关于葡萄酒的十个奇闻趣事

本杰明·富兰克林曾经说过，好的葡萄酒证明了上帝爱我们并希望我们幸福。毫无疑问，葡萄酒一直以来就是最受喜爱的饮料之一，基督教举行仪式，异教徒举行庆典，豪华的餐厅以及保罗·吉亚马提的电影里都有它的身影。葡萄酒的起源可以上溯大约8000年。关于葡萄酒奇怪的事实以及古怪故事足以让侍酒者头晕目眩。

音乐会影响葡萄酒的味道

作为实验的一部分，来自赫瑞瓦特大学的研究者艾德里安·诺斯要求受试者将几首歌分门别类。可以将其分为“铿锵有力的”，“细腻优雅的”，“激情洋溢的”或者“清新柔美的”。

在测试的第二阶段，诺斯让一组有250人的受测试者一边品尝“加州赤霞珠”红葡萄酒或者“霞多丽”白葡萄酒一边听之前已分类好的音乐。同时，对照组在没有背景音乐的情况下品酒。一些受试者一边喝着葡萄酒一边听着柴可夫斯基的“Waltz of the Flowers”（高雅类音乐），其他人则一边喝一边听迈克尔·布鲁克创作的“Slow Breakdown”(轻柔类音乐)。测试结束后，受试者被要求按照之前的分类将所品尝的葡萄酒归类。

到诺斯完成这一实验时，他发现音乐会影响我们对葡萄酒的理解。比如说，当受试者一边喝红葡萄酒一边听卡尔·奥尔夫的“Carmina Burana”时， 会有60%的人形容他们所喝的葡萄酒是“醇厚有力的”,当一边喝着葡萄酒一边听“新浪潮乐队”唱的“Just Can’t Get Enough”时， 相当大一部分受试者将他们所喝的葡萄酒归为“活泼清爽”这一类。

所以下次当你来到一个餐馆，并且点了一杯葡萄酒，你得密切关注餐馆的背景音乐，因为不管你杯子里装的是什么饮料，它可能会将你杯子里的东西完全换掉。

感谢黄蜂

黄蜂不招人喜欢。它们是长着翅膀脾气暴躁的“皮下注射器”。尽管它们有无缘无故就蜇人的习惯，但是葡萄酒的神奇之处得归功于这些易怒的小虫子。

夏天的时候，酿酒酵母在葡萄上生长，这种酵母菌很特别，是酿葡萄酒，啤酒以及使面包发酵的关键。当然，酿酒师之后还会加入更多的酵母菌，但是如果刚开始葡萄上就没有酿酒酵母，那么酿出的葡萄酒味道就会不一样。但是，还有一个小问题。酿酒酵母菌在夏天才能存活，因为冬天太冷，会把这些真菌全都杀死。

黄蜂喜欢吃葡萄。当夏天葡萄成熟的时候，这些小虫子就大快朵颐地吃葡萄，然后飞回巢穴，把嚼碎的葡萄肉软块喂给它们的幼虫吃。

当它们吃葡萄的时候，会咽下酵母菌，而且它们的胃给酵母菌提供了完美的生存环境，使其得以度过严冬并存活下来。更重要的是，当黄蜂喂食幼虫时，会把这些真菌带到幼崽体内。那样，当幼虫成熟的时候，它们又将酵母菌重新带回葡萄园，循环往复。

碰酒杯的由来

碰酒杯是我们甚至想都不用想就会做的一项历史悠久的传统之一。有些人认为碰酒杯最初意味着驱魔辟邪。另一些人认为碰酒杯是为了溅一点儿葡萄酒到酒伴的杯子里去，那样，他就不可能冒着毒害自己的危险来给你下毒了。

尽管这些推测都很有趣，但都不是真的。我们碰酒杯的真实原因比上面的推测简单多了。

在碰杯还没被发明之前，敬酒的仪式包含了触觉，味觉，视觉和嗅觉这4种感官。听觉不包括在内。但是当生产葡萄酒酒杯成为一种艺术时，人们开始欣赏敲击高脚杯时发出的美妙的声音，就这样，碰杯并入到了敬酒的仪式里。

