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该为烤鸭配了一杯什么酒?

以干烧大黄鱼为代表的京津菜

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干烧大黄鱼作为京津地区的代表菜,采用“干烧”的烹饪手法,不同于南方的清蒸,用豆瓣酱来增加其浓郁的风味。鱼皮焦脆,鱼肉紧实,咸鲜微辣中略有酸甜。像我们的家常菜红烧鲤鱼、红烧带鱼等都是类似的风格。

适合搭配:这类菜适合用柔和的单宁来柔化鱼类的肉鲜,甜润的果香平衡菜肴的辛辣感。

避免搭配:过重芳香的葡萄酒,避免单宁中等以上的红酒,避免橡木过重的白酒。

实战操作:适合选择来自意大利皮尔蒙特的Nebbiolo。这个葡萄酿出的酒单宁柔和,所以不会与辣味冲撞;拥有足够的酒体,去柔和这道鱼外面非常焦脆的口感;有很好的清爽的酸度去解除这道菜的油腻感。

以茉莉花茶熏嫩兔为代表的京津菜

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茉莉花茶熏嫩兔作为京津地区的代表菜,采用“熏制”的烹饪手法,烟熏味十足,又运用大料、白芷、豆蔻等香料 ,使其味道芳香浓郁,又不失兔肉本身细嫩的口感。过年时我们常吃的熏鹅、熏鸡不仅肉质细嫩而且具有浓重的烟熏味,都属于这种风格。

适合搭配:这类菜适合中等酒体,丹宁柔和,比较圆润饱满,具有比较高度的芬香的红葡萄酒。

避免搭配:过于清淡的白葡萄酒、过于清淡的气泡葡萄酒,红酒里避免搭配酒体过于纤细清淡的红酒;也避免搭配丹宁过于强壮的红酒。

实战操作:适合选择迦南美地的“小马驹”。这款酒有巧克力味道,果实非常成熟,具有一定的甜润感,果汁般充盈的口感与兔肉本身封存的肉汁很搭配。

以北京烤鸭为代表的经典京津菜

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北京烤鸭是京津菜的典型, 烤鸭外酥里嫩,吃法有多种,最常见的北方吃法是将烤熟的鸭子趁热片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃,感觉清新爽口,有平衡油脂的作用。

适合搭配:这类菜适合酸度比较清新的红葡萄酒 ,比如:皮诺、黑皮诺。

烤鸭配酒不能忽略必备的调料甜面酱,甜面酱酱香浓郁又会增加口中的厚稠感,所以和甜面酱一起吃时,要选择甜润性、圆润口感的红葡萄酒。

避免搭配:过于清淡的白葡萄酒、过于清淡的气泡葡萄酒,红酒里避免搭配酒体过于纤细清淡以及口感过于浓郁、酒精过于强烈、单宁过于强烈的红葡萄酒,避免酒的风味压过菜肴味道。

实战操作:适合选择来自于奥地利 Burgenland 的Heinrivh 具有非常好的酸度可以平衡鸭肉的油脂和油腻感,果味、花香以及余味中的矿物质回味可以搭配甜面酱还有葱丝的香馨味,平衡葱丝的土腥气。而柔和的单宁、中等酒体又可以带出鸭肉本身的鲜美。

本文系酒庄网转载的文章,?原文来自于餐酒对对碰,如要转载,请标明原始出处,多谢配合!

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