1727 年的葡萄酒，还能喝吗？

世界上至今还在出售的最古老的葡萄酒为德国莱茵高（Rheingau）产区的 Rudesheimer Apostelwein，这瓶酒来自遥远的 1727 年，在德国不来梅酒窖（Bremer Ratskeller）以及奥地利寇宝宫（Palais Coburg）地下酒窖等处可见。作为资深喝货，相信大家比较关心的是这瓶酒究竟还能不能喝吧？不急，我们先来分析一下。

Rudesheimer Apostelwein

葡萄酒的最佳储存温度为 10-15 ℃，最理想的储存湿度为 70% 左右。因此，在保证不受外界干扰的前提下，影响葡萄酒陈年的因素还在于葡萄酒本身。不然，世界上那些能够陈年的葡萄酒的陈年潜力也不会不一样了。所以，了解影响葡萄酒陈年的 3 大内在因素才是重中之重。

酸度

酸度受酿酒葡萄、产区、气候甚至酿酒师的手法等因素影响，因此不同葡萄酒的酸度不一样。不过酸度对于红白葡萄酒来说却都非常重要，更是保证葡萄酒陈年的一大重要因素。因为它不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡，还能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。

通常，气候凉爽的地区生产出的葡萄酒具有更高的酸度。如产自德国的雷司令（Riesling）往往酸度较高，尤其是这款 1727 年的老酒有着极高的酸度，因此这也是它目前尚可饮用的一大重要原因。

残糖

在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精，而剩下未被转化的则称之为残糖。对于非加强型葡萄酒来说，酒精度数越低的葡萄酒残糖含量越高。而糖分是很好的天然防腐剂，因此对于德国雷司令这些酒精度数低于普通白葡萄酒的葡萄酒来说，当酒液中的甜度与酸度达到一定平衡时，可以存放数十年，甚至更久。毋庸置疑，高酸与高糖的平衡，才是保证这款 1727 年的 Rudesheimer Apostelwein 至今尚可饮用的关键。

单宁

单宁主要来源于葡萄的果皮与种子以及橡木桶的陈酿，因此红葡萄酒中单宁含量通常要高于白葡萄酒。而单宁恰好是葡萄酒的天然防腐剂，因此对于葡萄酒的保存来说尤其重要。

不过这款 Rudesheimer Apostelwein 虽为白葡萄酒，但值得一提的是，它一直存放于橡木制成的酒桶之中，直至 20 世纪 50 年才开始装瓶。所以尽管开始时酒液中单宁含量并不高，但由于储存过程中有了橡木中的单宁保护，因而能够更好地进行陈年。