碰杯还能使人产生一种集体感。在过去，经常参加社交聚会的人会互相传递着共喝一碗葡萄酒。（当围成一圈的人都喝了碗中的酒之后，主人就会吃一片烤面包，这是敬酒最初的形式。）今天，因为细菌的关系，我们对这种敬酒形式不甚担忧，因此与其喝别人喝过的酒，还不如轻轻碰一碰酒杯。这就相当于说，“嗨，我是集体的一员，分享到了这种美好的感觉。”

红葡萄酒对你的身体不一定那么好

有听过“法国悖论”吗？这个术语描述的是法国人吃太多含脂肪量高的食物却很少患有心脏疾病。很长一段时间，科学家们认为葡萄酒是法国人长寿的关键。一种名叫白藜芦醇的多酚是葡萄酒的成分之一，研究者们认为这种抗氧化剂能抵抗各种疾病，如心脏病、癌症和炎症等。

不过，我们可能高估了白藜芦醇的作用，2014年早些时候，来自霍普金斯大学医学院的科学家们发布的一项研究表示白藜芦醇并没有那么特别。

从1998年到2009年，研究者们跟踪调查了来自两个意大利小镇的800位村民，这些研究对象年龄都在65岁以上，且都喝了适量的葡萄酒。结果无一例外，所有的研究对象中没有一个人长寿。事实上，他们当中有268人去世，174人患上了心脏病，34人得了癌症。要解开“法国悖论”之谜，我们可能需要进一步调查。

葡萄酒品酒师容易被愚弄

能获得酒侍的职位算是在烹饪界有所成就了。这需要大量的时间,实践,以及对感官的培养,而且还得了解很多复杂的概念,像“连通性”,和“土壤质量”等。但是酒评家也是人,他们也会像其他人一样被愚弄。

2001年,来自波多尔第一大学的一名研究者对54名学习酿酒学的学生进行了测试.(酿酒学是一门研究酒类的学科)。这位研究者给每位学生提供2杯葡萄酒,一杯红的,一杯白的.尝了酒之后就会被要求描述酒的味道,他们都描述出了他们所能尝到的葡萄种类以及酒中的鞣酸。只是他们并没有真正地喝到红葡萄酒,这名研究者偷偷地(悄悄地)将一瓶白葡萄酒染成了红色,成功地将这些学生愚弄了。

加州理工学院也有一个类似的测试。研究者们将便宜的葡萄酒装入高价的酒瓶里,将昂贵的葡萄酒装到廉价的酒瓶里。结果尝酒的人被愚弄了，他们说廉价的葡萄酒味道更好——当他们喝所谓的昂贵的葡萄酒时核磁共振仪显示出他们无意识的脑部活动更加活跃。

心理作怪会使葡萄酒爱好者花掉很多钱。来自布鲁克大学的一名研究者发现，如果酒瓶上的名字很难读，那么不管酒的味道如何，人们都愿意在一瓶酒上多花2美金。一个印尼籍的名叫卢迪·科尼亚万的骗子向人们吹嘘他的葡萄酒，宣称其真实年份比酒瓶上标注的更早，八年的时间，他通过售卖假冒伪劣酒至少挣了130万美元。

巴黎审判

我们通常会把一些特别的产品和某些国家联系起来。比如说，说到巧克力，你会立刻想到比利时。提到手表，你会自动想到瑞士。在20世纪大部分时间里，葡萄酒是和法国联系在一起的。但是到了1976年，当来自法国和美国的酿酒师在一场酒界的比赛中争锋相对地竞争时，一切就都变了。

之后，根据希腊神话这场比赛被称作“巴黎审判”。这场“酒神之战”是由英国

葡萄酒商人斯蒂芬·史普瑞尔组织的。史普瑞尔借着美国200周年纪念的机会让著名的法国葡萄酒与后起之秀加利福尼亚葡萄酒在“盲品会”上一较高下。参赛的葡萄酒是由一组受人尊敬的酒评家来评定的，像法国最早的葡萄酒杂志的编辑和法国烹饪作家中的泰斗。

