葡萄酒瓶差是什么？

都说1982年份拉菲好，为什么我喝起来不像酒评家口中说的那样果香浓郁，单宁柔和？广大酒友们或许也有上述疑问：有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样。这是为什么呢？其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语——瓶差（Bottle Variation）。不过，瓶差是什么？又因何而致？

什么是瓶差？

我们先来看一个事例：

有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现，尝起来干涩乏味，甚至还有轻度氧化的迹象，这不禁让他有点失望。不过，他并没有直接否决这款酒，而是毅然开了另一瓶。不过很快他便发现，第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样，而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感，品尝起来更是让人心情愉快。于是，他明白了，这并不是这款葡萄酒本身的问题，也不是酒庄的原因，而是瓶差所致。

就像国外有句脍炙人口的名言：There are no great wines, only great bottles，说的就是葡萄酒的瓶差现象。所以说，瓶差其实并不难理解，正如上述事例，有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，闻起来或尝起来都有可能有差异，这就是所谓的瓶差。

当然，瓶差并没有年份差异那么复杂，其差异也没有那么明显，就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样，我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。

造成瓶差的原因有哪些？

（1）氧气

氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好的发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。

软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。

当然，并不只有天然软木塞有瓶差问题，一些合成塞、技术塞都有可能导致葡萄酒的过度氧化。而对于陈年型葡萄酒来说，氧气的影响就更大了。所以说，氧气含量的不同是造成瓶差的一大关键。

（2）木塞污染

软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。即使同时装瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然与未受污染的葡萄酒不同。所以说，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。

（3）二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过，二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差，二氧化硫过多，会对人体健康造成影响，而过少或者没有使用也都会影响葡萄酒的陈年，进而影响到葡萄酒的口感。

（4）温度

葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度，所以在运输或者窖藏过程中，温度过高或过低，甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下，如果温度过高，葡萄酒会加速老化，尝起来索然无味；而若温度过低，葡萄酒发展缓慢，甚至会损失部分芳香分子。所以说，不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。

3、如何避免瓶差？

对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。

而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。

当然，不论是年轻葡萄酒还是老年份葡萄酒，都会有瓶差现象，而且随着时间的延长，这些差异还有可能会被放大。这主要是由于一瓶葡萄酒从装瓶、运输、中间商、销售，再到消费者，一路上经历了太多，这中间的层层转手，使得同一批次的葡萄酒所处的环境也不尽相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以说，瓶差现象几乎难以杜绝。

不过，一般情况下，瓶差现象都只是一些小问题，并不会对葡萄酒口感产生过大的影响，因此也无需在意。而且百科君倒认为，瓶差问题还给葡萄酒带来了一定的神秘色彩，其无法控制的各方面因素更会使得每瓶葡萄酒带有一定的独特性。既然瓶差问题无法避免，那么我们在品尝时，何不抱着乐观的心态，去感受一次无法预测的冒险体验呢？