
贵,有原因
一瓶玛歌,几千,一般的葡萄酒,几十
好大的差距,为什么有些葡萄酒那么贵?
归纳一下,有几点:

娶妻不贤毁三代,🍷酒也一样
橡木桶不仅仅是让葡萄酒陈年的地方
更多的是给它添加独特的风味
就好像炒菜需要加调料一样
如果是一瓶好酒更像一位气质非凡的女性的话

【阿尔萨斯】传承的魅力
【葡萄酒的故事】
阿尔萨斯是法德边界的一个小城市
有没有听说过那里的雷司令?
真的可以用不容错过来形容

好东西...真的需要时间去沉淀的
好东西...真的需要时间去沉淀的
而非能一蹴而就
包括一本好书,包括一瓶好酒,包括很多事情
而且好酒如好书,不同点在于...

酒塞上长出了蘑菇🍄,这酒还能要不?
酒窖里到处都是厚厚的霉菌
有些瓶塞上甚至是长满了蘑菇
这些酒还能要不?

好年份,说白了就是老天赏饭!
为什么葡萄酒会有好年份和差年份
主要的因素在于这个年份的天气
所以说
好年份就是...老天赏饭吃

白葡萄酒是这样酿成的
白葡萄酒是这样酿成的:第一步:压榨去皮并收集葡萄汁,第二步:发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒,第三步:橡木桶发酵和乳酸发酵,第四步:过滤和装瓶

