葡萄酒的酒塞(软木塞和螺旋盖)
天然软木塞
天然软木塞在葡萄酒出现时就被用作瓶塞了。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
目前全世界大约有550万英亩的软木林。葡萄牙和西班牙以80%的市场份额占据着世界产量的主导力量。成熟的软木橡树,寿命会超过三个世纪,每9年从树干上剥下树皮(收割)一次。软木工业被认为是环保和可持续的,因为软木树不是为了软木塞而砍伐的。有研究表示,相比其他替代品,软木是最环保的葡萄酒瓶塞。
但软木塞的也并非完美,其中的主要原因在于它会变质、腐坏,以及其本身的一些细菌都能导致葡萄酒发生污染。在开启一瓶酒的时候,木塞所处的状态有一点点的变化就会改变一瓶酒的味道,我们称其为“木塞污染”
螺旋盖
螺旋盖内为葡萄酒提供一个完美的陈酿环境,使得葡萄酒的口感和品质更加稳定,可以防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化。直到1964年,螺旋盖才进入人们的生活,但是其很快占领市场,澳大利亚就是螺旋盖使用最为普及的产酒国。
因为螺旋盖的密封性非常好,可以阻止空气进入葡萄酒瓶,在这种情况下,螺旋盖和内置垫圈延长了葡萄酒芳香的新鲜度。瓶内的葡萄酒会经历一个更缓慢的氧化过程,所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果,非常适合封装优质白葡萄酒,尤其适合雷司令。真正的螺旋盖并不简单,它的发明是为了防止葡萄酒木塞污染(TCA),螺旋盖可以完全解决木塞污染(TCA)的问题。
当然螺旋盖通常是专为快速消费的葡萄酒而设计的,我们或许也知道,90%的酒基本上都是快速消费的,即无需陈放。目前研发出的新螺旋帽有着更好的密封性能,所有从2000年开始,很多葡萄酒公司大量的使用螺旋盖,特别是新世界国家。并且,从长远来看,螺旋盖的大量使用也能降低餐厅和酒屋葡萄酒的退货率,从而使葡萄酒产业更有效率。通常的观点是:螺旋盖比木塞好的原因是没有木塞污染和更能保持住葡萄酒的香气。
技术性软木塞:
合成的软木塞通常也被称作为技术性软木塞,技术性软木塞主要的成分是回收的软木。回收的软木经过研磨成5-8毫米的颗粒,之后用蒸汽法清洗这些颗粒,去除约八成的TCA元素。这些软木颗粒会用聚氨酯食品级胶相结合制成软木棒,之后切成段用作技术性软木塞。技术性软木塞也是非常可靠和安全的葡萄酒塞。
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如何去除红酒色斑
享受葡萄酒的时候,难免会遭遇不小心将葡萄酒溅到到衣服上或桌布或是地毯上的时候,特别是红葡萄酒,会留下比较明显的红酒渍。但您不必担心,红酒渍并不像你想象的那么难以去除,酒庄网下面介绍一下有效的将红酒渍去除的几种办法方法。
盐(特别适用于地毯)
当你不小心把红葡萄酒撒在地毯上的时候,请在第一时间用纸巾吸干尽可能多酒,然后用盐盖住整个污渍处,直到你再也污迹为止。盐分的吸食性很强,在盐将酒渍吸干之后,把盐扫干净,再用吸尘器吸一下地即可,简单而又很实用。
沸水(特别适用于桌布)
先把水先烧沸,把桌布放在水槽上,尽量把桌布拉平,把沸水倒在桌布的酒渍上,你会发现酒渍慢慢就消失了。这个办法需要两个人合作,一个人拉布,另一个人浇水。
白醋加洗衣粉(适用于衣物上的酒渍)
先将衣物上有酒渍的部分浸在白醋里,一分钟后拿出再撒上洗衣粉将这个部分搓一遍,再用热水将其洗净,酒渍没有了。
漂白剂(特别适用于白衬衫)
虽然我们不建议使用漂白剂来处理所有的葡萄酒污渍,但对于白色的衣物,特别是白衬衫,可能是无二的选择了。非常简单,将带有酒渍的部分浸泡在漂白剂里,约十分钟后取出再用热水洗一下,白衬衫恢复原色。
其他办法
如何对酒渍有强迫症的朋友,我们建议改喝白葡萄酒吧,没有别的办法了。
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机器人能取代品酒师吗?
最近朋友圈有没有被“阿法狗”(AlphaGo)和李先生的围棋大战刷屏啊?人工智能连下两城的战绩,不由让人感慨,再过几年我们真的能把万物之灵的位置丢了。
说回我的本行,葡萄酒品鉴这样通常被认为更加感性的领域,会有机器人插手的空间吗?如果人工智能开始品酒的话,又要多久才能击败现在的人类酒评家呢?事情的真相可能出你意料:
品酒机器人其实已经不是新闻了。而且对爱好者来说最复杂的游戏“盲品”,对它们简直手到擒来。
早在2006年,日本NEC就推出了第一代盲品机器人……只靠扫一下酒液,对比数据库里的光谱记录。它们能精准的分析出具体酒款来。时至今日,人类能展示这种神技的,只有1976年,法国喜剧《美食家》里那位老爷子:
机器人的盲品不仅速度比人快,而且准确率极高——在实验室里它分辨了30款不同葡萄酒……唯一的一次失误是研发人员不小心被扫到的时候,它报把对方当成了食物,而且还是“培根”……不臣之心昭然啊!
其实不光是盲品……葡萄酒行业里,机器人的“入侵”早就开始了——
葡萄园里,有专门的“监工”机器人,能随时监视葡萄园的生长状况,像人类发布“剪枝”“采摘”等命令;
而酒吧也有专门的服务机器人,不光会倒酒,调酒更是小菜。
实际上,连陪酒这方面它们都比人干的好!有多少喝多少,醉了都能保证面带微笑。
如果结合考虑搜索资料、查询价格、给出推荐这些早就进入商业应用的工作……这么看起来,要不了几年,也许我真要担心饭碗被机器人抢走了……
还好一个值得安慰的事实是,尽管在盲品上或许机器人有着百发百中的能力,但遇到了2年前的博若莱新酒,它还是只会照本宣科的把数据说一遍。要是换成我的话,肯定愤然退货了。就算猜不中年份,也不影响我留一个大大的差评。
看起来,面对日新月异的科技,至少有一点我们还是可以自豪的。那就是不管算法再先进,数据再全面;作为人类,至少,我们还有独立的品鉴能力。而这一点,机器人可能还要等很久才能学到。
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