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如何判断葡萄酒的巅峰时刻?

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很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事,就是开了一瓶没到时间的葡萄酒,还没有到巅峰期的酒, 她的香气还没有完全形成,丹宁还有点涩口。也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾,因为发现她的生命曲线已经到了下滑期,酒色不再靓丽,口感不再丰满,香气黯然 。犹如和某人爱慕却需要缘分…

葡萄酒的巅峰期也就是最佳饮用期,决定的条件是:

取决于葡萄酒的颜色, 光,温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。 所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。

取决于葡萄酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁), 这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨,没有谷物,天若下雨,葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。

存酒的条件,这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的,别以为她只是饮料,只是商品,或者礼品,就放在办公室里。 她是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧,其实没那么容易。这是个棘手的练习, 因为即使是同一年份的酒,她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒,不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年,最好的办法就是买一箱,过一段时间就打开一瓶喝喝……

名庄酒的比较容易了解,她们需要长时间的酝酿,所以变化也非常缓慢,根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期,况且我们已经比较了解她们的习性。 一些波尔多的名庄酒,会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。
在这里,向各位读者举例不同风格的葡萄酒的最佳饮用期。

你也可以参考酒庄网制作的葡萄酒饮用年份表法国葡萄酒年份评分表

一般规律 :

餐酒

一般放不过一年,因为时间给于不了她任何生命的东西。比如便利店里的澳大利亚,中国等新世界的酒,或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒,还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒,也就是日常饮用的畅饮葡萄酒。

但是也有例外 : 意大利高级 吐斯卡纳产区的”super-Toscans” 的一些餐酒没有标注AOC级别,是因为他们压根不想用国家法定级别制度。

博若来新酒(Beaujolais),一般干白,桃红酒, 在最新鲜的时候喝最好,随着年龄的增长,18个月后下滑非常快。

干白和一般红酒:最多3年。

勃艮第的普通干白: 可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。

波尔多高级干白 : 可以放到4到5年; 比如拉图玛蒂雅克庄葡萄酒,卡尔邦女庄葡萄酒

勃艮第干红: 5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如Bourgogne PinotNoir AOC,Cote de Nuits Villages。

波尔多和勃艮第的列级名庄干白,龙河谷(Loir Valley)最好的白诗南 Chenin Blanc: 可以放到10年. 比如Puligny Montrachet, Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。

波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红 : 15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1,2,3,4,5级:举例拉菲, 拉图,?波菲, 雄狮… 勃艮第的香贝丹 Chambertin, 伏旧园 Clos de Vougeot, ?沙布利特级 Chablis Grand Cru… 好的年份她们的寿命会更长。

甜白葡萄酒, 晚秋采摘天然甜红酒: 一般可以放个几十年没问题。

比如伊甘庄葡萄酒,?拉佛瑞佩拉庄葡萄酒,?海内威农庄葡萄酒等等…

当然这只是一般规律, 随着年份的因素,和储存条件,这些都可以变化。

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