白诗南 Chenin Blanc

白诗南 Chenin Blanc

  白诗南 Chenin Blanc?也称“Chenin”。该品种原产于皮诺(Pineau)或卢瓦尔皮诺(Pineau de la Loire),它有可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种,它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒,也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外,它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非(South Africa),作为目前种植面积最广的葡萄品种,白诗南是酿制各种加强酒及烈酒的基本葡萄品种。在新世界,白诗南通常十分高产,因而常常缺少白诗南特有的风味—蜂蜜及湿稻草的味道。在卢瓦尔(Loire)地区一些成熟度不够的年份里,该品种的酸度会偏高,但在气候炎热的地区,其稍偏高的酸度就会恰到好处。

白诗南在南非

荷兰人赞?范里贝克(Jan Van Riebeeck)在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。目前,南非白诗南的种植面积相当于法国在2000年时种植面积(少于10,000公顷/24,700英亩)的两倍,占该国葡萄园总面积的17%。该品种在南非有时被称为“Steen”,二者之间的联系在1965年得以建立。“Steen”是开普(Cape)地区种植面积第三大的葡萄品种,该品种产量高,抗病和抗风能力强,因而备受欢迎。在20世纪60年代末及70年代初,南非酿酒师们利用新的低温控制技术酿制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年以来,南非出现了一批优质的白诗南生产商。他们将白诗南种植在风土条件最佳的产区,酿制出了大量高品质的白诗南葡萄酒,其中一些极为出色的葡萄酒价格一路飘升,其品质也赢得了卢瓦尔顶级葡萄酒生产商的肯定。

白诗南在美洲

20世纪80年代,加利福尼亚州(California)的白诗南种植面积超过法国,如今,该州白诗南的种植面积还剩下5,000公顷(约13,000英亩)。这些白诗南常用来酿制甜度各异,口感尤为爽脆的普通混酿白葡萄酒,这一点与南非一样。不过,在这些混酿葡萄酒中,白诗南通常不具有明显的个性特征。此外,该州的白诗南还常与种植更广泛的法国鸽笼白(Colombard)混酿。这两种“身兼重职”的葡萄品种,主要种植在炎热干燥(这与白诗南的故乡—卢瓦尔河谷产区的气候截然不同)的中央山谷(Central Valley)。该品种也用来为廉价的霞多丽葡萄酒增加酸度。在中央山谷最北部的克拉克斯堡(Clarksburg),白诗南葡萄酒常具有独特的甜瓜及麝香风味。其实,在加利福尼亚州,只有少部分的葡萄酒生产商较重视白诗南,其中较著名的有香贝乐酒庄(Chappellet),他们一直在尝试酿制陈年潜力颇丰的白诗南葡萄酒。

在整个美洲,白诗南的种植面积较广泛,多用来酿制大量口感较爽脆的葡萄酒。2002年,阿根廷的白诗南种植面积为3,333公顷(约8,2325英亩)。在阿根廷,白诗南多种植在需要大量灌溉的葡萄园里,用这些白诗南酿制出的葡萄酒品种特色不明显。在智利,白诗南也有少量的种植。在墨西哥、巴西及乌拉圭,白诗南常被称为“Pinot Blanco”(如今,许多阿根廷葡萄种植者仍这样称呼白诗南)。在加利福尼亚以外的北美州地区,白诗南也有一定量的种植,但并非十分普遍,如在华盛顿州,到2005年为止,白诗南的种植面积只剩下200英亩。

白诗南在大洋洲

在新西兰,白诗南常用来酿制甜度较高的卢瓦尔风格葡萄酒,这一点在加利福尼亚州比较少见。到2004年为止,新西兰白诗南的种植面积下降至100公顷,主要分布在北岛(North Island)。而在澳大利亚(Australia),白诗南的种植面积是新西兰的6倍,但白诗南在这里的地位并不重要,产量较高的它大多用来充当廉价的混酿原料,通常与霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)以及长相思(Sauvignon Blanc)混酿。