优势不在于美国葡萄酒的风味。几乎人人都盼着法国葡萄酒能取胜，但是在盲品了白葡萄酒之后，加利福尼亚最终赢了比赛。

人们都非常震惊，斯蒂芬·史普瑞尔突然也担心在接下来更有名的红葡萄酒比赛中法国还会输。因此(在完全违背比赛规则的情况下)他在比赛结果还未正式公布之前就告诉了评委们白葡萄酒比赛的结果。意识到法国葡萄酒的名誉就要受到损害时,一些评委都尽力确保让美国输掉这场比赛。尽管如此,加利福尼亚的赤霞珠葡萄酒还是被专家组评为世界第一红葡萄酒。

这一事件使法国人受到了耻辱,他们希望此事默默消失,但是一位名叫乔治·特伯的记者在《时代周刊》上报道了此事,这一事件在烹饪界引起了轩然大波,彻底改变了加州葡萄酒行业。

罗曼尼·康帝中毒事件

罗曼尼-康帝是那些能让你破产的奢侈品之一。平均每瓶售价在900到1000美元之间（查看罗曼尼-康帝年份酒价格）。1993年，一瓶1978年的罗曼尼-康帝陈酿售价高达476280美元。售价如此之高以致罗曼尼-康帝酒庄的工人们希望葡萄园不要出事。所以当收到要给葡萄园的葡萄藤下毒的威胁，他们为之担忧也是可以理解的。

2010年1月，罗曼尼-康帝酒庄的共有人奥伯特·德·维兰收到一份勃艮第 Bourgogne葡萄园的地图，还有一封勒索127万美元的敲诈信。从地图上来看，这个骗子已经给两株葡萄藤下了毒，而且在还没有收到钱之前他还会继续下毒。这个敲诈者要求某人将现金装到手提箱里，晚上带着箱子和他在附近的墓园碰面。警察在墓地周围设了营地，代表罗曼尼-康帝酒庄前来的人将装满纸的箱子扔到地上，这个骗子一露面，警察把他给擒获了。这个敲诈者名叫杰奎斯·索尔提斯。他从他的狱友那儿得到了这个疯狂的计划，可能经过这件事之后，他不会再那么关注他的狱友们了。

杰弗逊酒瓶和原子弹

80年代后期，一个名叫威廉·科赫的亿万富翁花了350万美元买了4瓶葡萄酒，从此关于他的事迹就传开了。这些葡萄酒瓶是哈迪·罗登斯多克收藏的，这个人在德国音乐圈可是赫赫有名，他声称这些瓶子是他在巴黎一个隐蔽的地窖中发现的。他说这些瓶子大多数都可以追溯到1787年，它们曾经属于美国第三任总统。

这个人是品酒家，所以他说这些瓶子是托马斯·杰弗逊的听起来貌似是真的。他不仅能对各种法国葡萄酒做出详细的描述，而且他还用这最好的葡萄酒款待过乔治·华盛顿。正当波士顿美术馆准备展出这些葡萄酒时，传来了一些令人困惑的消息。据曾经保存过杰弗逊的葡萄酒笔记的蒙蒂塞洛人所说，前任总统从来没有买过那种酒，这样看来好像是哈迪·罗登斯多克欺骗了科赫。

由于想弄清楚是不是自己被骗了，科赫雇佣了前FBI探员吉姆·艾尔罗伊来调查这些酒瓶的来龙去脉。艾尔罗伊组建了一只由侦探，包括来自“苏格兰场”和“军情五处”的专家组成的顶级调查团队。他们开始到处调查，试图查出这些葡萄酒是陈酿的证据。当他们了解到有一个名叫菲利普·休伯特的物理学家能检测出葡萄酒的年限时，他们不用通过打开酒瓶或者破坏瓶子里的酒就能找到证据，秘诀就在这里，这还得多亏了原子弹。

20世纪40年代第一批原子弹爆炸时释放出了一种全新的名叫铯-137的放射性同位素。在1945年之前铯-137并不存在，但是今天，它无处不在，它可能现在就在你的身体里面。如果休伯特能够证明这些葡萄酒含有铯-137，他就知道这些酒是在1945年之后装瓶的。

因此，这位科学家将这些酒瓶带到他位于阿尔卑斯山脉下的实验室里。他将这些酒瓶放在伽马射线检测仪旁边，而检测仪是专门用古罗马人冶炼的铅覆盖着的，这些防范措施防止了检测仪受到外部射线的干扰。

