康果实,便具备酿酒的天然条件。如果土地不好,种不出好葡萄,再有怎么高明的酿酒技巧也没有和。例如夏芙酒庄虽有8个小园区,但其中便有一个种不出好葡萄的园区,只能够作为种植其他蔬果之类的杂园之用。

夏芙酒庄强调“混园”的功夫。西拉红葡萄产自七个不同的小酒庄,经手工仔细采收后,会分别压榨与陈年,其中新旧桶互用,经过2年左右的醇化后,再由酿酒师来混合各园区的成分,这颇类似XO白兰地的调和过程,所以夏芙酒庄每年的味道自然会不同。吉拉德老先生目前已经开始退隐,园务交给曾在美国加州大学戴维斯(Davids)分校读过酿酒系的儿子杰?刘易斯(Jean-Louis)来经营。没想到远赴加州学艺归来的夏芙酒庄小少东,没有染上美国加州流行的酿酒“科技风”,反而比老爸更注重传统。除了使用马匹来耕地外,也开始使用有机种植法。在酿造工艺方面,除了引进控温设备外,并没有引进太多革命性的科技。

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夏芙酒庄少庄主让-路易斯 Jean-Louis

由于少庄主的第一学位是MBA,当然知道物以稀为贵的道理。1982年跟随父亲酿酒后,累积了许多经验,尤其是成功利用了质量控管的方式,很快地在20世纪80年代之后声誉鹊起。

夏芙酒庄的隐居地红酒年产在2500~3000箱之间(3万~3.5万瓶),一瓶2005年份的酒在美的售价为245美元。依2009年5月的拍卖数据显示,1978年份售价780美元,1989年份售价241美元,1990年份售价529美元,1995年份售价158美元,1999年份售价171美元,2000年份售价161美元。相形之下,最受帕克垂青的北罗讷河积架酒庄(E. Guigal)著名的拉慕林酒(La Mouline)1978年份售价1792美元,1989年份售价468美元,1990年份售价651美元,1996年份售价220美元,1998年份售价363美元,1999年份售价640美元,似乎还有一定的差距。

但是真正让酒迷们动心的是1990年才初次酿造的凯瑟琳精选级(Cuvée Cathelin)。这是夏芙酒庄用各个小酒庄的产品,加以调配而成的。很有个性的少庄主不管外在“年份”好坏的评定,独立判断。哪一年只要他发现葡萄长得特别好,酒也酿制得特别好时,就选取最满意的几桶出来,这就是凯瑟琳精选级,至今仅有1990年、1991年、1995年、1998年、2000年及2003年才有酿制。2005年是不错的年份,似乎没有酿制的消息。每次仅有200箱上下,共2500~3000瓶的产量。美国《酒观察家》杂志(2008年11月15日出版)对2003年份的凯瑟琳精选级给了99分的高分,当年产量为240箱(2880瓶)。1995年份一出,美国的帕克大师马上给予97分的高分,并说此酒可以陈放30年以上。价钱方面(以2009年5月份的美国定价而论),1990年份为每瓶1080美元,1995年份为1395美元,1998年份为1125~1500美元,2000年份为995美元,最新的2003年份则为1300美元。它显然已经是整个罗讷河区最昂贵的红酒了。

上述关于夏芙酒庄的价钱,只是媒体上的市价,消费者实际在市场上购买的价格往往还要多三成至一倍,所以都是偏低的估算,应当注意。例如2000年份的凯瑟琳精选级,虽然在2009年的市价定为995美元一瓶,但在实际的拍卖场上标得此年份酒至少已达1500美元以上,这还是最不看好年份的售价。

凯瑟琳精选级红色的酒标上绘有两个暗色酒瓶,两旁各立一个广口杯及一串葡萄,右下角署名“凯瑟琳”,原来这款酒是以这个标签的设计师为名。酒标右下角注明2000年份总共产酿2450瓶,本瓶编号为1946。这种“大酒”绝对需要至少5个钟头的醒酒。醒酒过后,深桃红色十分亮丽,入鼻后可以嗅到明显的檀香、甘草、淡淡中药味,还有浅浅的干燥花香。比较精彩的是入口的感觉,丹宁十分轻柔,中度酒体,平衡感甚佳。起初有轻微的咸味、矿石味,夹杂着丝丝苦味与酸味,随后转为甜味,十分优雅,品到最后,会感觉到逐步增强的薄荷味。

整体而言,虽然2000年只是普通年份,但凯瑟琳精选级既然是夏芙酒庄的力作,自然代表了庄主的自信以及挑战“大自然”(the Mother of Nature)的雄心。不过,人力终究很难胜天。这款酒已经步入高峰,因此建议在10年内快乐地享用。

酒庄备注

所属产区: 贺米达己(Hermitage)
面积: 15公顷
主要种植的葡萄品种:西拉 Syrah玛珊 Marsanne瑚珊 Roussanne

夏芙酒庄酒

查看夏芙庄葡萄酒详细情况。

地理位置

 

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