麝香 Muscat

麝香 Muscat

麝香 Muscat?既是一种葡萄品种名,也是葡萄酒名。实际上,麝香葡萄至少包括4个主要品种,这些品种色泽不一。在各种不同的麝香品种中,汉堡麝香(Muscat Hamburg)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)既可用于酿酒,也可做鲜食葡萄(Table Grape),其中汉堡麝香更适合做鲜食葡萄。小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是最古老和最细腻的麝香葡萄品种,它酿制出的葡萄酒具有极高的浓郁度。相比之下,奥托奈麝香(Muscat Ottonel)的颜色和口感等各方面都比较清淡。

麝香葡萄或许是人类最早发现的葡萄品种,它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes),因此它的香气尤为浓郁,常能吸引来许多蜜蜂,也因为如此,有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。还有人推论麝香葡萄的外文单词来自于“Musca”,该词在拉丁文中的是“苍蝇”之意,这些苍蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引。

麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示,如在意大利标示为“Moscato”,在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美,酸度较低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(Muscat d’Alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒(如鲁西永麝香葡萄酒),还包括口感甜美,酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时,会使用一种特殊的方法,即在酒精发酵过程中,为了保持甜度,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止(Mutage),这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的酿制工艺一样。由于世界上大部分的麝香葡萄颜色较深,再加上各种橡木陈酿技术的使用,麝香葡萄酒的颜色深浅度从最浅的金黄色(如一些风格较现代的弗龙蒂尼昂麝香葡萄酒(Muscats de Frontignan))到最深的棕色(如有些澳大利亚的麝香利口酒(Liqueur Muscats))不等。在各种葡萄品种中,能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多,麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。

大多数麝香葡萄需生长在较炎热的气候下,因此,不管是在过去还是现在,地中海周围均有大量著名的麝香葡萄酒出产。

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