冰酒是如何酿制的？

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

冰酒的原料：雪冰冻过的葡萄

有这样一批国家，在那里，冬天的时候，温度计可以降到非常低，用这时期收获的葡萄所酿制的葡萄酒，我们称之为冰酒（vin de glace）。由于这类葡萄的收获季都展开的很晚（通常是在12月底至2月初），因此，这种葡萄酒所富有的天然糖分会比其他葡萄酒更为集中。

冰酒这一酿制传统在加拿大十分的流行（世界冰酒产量第一大国），同时，奥地利，德国，斯洛文尼亚以及法国，也都是著名的冰酒产出大国。具体到法国，尤其是在阿尔萨斯省和热尔省，著名的圣－森林采摘季（vendanges de la Saint－Sylvestre）就是专门用来收获酿制冰酒葡萄的。在世界的其它地方，我们还可以称冰酒为icewine或者Eiswein。

冰酒的来源

加拿大冰葡萄酒

加拿大的冰酒（主要产自渥太华，魁北克，尼加拉瓜）不同于欧洲所产的冰酒。加拿大冰酒所用的酿制葡萄为薇黛尔（Vidal），始于1973年，它的源头来自于与德国的摩泽尔地区（Moselle）。在欧洲，冰酒主要产自于奥地利与整个莱茵河谷地区，葡萄品种取自雷司令（Riesling），灰品诺（Pinot gris），琼瑶浆（Gewurztraminer）。冰酒的香气表现主要还是异域水果以及香料味道。

每一年寒冬到来的时候，这些葡萄就这样一直在葡萄园中经历着风吹雨打，勇敢地等待着西欧大陆霜冻的到来。它们中的幸存者要一直坚持到气温下降至少零下六度（最理想状态是零下13度），这时，葡萄收割季就到来了；通常，葡萄的采摘都是在夜间进行。之后，葡萄会直接进入慢压榨阶段。这个阶段后，葡萄果肉中所含的果汁糖分会是相当高的，因为葡萄中的水分已经保持在结晶的状态。接下来，我们会按照通常酿制利口酒的方式来进行冰酒的酿造。最终获得的冰酒须要达到最少125克/升的剩余糖分水平，酒精度上则很少超过10度。

稀有的冰酒

在其诱人的口感享受之外，产量上，冰酒一直以其稀有性而著称，因为每瓶冰酒的诞生都须要酒农投入大量的精力，同时，鉴于高质量的冰酒只能产自西伯利亚气候地区，据统计，一瓶完美冰酒所要求的条件，如果悉数具备，每10年大概会有2－3次……所以，在世界葡萄酒大家庭中，冰酒一直是作为高质量同时也是高消费的葡萄酒代表之一。

此外，由于制作冰酒的关键环节是建立在葡萄的高浓缩控制之上，但是，付出的代价则是水分结晶的同时造成葡萄中果汁含量的急剧缩水，所以，葡萄的产量才会如此之少并且还非常不稳定。

目前，一瓶冰酒的的价格在欧洲为20－300欧之间。

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