唐-培里侬酒庄 Chateau Cuvee Dom Perignon

没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。——拿破仑

“我在饮天上的星星”——这是一句形容饮香槟酒的名言，使得香槟酒成为世界上最有浪漫气息的图腾代表。由巴黎向东行约1个钟头的车程，就到了一片共有2.6万公顷的香槟区，每年出产约2.6亿瓶的香槟酒。提到香槟酒，大家必然会想起唐-培里侬神父（Dom Pérignon,1638-1715）。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四生与死都是同年同日，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐（Hautvillers）管理酒窖。唐?培里侬神父对酒情有独钟。当时修道院的葡萄园只生产差劲的酒，于是神父就用混酿的方式，将附近各园红、白葡萄拿来酿酒，改善本园酒的品质，酒价也因此上涨。他还从其他西班牙修士那儿学到使用软木塞，以使酒不致变质。唐-培里侬神父从不吝啬自己的发现，乐于推广给其他酒农，于是乎后来一切有关香槟的发明，都归功于这位脾气古怪的神父。

唐-培里侬神父由此变成传奇性人物，甚至有传言说他晚年失明，仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。这位传奇性人物究竟是真有其人抑或杜撰，都因法国大革命时期的一把火将修道院的文献全部烧毁，使后人无法得知更多有关他的资料。目前唯一传世的神父遗物是两封信与几个无关紧要契约上的签名，这仅仅能证明有过这样一位神父罢了。甚至在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载，一切事迹与贡献都是后人好事添上的。但是在香槟区到处是他的画像、雕像，放佛每一种就都非得要有一些传奇故事才能吸引人。

唐-培里侬的雕像（点击放大）

法国香槟的代表品牌正是由酩悦（Mo?t & Chandon）酒庄所酿制的唐-培里侬香槟。该酒庄早于1743年由木宜家族的克劳德（Claude de Mo?t）建立，其孙杰?雷米（Jean-Remy）结识了一位青年军官，两人成为好友。这位青年军官日后飞黄腾达，叱诧风云一时，正是赫赫有名的拿破仑一世。也因此拿破仑除了香柏坛外，最喜欢的酒便是的香槟酒。杰?雷米死后的遗产由儿子维多（Victor）与女婿商冬（P.G.Chandon）继承，遂改名为“木宜?商冬”（即酩悦）。

法国大革命时，唐-培里侬神父当年所住的欧维乐修道院及其田产（酒园）被充公，酩悦庄把握机会，将这座历史古迹买下，俨然成为正统香槟的传人。现在，此修道院已被酒庄辟为博物馆。

另一个在1858年已经建庄，也是极著名的香槟酒园美斯乐（Mercier）的庄主，在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵时，将本公司注册商标“唐?培里侬”当做嫁妆陪嫁。早已拥有欧维乐修道院的酩悦立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐?培里侬”，并将1921年采收的葡萄酿成的香槟酒贴上了酩悦香槟的标签。

1936年12月2日，首批100箱酩悦香槟赴美试销，几乎一到岸就销售一空，自此时开始，酩悦香槟成为在美国最受欢迎的香槟酒。目前本酒庄属于法国最大的LVMH侈奢品集团所有，这个集团旗下除本园外，尚有白兰地酒厂轩尼诗（Hennessy），“天王”级的狄康堡白葡萄酒，全球女士最钟爱的、以皮包著称的路易威登（Louis Vuitton）皮具及迪奥（Christian Dior）香水。本酒厂面积有858公顷，其中葡萄园区占664公顷，年产1800万瓶各式香槟，占全法国香槟外销总数的1/4，也包揽了英美两国香槟酒市场的三成。

酩悦酒庄共生产10余种各等级与口味（由甜至干）的香槟，最常见的优质香槟是帝王干香槟（Brut Imperial），这是纪念拿破仑之作，但真正代表作则是唐?培里侬精选（Cuvée Dom Pérignon）。这种由一半黑品诺种和一半霞多丽葡萄酿成的香槟，都是由各园区精选的葡萄酿成的。至于确切的年产量，厂方一直秘而不宣，但市场上经常不虞缺货，据保守估计每年产量至少在15万瓶，才有可能满足各方需要。在20世纪50年代末，法国总统府爱丽舍官的国宴酒单曾经安排如下：1953年份的阿尔萨斯雷司令白酒、1945年份的波尔多红颜容葡萄酒、1945年份的勃艮第香贝丹葡萄酒，压轴的香槟必定是1949年份的唐-培里侬香槟。伊丽莎白女王、艾森豪威尔总统都曾是爱丽舍官的座上宾。

一般的香槟酒在5年后达到最成熟，过了10年会走下坡路。唐?培里侬香槟却得天独厚，10年正是其巅峰期：细致、优雅、一点点烧烤栗子的味道、微酸带甜的涩味……一切都是风情万种，迷人之至！

唐?培里侬另外有一种粉红香槟（Rose Brut），首批酿于1959年，是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗为了点缀地上铺着昂贵的波斯手工地毯、由法国专机运送百万朵玫瑰花的世纪大典，特地向本园订购了特制的粉红香槟，无限量地供应贵宾享用。1962年友为市场需要酿造1万瓶，迟至1970年才上市，当然立刻销售一空。此粉红香槟由2/3黑品诺、1/3霞多丽酿成，并且不是每年都生产，反映到价格上自然是昂贵。同年份的粉红唐?培里侬香槟会比唐?培里侬“白兄弟”贵上一倍。欧美上流社会男女常常将此酒当作定情酒。先看到那浪漫的粉红色，继而扑面而来的是清淡中带着隽永、较饱满浓郁果香的气息，能不神魂颠倒者寥寥无几！