,

区别风味、口感和香味

我们经常可以看到葡萄酒评论中几个出现频率高的词:口感、香气和风味,他们用英文表达分别为:Taste, Aroma和Flavor。三者看起来很相近,但实质上是有差别的,那么他们的差别在哪里呢,我们这里给您一些简单的解释。

–口感:指我们嘴里感受到的味道,舌头是信息传达载体
–香气:指鼻子传导给大脑的气味信息,嗅觉是信息传达载体
–风味:是口感与香气综合体

口感

background

点击查看大图

整个过程发生在饮用葡萄酒的时候。我们的舌头与葡萄酒互动后产生的信息结果。我们的舌头使信息的载体,它会承载着两方面的信息:一是接受味道,恰当地说应该是用味蕾感受具体的口味 ,我们的舌头上无数的味蕾会感受并及时通知到大脑,我们称之为味觉。另外一个是游离神经末梢带给我们的信息,它会传达给我们一些更框架性的感受,我们称之为口感。

味觉侧重点在于一开始的口味感觉,葡萄酒是酸,甜,涩还是其他。

口感则侧重于具体的感觉,比如说葡萄酒的粘度,温度,酒体的饱满度和刺激度等。

香味

background

点击查看大图

香味是我们的大脑通过鼻子的嗅觉传达给我们的,实质上气味并不是一直虚无的感觉,是进入到我们鼻子中的微小挥发性化合物,他们是通过酒精这个载体释放出来的。酒精是一种挥发性化合物,它携带了很多的气味,这就是为什么香水是用酒精制成的缘故。

也正是我们的大脑的边缘系统处理并感受到嗅觉导入的葡萄酒的各种气味,他们同样处理这我们的行为早期行为记忆和动机。这就是为什么有时闻到一种气息会唤起我们某些深藏在脑海中的古老的记忆。

风味

风味是香味和口感的综合感觉,会给葡萄酒创建一个完整的感觉轮廓。

酒庄网拥有本文及图片的版权,如要转载,请标明出处,多谢配合!

0 回复

发表评论

参与评论?
加入我们的讨论?
请发表自己对文章的见解!

发表评论