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宴会上如何饮用葡萄酒

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没有规矩不成方圆,让我们来学学西餐上如何饮用葡萄酒

俗话说,没有规矩不成方圆,宴会上用葡萄酒也不例外。下面,去酒吧网就带大家去了解下宴会上西方人饮用葡萄酒的流程与规则,以增进中西方酒文化的交流与沟通。

首先,来了解宴会用葡萄酒的流程

–确定菜单:根据菜单选购葡萄酒。因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如:吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒,吃大闸蟹需要优雅柔顺的白葡萄酒,而吃饺子的时候需要一杯清新爽口的起泡酒。

–上酒顺序:先上白的,后上红的;先上干的,后上甜的;先上清淡的,后上浓郁的;先上浅龄的,后上陈年的。

–醒酒:在开宴前的1小时拔出软木塞,让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对浅龄红酒,通过醒酒可以加速氧化,变得柔顺起来;对于陈年红酒来说,通过醒酒可以消散某些陈旧气息。另外,如果明天准备开一支10年以上的陈年干红,那么今天就应该让酒瓶直立,让沉淀物充分沉淀到瓶底,然后再在开宴前“醒酒”,讲究一点的,还应该把酒倒入一个专门的滗酒器。

–冰酒:白葡萄酒和起泡葡萄酒无须醒酒,但须在冰桶中进行冰镇。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间,起泡葡萄酒的适饮温度为6-8℃之间,红葡萄酒掌握在室温下(18-20℃)即可。

–酒杯:不同的菜需要搭配不同的葡萄酒,不同的酒也需要用不同的酒杯。正规的西餐厅配有专业的波尔多杯、勃艮第杯、阿尔萨斯杯、香槟杯,一般家庭应该配备郁金香形高脚杯(喝红、白葡萄酒),笛形高脚杯(喝起泡葡萄酒),球形大肚杯(喝白兰地)。

–斟酒:白葡萄酒不超过酒杯的1/3,红葡萄酒不超过酒杯的1/2,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的发挥余地。

–餐后酒:给男士倒一杯白兰地或波特酒,给女士倒一杯冰酒。

宴会宴请宾客时,上酒的规则

–酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人饮用。
–干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。
–酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
–如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份:同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。

以上四条是宴会上葡萄酒的基本规则。

酒店用的酒必须澄清透明,没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的贮存后,很难避免在瓶内产生一些沉淀物,在这种情况下,必须先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒也应非常小心。

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