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欧洲餐厅如何点葡萄酒

随着国人的收入水平的提高,每年有不少人选择海外出游,涉及到出游便免不了吃,在欧洲,你当然可以选择随处可见的印度阿三开的Kebaba店,或是类似于国内沙县小吃一般的炸鸡翅加薯条店,上述这些店内,你可以选择配一些店内提供的软饮料。

如果选择在稍大一些的餐厅用餐的话,配上一杯/一瓶葡萄酒可能使您的用餐更加完美,一位法国的老太太形容过在餐厅里用正餐时不点葡萄酒的感觉: “A meal without wine is like making love by yourself” (这里就不翻译了,不然在这片大地上很快就会被和谐掉) – 事实上法国(France)化学家兼生物学家巴斯德是如此说:”A meal without wine is like a day without sunshine” (无葡萄酒的一餐, 如同无阳光的一天)。不点葡萄酒的原因可能是该餐厅的酒定价过高,更有可能是因怕缺少相关知识而不敢点,那就让我告诉您一些简单的招数,再加上「花钱的客人至上」的心理准备,下回尽管放心去点用葡萄酒来增加用餐情趣吧!

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在欧洲餐厅,无葡萄酒的一餐, 如同无阳光的一天

葡萄酒一般来说是用来搭配菜肴,所以先点菜是合逻辑的;点过菜后,如果您有相关知识当然可以自行挑选能搭配所点食物的葡萄酒。酒与食物的搭配学问可大可小、可简单可复杂、但绝对没有「违反了就会被砍头」的规定,也就是说您大可抱着试验的心态去尝试各种组合,如果还是想有一条简单规则好依循的话,「白肉(海鲜、鸡肉等较淡口味食物)配白酒,红肉(较重口味的牛猪羊肉)配红酒」仍可作为参考。您也可以请服务生推荐,这正是专业服务人员的职务之一。

在欧洲的餐厅里一般可以点一杯、半瓶装或整瓶装葡萄酒,当然点一杯的方式这只限于一般类型的葡萄酒,说白了就是较便宜的那种,涉及到名庄酒的话就不能一杯一杯的点,部分欧洲出品的葡萄酒都有半瓶装(Demi-Bouteille)的,容量是正常瓶容积的一半,酒量一般的话可以点一瓶半瓶装葡萄酒。

当服务员端上您所点的葡萄酒时,必定会先给您看酒的标签,您不要客气,确实检查无误(与酒单所记载的一样)后,才让他开酒。原因是不同年份或不同酒商的同名称的酒,在价格上有时会有颇大的差异。服务员开酒后,会将软木塞交给您,传统的说法是拿来闻一闻,我的建议是没此必要,因为很难闻出个所以然来,倒不如拿在手中稍为捏一下软木塞接触酒的一端,如果发现仍有弹性且软木塞上有酒渍,表示酒在存放时是横摆,软木塞泡在酒中,如此酒变坏的可能性大为减低; 如果是干固坚硬,则表示酒是长时间竖摆,软木塞没有接触到酒而干缩,空气较易进入酒瓶中使酒变质,在下一步试酒时就要特别注意了。

服务员首先会倒一些酒在您(东主或点酒的客人)的杯中,您不必匆忙,照着一般品酒的步骤去鉴定该酒 — 检查酒是清澈或混浊、闻闻酒看有否异味、把酒倒入口中细嚼,一切没问题,您就可示意服务员开始倒酒,这时服务员就会先倒给您的客人,最后才轮到您,这是欧洲不成文的规矩。

附带说明一下「换瓶(decant)」-不是换另一瓶酒,而是一些老年份的红酒通常会有沉淀物,这时服务员就应该先将酒直立一段时间,让沉淀物沉在瓶底,然后小心将酒倒到另一个玻璃或水晶容器(decanter)去,把沉淀物留在酒瓶中(查看什么是葡萄酒中的沉淀物)。在餐厅中换瓶时有时会在酒瓶下方点一根蜡烛,目的不是要「温酒」,而是让服务员在较不明亮的环境中看到沉淀物何时快要流出来。

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