酒瓶里没有发现铯-137，这就说明这些酒是在1945年之前装瓶的。

但是故事还没有结束。吉姆·艾尔罗伊和他的团队发现了一些比酒瓶更加奇怪的东西。他们发现每个酒瓶上都刻着由首字母组成的“Th.J”，这很明显代表的是托马斯·杰弗逊。经过广泛的调查后，他们发现酒瓶上的这些字母是用牙科电动工具刻上去的。

掌握了证据之后，科赫向法院提出了8次上诉，指控哈迪·罗登斯多克和他的同伙。这些诉讼至少花了他2500万美元，但是法院判给他1200万美元损失金，也算是弥补了他的一些损失。

虎骨酒

酒的世界是古怪而疯狂的，花样百出。以陨石酒为例，2012年装瓶的葡萄酒与6000年前坠落到地球的一块陨石一起陈酿，据说陨石可以使这葡萄酒的口感更加活泼。还有不是用葡萄或者像大米这类谷物制成的稀奇古怪的酒。稍微奇异的有用西红柿发酵制成的加拿大“Omerto”葡萄酒，极为古怪的有长盛不衰的三鞭酒——一种用狗，海豹和鹿的生殖器调制而成酒。位列“怪酒”之巅的是极具争议性的“粪酒”，就是韩国小有名气的用人的粪便制成的酒。

但最让人悲哀的是“虎骨酒”，这是另一种经炮制而成的中国酒，它是用濒危动物制成的一种酒，配方包括浸在其中的虎骨。一瓶虎骨酒售价高达800美元，一箱虎骨酒售价达30000美元。尽管从1933年开始制售虎骨酒被列为违法行为，但是这种酒还是大受欢迎。据说这种非法制售的虎骨酒可以治疗关节炎，祛寒益气，能让消费者有一种捕食者的感觉。可能更重要的是，虎骨酒是一种地位和身份的象征。如果你能买得起一瓶，那就说明你是个有钱有势的人。

尽管政府部门偶尔会叫停虎骨酒拍卖。但是商家还是会钻法律的漏洞，点明这个虎骨酒在装瓶时就不含任何虎骨成分。

太空葡萄酒

1969年，一小瓶葡萄酒勇敢的去了之前没有任何饮料去过的地方。巴兹·奥尔德林，一个信奉宗教的人，在月球上享受了一顿圣餐——一小块威化饼和一些发酵过的葡萄汁。但那并不是最后一次人类将葡萄酒送上太空。

1970年，美国国家航空航天局试图解决怎样才能使宇航员的航天之行更加舒适的问题。其中最好的主意之一便是改善航天食品的质量。他们便开始在航天食品的菜单中增加冷冻食品，自然型食品以及易腐食品。很快，宇航员们就会享受到像意大利面，上肋这样的美食了，甚至还可以喝点小酒。

查尔斯·布兰德负责为“阿波罗计划”挑选葡萄酒，他不仅要甄选美味的食物，还要找一种葡萄酒，能抵抗太空之行中严苛的条件。因为美国国家航天航空局不能在火箭上装载笨重的瓶瓶罐罐，所以布兰德要找一种酒，这种酒即使经过重新包装也不会失去它的风味。他和加州大学的研究者们一道，最终选择了雪莉酒——一种加强型葡萄酒，由于在生产的过程中受过热，因此其性质稳定，即使离开了酒瓶味道也不会变。

雪莉酒被装入一个内嵌吸管的塑料袋里。宇航员们只要吸袋子就能尝到一口好酒。不过这个计划实际上并没有成功。

当公众知晓这个计划时，全国的禁酒主义者出于正义愤然抵制该计划。他们劝说美国国家航空航天局停止将雪莉酒带上太空的计划。事实证明，葡萄酒在失重的情况下会释放出不适气味。宇航员本就要面临很多问题，如果因为这种不适气味使宇航员感到恶心，这似乎不是一个明智之举。

尽管如此，雪莉酒也不会因此而被浪费掉。虽然对雪莉酒进行的太空实验还没有终结，但是作为美国太空实验室医学实验高空测验计划的一部分——将一群宇航员锁在真空舱内56天的一个测验，它的确已经结束了。