白诗南在法国卢瓦尔河谷

加力(Galet)指出早在9世纪时,白诗南就已经在安茹(Anjou)产区盛行,15世纪时,该品种被引入到都兰(Touraine)产区。拉伯雷(Rabelais)确切地提到的白诗南别名有“Chenin”、“Pineau”和“Pineau d’Anjou”。1999年在奥地利进行的DNA检测(DNA Profiling)证实白诗南与长相思(Sauvignon Blanc)可能存在亲子关系。

白诗南的生命力旺盛,发芽较早,成熟较晚。这种特性不利于白诗南在凉爽的卢瓦尔河谷地区生长。因此,人们研制出了最大限度改善这种特性的克隆品种,到20世纪90年代为止,有6种白诗南克隆品种成为法国法定的葡萄品种。

20世纪70年代,卢瓦尔河谷产区种植的白诗南(约占整个法国白诗南种植面积的1/3)被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)取代。如今,大部分的白诗南种植在安茹-索米尔(Anjou -Saumer)和都兰产区的中心地带。它酿制的安茹葡萄酒、索米尔葡萄酒及武弗雷(Vouvray)葡萄酒等其他葡萄酒都有着极为出众的品质,其中沙文尼亚(Savennieres)葡萄酒是一种口感呈干型的葡萄酒。

大多优质的白诗南葡萄酒,尤其是所有的甜白葡萄酒,均采用100%的白诗南葡萄酿制而成,但在安茹或索米尔产区,白诗南可与多达20%的霞多丽或长相思混酿。在酿制以都兰命名的葡萄酒中,白诗南可与更多的葡萄混酿,不过霞多丽所占的比例也不得超过所有葡萄品种的20%。与种植广泛的长相思和霞多丽相比,白诗南日益成为卢瓦尔产区中部的标志性葡萄品种。

白诗南在新旧世界中的双重身份

在19世纪末,以色列也引进了白诗南。白诗南有着两种截然不同的身份:在新世界,它任劳任怨地“身兼数职”;在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区,它又变成了“超级明星”。这是由于气候、土壤和产量的综合作用所造成的。在加利福尼亚州的中央山谷产区,白诗南的产量是175百公升/公顷(约10吨/英亩),而在安茹产区,酿制最初级白葡萄酒所用的白诗南产量也不能超过45百公升/公顷。因此,在卢瓦尔河谷产区以外的地区,白诗南的特性不明显也就不足为奇了。

白诗南葡萄酒的特性

最初级的卢瓦尔白诗南葡萄带有淡淡的花香和清爽的酸味,若在较古老的酒窖中酿制,还具有硫磺的味道。而最优质的葡萄酒,不管是甜型、干型或是半干型,则都带有浓郁的蜂蜜风味,令人兴奋不已,另外还带有白诗南特有的活泼酸味。

苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)带来的令人不愉快的口感可以让白诗南葡萄酒的酸味更突出,而一些年份里的贵腐菌感染也可以使它的酸味更浓缩。白诗南葡萄酒装瓶较早,最优质的白诗南在装瓶后通常可以保存数10年,其中的秘诀正是它所特有的酸味。除开上述特性外,白诗南还比较晚熟,且可以酿制甜度各异的葡萄酒,从这个角度来说,白诗南相当于法国版的德国雷司令。

酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料,尤其是索米尔起泡酒(Saumur Mousseux)及卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire),另外,白诗楠甚至还可以用于酿制一些口感丰富的武弗雷起泡酒(这种酒和武弗雷静止葡萄酒一样,陈年后可变得更加美妙)。由于白诗南常具有较高的酸度和怡人的香气,因此它常与莫札克(Mauzac)及霞多丽搭配酿制利慕(Limoux)起泡酒,而且与霞多丽的搭配越来越常见。

在卢瓦尔河谷产区,为了确保干型尤其是甜型白诗南葡萄酒具有较高的品质,相关部门采取了更加严格的管控措施。此外,有迹象显示,世界其他地方所出产的注重品质而非仅仅关注易饮性的白诗南葡萄酒越来越多。

葡萄香味:柠檬、苹果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等。

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