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用白葡萄酒烹饪的窍门

很多人都知道,葡萄酒除了能喝,还能用来做菜,给我们带来双重美味的享受,俨然生活中的小帮手。那么,怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢?酒庄网来教你如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。

what white wine can match with

当你想让食物更鲜美而不甜腻时,可以在里面加点干白葡萄酒,因为其含糖量很低,所以口感不甜。在烹饪过程中,葡萄酒中的酒精会蒸发掉,而它的风味会进入到食物当中。不过,要注意不要添加得太多,以免葡萄酒的味道太重,影响到菜的风味。

一般来说,干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物,比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下,酒庄网就为您介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。

白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)

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虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味,但霞多丽 Chardonnay葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以,做菜时,试吃的习惯还是挺重要的。

海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio)

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灰皮诺 Pinot Gris这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,非常适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然就得不偿失了。想有点新意的话,不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱 Muscadelle这些,说不定会有意想不到的效果。

蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc)

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长相思 Sauvignon Blanc是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。此外,华帝露 Verdelho、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼 Viognier也是值得一试的酒款。

葡萄酒妙用小窍门


–干煸完蔬菜时,撒几勺葡萄酒,可以达到不粘锅的效果。
–水煮贝类时,往汤中倒入适量葡萄酒,去腥提鲜。
–往腌制的食物中加入少许葡萄酒,起到软化作用。
–用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。
–冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其做菜。

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