瓶塞开断了怎么办?
声名显赫的拉图酒庄( Chateau Latour)曾经开启过一瓶神秘的老年份拉图,连酒庄的人都不清楚确切是哪个年份的,但是可以确定是在1863年之前。瓶塞应该在很久之前就已经被换成了玻璃塞,这样让葡萄酒的氧化陈年过程变得非常缓慢。
但除了这种兴师动众的开绝世老酒的场合,我们在生活中大多数时候碰到的是这样的情况:
随着一丝不祥的颤动,瓶塞在开瓶器的带动下被拽出了瓶口。麻烦的是,出来的只是瓶塞的一部分,这塞子的另一截还横在你和这瓶脆弱的佳酿之间,看来没拿定主意是自己掉下去,还是卡在这里等你失手把它捅下去。
绝大多数情况下,开断瓶塞还是因为不当的方式引起的:没钻到合适的位置就急着提起来,钻入的角度过于倾斜导致上拉的时候塞子横向受力,没搞懂说明书就急着试用难控制的电动开瓶器等等。不管原因如何,断塞这件事,人人都会碰到。如果是碰上老年份酒的木塞过于脆弱,或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住,都有可能让悲剧的木塞在开启一刻身首异处。
断塞对酒有什么影响?
塞子断了对喝酒有什么影响吗?没,但塞子掉进去的话就两说了。
首先,浮在酒液上的木塞碎屑会直接影响外观,从颜值上让一款酒大打折扣。破损的塞子有时也会带来不少杂质,比如最廉价的碎木塞(封面图这种)是用胶水粘合的,很多人认为这种塞子的胶水能带来不干净的辛辣味,彻底破坏酒本身的香气。
总之,断塞甚至让木屑掉到酒里确实不太好,但也不表示这瓶酒彻底完蛋了。
怎么处理?
碰到断塞了先别慌,定定神,按照下面的步骤来操作,就可以化险为夷:
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–确定问题的严重程度。这里可不是在说断塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步观察卡在瓶内的塞子状态。如果你的酒的封套还是裹在瓶颈的位置,用开瓶器上的小刀把它整个移除(直接用手撕掉也可以啦),便于稍后的操作。
–用一块方巾小心擦拭瓶口,轻柔地清理裂处的碎屑,防止在接下来的操作中不小心把木屑掉落到酒里。
–准备一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网(淘宝自行寻找红茶用纯棉滤网,效果很好),再准备一只滗酒器或者小型醒酒器(干净可以装液体的容器都可以,不要太大以免加速葡萄酒氧化),以防万一有木屑掉到酒里可以马上过滤处理。
–重要步骤:将瓶身倾斜45度,从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞,这时候因为受力是倾斜朝向瓶壁的,不会把剩下的木塞推下去。钻进去之后小心地把软木塞提上来就好了,注意动作一定要慢。如果发现断裂的木塞比较短,不要犹豫,直接钻透。
–如果你发现断在瓶口里的塞子已经完全酥软松碎,开瓶器如果钻进去简直不堪一提就会粉碎,通常这都是比较老的葡萄酒了,木塞已经被酒业浸透,而且老化了。其实对于老年份的葡萄酒,从一开始就应该果断才用知味之前介绍过的双片老酒开瓶器(具体使用方法微信回复开瓶器查看),开瓶更安全,可以直接把瓶塞提上来,一般很少会断塞。不过这个时候如果断塞已经发生,也可以试着用双片老酒开瓶器试着把断在里面的酒塞提上来。
–如果一切都无济于事,塞子已经碎了掉下去了,或者在上面提供的几种开瓶办法中出现木塞残屑掉入了瓶的情况。这时候就要用到步骤3里的过滤网和小型醒酒器了,把木屑过滤掉。虽然不完美,但只要时间不长,对葡萄酒风味的影响应该不会太大。
特殊的断塞问题
起泡酒断塞
一支含糖量颇高的 Prosecco或 Asti,在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候,塞子却悲剧的纹丝不动,别说开瓶时发出”贵妇的叹息“了,整个一”汉子的沉默“。再加一把劲一拧,好了,塞子断了。
起泡酒断塞这件事非常少见,但也不是绝对没有:有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连,如果酒塞比较脆弱,瓶内气压不足,结果就是塞子被拧断。还有起泡酒在冰桶中不小心浸泡到了塞子(比如倒着把酒瓶插入到冰桶里),软木塞浸透膨胀死死将瓶口卡住了。
这种情况下再开启起泡酒,首先要考虑安全问题,这一番折腾下气泡已经比较暴躁,最好是用开瓶器先钻通塞子,再倒转取出开瓶器,留出小孔让气压先释放一下,等确认不会喷涌而出,再像正常开瓶一样去打开就好。长出一口气,有惊无险。
甜酒断塞
所有开瓶中,打开一瓶老年份甜酒是最凶险的一种,长年累月的甜酒浸泡,不仅会将整个塞子黏连在瓶颈上,容易拉断,而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子,就看到剩下的半截断塞自己个从容的跳水了。最好是快速的先用开瓶器钻入瓶塞,稳定住状态,再用双片老酒插入,将酒塞提出来。
但是还有一款神器,可以作为开启超级老年份甜酒最暴力但是也极为靠谱的办法,那就是”火钳“——哦不不不,应该叫高大上的神器”波特钳“。下面的视频中,你会看到侍酒大师 Ronan Sayburn亲身优雅的视频示范如何用神器打开一瓶老年份波特酒(甜酒)。
本文系酒庄网转载的文章,?原文来自于知味杂志,作者:王鑫,如要转载,请标明原始出处,多谢配合!
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