杰西丝-罗宾逊 Jancis Robinson

说起杰西丝-罗宾逊,你大概从未听说过,但在葡萄酒的世界里,她却是最耀眼的明星之一。她是世界上最权威的三位葡萄酒品酒师之一,她出版了10多本与葡萄酒相关的专著和录像带,她的《世界葡萄酒地图》被誉为“葡萄酒的《圣经》”,她开设的个人专栏广受欢迎——如果你是喜爱葡萄酒的时尚人士,又听说她第二次来到了中国上海进行工作访问,还受邀去新疆参观葡萄园,就一定会产生认识认识她的想法。

杰西丝是个相当坦白直率的人,在上海出席新天葡萄酒的鉴定会时,她一上来就说,葡萄酒是幽雅的、有魔力的好东西,坦言从前只是在一些地方见过中国产的葡萄酒,但是并未品尝过。但是她听说中国有很多人在喝葡萄酒的时候会往里面加雪碧之类的东西,她表示不理解:“为什么会有人往这样天然的东西里添加人工的饮料呢?”她认为世界上用天然水果酿制的饮料只有葡萄酒可以有不同的类别来满足人们的需要,这是一样非常可爱的东西,所以她要告诉中国的葡萄酒爱好者,一定要爱护葡萄酒,不要往里加七七八八的东西。

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杰西丝-罗宾逊 Jancis Robinson

杰西丝是全世界为数不多的可以在名字后边加上M.W也就是Master of Wine(葡萄酒大师)的葡萄酒品酒师之一,当初考Master of Wine的资格,杰西丝可是通过了好一番考验的。她说,当时要考一个星期,除了三份笔试的试卷外,她要对12瓶来自世界各地的完全没有标记的葡萄酒进行鉴定。完全依靠自己的品尝,判断酒的年份、酿造的葡萄的品种以及产地,听起来是件相当困难的事情,问杰西丝当时考得如何,她笑而不答。说了半天葡萄酒是个好东西,那么它究竟好在哪里又该如何判断?杰西丝说品酒的第一步是看酒,拿红酒来说,要看亮度,并以此判断它的年份;第二步则是发挥你的嗅觉。杰西丝说,必须先集中你的注意力来闻,然后先摇晃一下酒杯,把酒的特点更好地发挥出来,这时候你可以轻轻地闻一下,不用深呼吸。如果味道是清新的、有穿透力就是上品了。然后是品尝,让酒在口腔内盘旋一下,达到口腔两侧的平衡,香味保持的时间越长,就越是好酒。端起眼前的一杯葡萄酒,她优雅地品过,点头说新鲜,也有不错的果香。

在杰西丝看来,品酒其实是很个人的事情,每个人的喜好都各不相同,感觉也大相径庭,不能让别人的说法来左右你的感觉,重要的是你必须在自己的大脑里建立起对酒的想象力,这样你的感觉才能够具体。对于杰西丝这样的大师来说,品过的葡萄酒无数,其中哪种才是她的最爱呢。杰西丝说,葡萄酒的种类太多,很难讲哪种是她最喜欢的,但是记忆中,有一次品过一瓶1947年波尔多的葡萄酒,至今难忘;而香港一位朋友的个人收藏中,也有几瓶是让杰西丝眼红的极品。

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