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夏季你还在常温下喝葡萄酒?

[quote align=”left” color=”#999999″]气温逐渐升高,室温喝葡萄酒的日子逐渐成为逝去。季节变化有哪些喝酒技巧?温度跟口感之间的千丝万缕的关系你造吗?[/su_quote]

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秋冬喝红葡萄酒,春夏喝白葡萄酒?

坊间有流传冬喝红葡萄酒,夏喝白葡萄酒之说,原因在于秋冬季可常温下饮用红葡萄酒,温度也就在18℃左右,适合最佳温度之说。而白葡萄酒适合更低的温度来饮用,春夏季喝最爽不过。

其实,只要温度把控到位,红白葡萄酒全天候任君选择。而大多数多数的时间更倾向于喝风格强劲些的红葡萄酒,其浓郁风味和深厚结构能让人感受到刺激和保健,也适合搭配当季食物。同时,即使是喝白葡萄酒,大多人也会选择较为成熟浓郁的类型,比如勃艮第产区 (Bourgogne)霞多丽 Chardonnay琼瑶浆 Gewurztraminer等。

 

各种葡萄酒适饮温度不同

前面提到,酒体轻盈的红葡萄酒进行稍微冷却后口感很好,但冷却也要控制在一定的温度范围内。按类型和酒体划分,各种葡萄酒的适饮温度不同。

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–起泡酒:6-10℃
–甜葡萄酒:6-8℃
–轻盈酒体的红葡萄酒:13℃
–中等-厚重酒体的红葡萄酒:15-18℃
–轻盈-中等酒体的白葡萄酒:7-10℃
–中等-厚重酒体的白葡萄酒(经橡木桶):10-13℃

 

葡萄酒快速冷却法

最佳的冷藏酒的方法是使用专业酒柜,专业酒柜内置恒温系统, 对温度把控无后顾之后,没有冰箱的“强震”和异味,恒温保湿,是藏酒和侍酒的最佳之选。家里可以使用美晶酒柜、室外也可以选择便携电子酒柜进行侍酒。

没有专业酒柜,也可以考虑家庭最常见的家用冰箱,不过其冷却速度较以上慢,一般要一个多小时。注意冷藏时间不能过长。因为大多数葡萄酒冷却到10℃或更低时,酒液中的酚类物质会开始进入“睡眠”状态,其中的芳香和风味不能释放出来,此时葡萄酒比较封闭,你并不能感受到它真正的魅力。所以,不要在过低温度下饮用红葡萄酒,只有在适饮温度下它才能显出奥妙姿态。以上的方法可以配合温度计使用。

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如果外出,把红葡萄酒放入冷冻箱也可以,时间控制在30分钟左右。同时,放入的时候选择厚度中等的布包裹好酒瓶,以防水分蒸发太快,导致快速降温。

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最简便的就是在装好冰块、水和盐(降低溶点,加快溶解速度)的冰桶中放入红葡萄酒,只需15分钟就能将一瓶室温下的酒冷却到理想的侍酒温度。

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