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红葡萄酒降温要恰到好处

美国的‘金粉黛’是一款比较优秀的酒,之前本人尝试过,记忆犹新。但是,关于这一次的口感跟香气和以往有些不同,我想主要原因应该是因为那天晚上泡在冰桶里降温时间太久太过而没有来得及还原到葡萄酒恒温状态下去品尝。在这炎热的夏天,当室内温度和酒的温度高于酒的恒温状态下饮用,当然是需要稍微降一下温的,然而,如果降温太过,又迫不及待的去品尝,这个时候,就的香气就不容易散发出来,口感上也会显得因低温而发紧发涩。

由于众所周知的化学原理‘热胀冷缩’,‘冷缩’肯定使得酒自身显得呆板拘谨,原来酒里面很多优秀的品质或糟糕的感觉、味觉和嗅觉等,都无法呈现或暴露出来,就是所谓的‘酒死’,但‘酒死掉’并不是‘酒坏掉’,这是两个不同的概念。所以有专家说‘酒死掉’并非‘酒坏掉’是有道理的。除此,葡萄酒出现的情况或许还有其他原因造成,譬如收藏、保存、运输等出现了问题,倘若是后面的种种原因,那么葡萄酒就不是‘死酒’,而是‘坏酒’,那么问题就严重了。

wine temp

有一点是正确的,葡萄酒当然要经过冷处理,但要知道,冷处理若像莫些人说的到了-25度,那就太离谱了。另外,没有人是在冷处理状态下品酒的,如前面所说,去品尝‘泡在冰桶里降温时间太久太过而没有来得及还原到葡萄酒恒温状态’的‘失去灵魂的酒’,也就太缺乏葡萄酒知识了。

另外,诸如‘白葡萄酒才需要冰饮,红酒可以在室温下饮用’此种说法据闻源自于欧洲,想来是因为地域和文化背景不同,以至引起国人的误解。

欧洲的平均室温大约在15-18度。况且法国人藏酒只藏在自家的地下酒窖或阴凉之处,一般温度是12度左右。冬夏季虽有温差,但不至于影响到酒的质量。而我国的大部分地区夏季的室温往往可以达到30度。而所谓15-18度的最佳温度也只限于波尔多和勃艮第等等口味较重的红葡萄酒而言,对于其他口感较清谈的红酒来说,或许要再冷一点儿才比较好喝。

笔者就曾饮用过烈日照射下的所谓‘室温’红酒,此等‘热红酒’比‘热啤酒’还要难以下咽。其实我们不用太拘泥于温度,若觉得酒温不对劲,红酒一样可以放在冰桶中降温后再喝。‘一冰掩百拙’本身饮用白酒的名言,其实对于红酒一样适用。

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