干邑产区
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干邑产区

干邑产区 的干邑被也曾被音译为“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇,面积约10万公顷。干邑地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟,但由于气候较冷,葡萄的糖度含量较低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进,特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下,干邑地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名。

这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性,干邑不愧为“白兰地之王”。 1938年,法国原产地名协会和干邑同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将COGNAC分为六个酒区:

  • GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
  • PETITE CHAMPAGNE小香槟区
  • BORDERIES波鲁特利区(边林区)
  • ?FIN BOIS芳波亚区(优质林区)
  • ?BON BOIS邦波亚区(良质林区)
  • BOIS ORDINAIRES波亚?奥地那瑞斯区(普通林区)

 
其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。 干邑酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄,而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣?迪米里翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔?布朗休(Folle Branehe)等三个著名的白葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸,所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸,影响了酒的口味,消费者的评价普遍不高,因此,多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。

干邑酒的特点:从口味上来讲干邑白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香味,口味精细讲究。酒体呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。

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