红葡萄酒的酿制过程
红葡萄酒的酿造过程可以简单分为:发酵与压榨,年化,澄清过滤及装瓶这几个过程。

葡萄酒的酒塞(软木塞和螺旋盖)
天然软木塞
天然软木塞在葡萄酒出现时就被用作瓶塞了。软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉,一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
目前全世界大约有550万英亩的软木林。葡萄牙和西班牙以80%的市场份额占据着世界产量的主导力量。成熟的软木橡树,寿命会超过三个世纪,每9年从树干上剥下树皮(收割)一次。软木工业被认为是环保和可持续的,因为软木树不是为了软木塞而砍伐的。有研究表示,相比其他替代品,软木是最环保的葡萄酒瓶塞。
但软木塞的也并非完美,其中的主要原因在于它会变质、腐坏,以及其本身的一些细菌都能导致葡萄酒发生污染。在开启一瓶酒的时候,木塞所处的状态有一点点的变化就会改变一瓶酒的味道,我们称其为“木塞污染”
螺旋盖
螺旋盖内为葡萄酒提供一个完美的陈酿环境,使得葡萄酒的口感和品质更加稳定,可以防止空气进入酒瓶使葡萄酒氧化。直到1964年,螺旋盖才进入人们的生活,但是其很快占领市场,澳大利亚就是螺旋盖使用最为普及的产酒国。
因为螺旋盖的密封性非常好,可以阻止空气进入葡萄酒瓶,在这种情况下,螺旋盖和内置垫圈延长了葡萄酒芳香的新鲜度。瓶内的葡萄酒会经历一个更缓慢的氧化过程,所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果,非常适合封装优质白葡萄酒,尤其适合雷司令。真正的螺旋盖并不简单,它的发明是为了防止葡萄酒木塞污染(TCA),螺旋盖可以完全解决木塞污染(TCA)的问题。
当然螺旋盖通常是专为快速消费的葡萄酒而设计的,我们或许也知道,90%的酒基本上都是快速消费的,即无需陈放。目前研发出的新螺旋帽有着更好的密封性能,所有从2000年开始,很多葡萄酒公司大量的使用螺旋盖,特别是新世界国家。并且,从长远来看,螺旋盖的大量使用也能降低餐厅和酒屋葡萄酒的退货率,从而使葡萄酒产业更有效率。通常的观点是:螺旋盖比木塞好的原因是没有木塞污染和更能保持住葡萄酒的香气。
技术性软木塞:
合成的软木塞通常也被称作为技术性软木塞,技术性软木塞主要的成分是回收的软木。回收的软木经过研磨成5-8毫米的颗粒,之后用蒸汽法清洗这些颗粒,去除约八成的TCA元素。这些软木颗粒会用聚氨酯食品级胶相结合制成软木棒,之后切成段用作技术性软木塞。技术性软木塞也是非常可靠和安全的葡萄酒塞。
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自酿葡萄酒详解
自酿葡萄酒第一步
本文介绍的自酿葡萄酒过程同样适用于其他的果酒,如果是体积较的的水果,可以将其切成小块,体积小的水果要压碎,像葡萄,带果仁的水果注意要去掉果仁。
这个过程最好不要使用任何的电动加工器具,像水果搅碎器会将水果的皮和种子打碎并融合,这会使得酿出的酒很苦。
自酿葡萄酒第二步
将果肉、酶、酸及单宁搅拌在一起
将搅拌后的浆汁装入到发酵袋中,将发酵袋放入发酵桶中
加入水和坎普登片,1加仑水加入一颗坎普登,坎普登需碾碎后加入
还未到加入酵母的时候,如果和坎普登片同时加入的话,只会毁掉酵母。
自酿葡萄酒第三步
用一条干净的薄毛巾盖在发酵桶上,等上24小时。
这个期间,坎普登发出的硫气体会对果汁进行无菌化处理,在此之后,便可放心的加入酵母了。
自酿葡萄酒第四步
在果汁上均匀的撒上酵母,之后继续用薄毛巾将其盖住,等上五到七天。
发酵期间表层会出现一层泡沫。70%的发酵过程是在这五到七天完成的。
自酿葡萄酒第五步
五到七天后,将发酵袋汁液挤干净,从发酵桶中取出。
用管子将发酵桶中的酒液导出到大玻璃瓶中,尽量多的将其到处,即使带有些许沉淀。
自酿葡萄酒第六步
用盖子将大玻璃瓶盖住,继续发酵4-6周
这个过程不仅仅是再次发酵的过程,也是进一步澄清酒体的过程。
自酿葡萄酒第七步
完全发酵好后,再次将瓶中酒液导出,同时放入五颗碾碎的坎普登片。
尽量避免导出沉淀物,你会发现这时的酒体比第一次导出的要清澈很多。
小贴士:
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桃红葡萄酒
桃红葡萄酒常见的酿酒葡萄
歌海娜,桑娇维塞,西拉子,慕合怀特,神索,黑品诺
哪些产区产桃红葡萄酒呢?
回答是几乎世界上任何一个葡萄酒产区都可以酿出 桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒的酿制过程
首先,深色的葡萄被带皮压榨,之后在进行浸渍,由于葡萄的颜色不同,或是酿酒师对于葡萄酒颜色的要求标准不同,浸渍的过程可以可以从几小时到数十天不等,但是有一点可以肯定的是,越长时间的浸渍,会出现越深的颜色,继而具有越浓郁的香气。
桃红葡萄酒误区
桃红葡萄酒并非红白葡萄酒的混合,单纯仿制红葡萄酒,仅限于桃红一色
桃红葡萄酒小知识
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葡萄酒酿制过程
红葡萄酒的酿制过程
第一步:葡萄的种植和收获
葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄,葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤,以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上,另外,我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。
第二步:压榨
葡萄通常是先被去梗,目的是减少单宁含量(葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁)。大多知名酒庄都会把葡萄放在输送带上,以便进一步的检查并捡出混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄。随后就是葡萄的压榨过程,然后将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境,红葡萄酒之所以红,是因为发酵的过程中并未去除掉葡萄皮。
第三步:发酵,使糖转化成酒精
发酵的过程实质上是葡萄汁不断的培养酵母环境,酵母则逐步的使糖转化为酒精,这些酵母菌株多数是自然产生的,但也有添加(也称为接种)进去的,目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。相比较白葡萄酒,红葡萄酒的发酵环境温度略高,因为红酒在温暖的环境下能够更有效发酵。通常,红葡萄酒基本上是发酵到极致的,即转化掉内部所有的糖,之后,干红就诞生了。
第四步:澄清、过滤和装瓶
普通的红葡萄酒一般从四个月到四年不等,就要装瓶了。在让其老化的过程中,也会经常让酒“细化”,即使得酒液更清澈。葡萄酒添加剂是在这个过程中经常使用到的。细化及过滤后,葡萄酒便可装瓶。一些酒庄的红葡萄酒(常见于法国)并不细化和过滤他们的葡萄酒(查看什么是未经过滤的葡萄酒),他们认为这样才有更饱满的酒体,事实证明,他们是正确的,但未过滤的酒需要在饮用前足时醒酒。
参考:红葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿制过程
第一步:压榨去皮并收集葡萄汁
白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于,白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮,然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。
第二步:发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒
提到发酵过程,那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中,两份糖的量要发酵成一份酒精量,也就是说,如果葡萄汁内含有两个白利度的糖,他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁,就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色(如变成黄棕色),且相比较红葡萄酒而言,白葡萄就通常不会长期储放。
第三步:橡木桶发酵和乳酸发酵
白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果,而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样,这两种发酵过程都会增加材料和时间成本,酒庄会为此花上不少额外的钱,这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。
第四步:过滤和装瓶
白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒,你会发现成品酒非常浑浊,这是因为它没有经过过滤的程序,杂质还混在其中。事实上,白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定,通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐,以增强其稳定性。
为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味
葡萄汁在发酵时,一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡(这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道)。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸,转而释放出了乳酸。所以,如果你想品尝到一种酒体更圆润,更具滑腻感的白葡萄酒,认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。
葡萄酒酿造的基本概念很简单,但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师,要看他们更偏好于使用哪种技术。
参考:白葡萄酒的酿造过程
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