宴会上如何饮用葡萄酒

没有规矩不成方圆，让我们来学学西餐上如何饮用葡萄酒

俗话说，没有规矩不成方圆，宴会上用葡萄酒也不例外。下面，去酒吧网就带大家去了解下宴会上西方人饮用葡萄酒的流程与规则，以增进中西方酒文化的交流与沟通。

首先，来了解宴会用葡萄酒的流程

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–确定菜单：根据菜单选购葡萄酒。因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，吃大闸蟹需要优雅柔顺的白葡萄酒，而吃饺子的时候需要一杯清新爽口的起泡酒。

–上酒顺序：先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。

–醒酒：在开宴前的1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对浅龄红酒，通过醒酒可以加速氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，通过醒酒可以消散某些陈旧气息。另外，如果明天准备开一支10年以上的陈年干红，那么今天就应该让酒瓶直立，让沉淀物充分沉淀到瓶底，然后再在开宴前“醒酒”，讲究一点的，还应该把酒倒入一个专门的滗酒器。

–冰酒：白葡萄酒和起泡葡萄酒无须醒酒，但须在冰桶中进行冰镇。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，起泡葡萄酒的适饮温度为6-8℃之间，红葡萄酒掌握在室温下（18-20℃）即可。

–酒杯：不同的菜需要搭配不同的葡萄酒，不同的酒也需要用不同的酒杯。正规的西餐厅配有专业的波尔多杯、勃艮第杯、阿尔萨斯杯、香槟杯，一般家庭应该配备郁金香形高脚杯（喝红、白葡萄酒），笛形高脚杯（喝起泡葡萄酒），球形大肚杯（喝白兰地）。

–斟酒：白葡萄酒不超过酒杯的1/3，红葡萄酒不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的发挥余地。

–餐后酒：给男士倒一杯白兰地或波特酒，给女士倒一杯冰酒。

宴会宴请宾客时，上酒的规则

–酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人饮用。
–干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
–酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
–如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份：同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。

以上四条是宴会上葡萄酒的基本规则。

酒店用的酒必须澄清透明，没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒也应非常小心。

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