一瓶高雅别致、晶莹剔透的葡萄酒本身就是一件艺术品，闪烁着水晶钻石般的光芒，在特殊的情调中款款出场。而绅士贵妇于奢华场所中，万不离手的那杯或宝石红或浅金黄色葡萄酒的画面更是经典绝伦。其实对于现今的小资来说，葡萄酒早已不仅仅是一种饮料，而成为了生活格调与风尚品位的象征。通过与之亲密接触，一介平民也可以成为精神贵族。 葡萄酒又是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手，除了掌握必要的理论知识，更重要的是掌握专业的选购技巧。 细读瓶外标 葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。 法国某酒庄曾收藏毕加索的作品“巴卡那”(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份，该年所酿的酒品质平平，却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏，看来酒标本身的魅力也不小。 了解产地 标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。 有的标签上还以较小的字体标明“产区”，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严。 出厂日期 在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。 葡萄酒级别 在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。 目前，国内的葡萄酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。 生产编号 按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。 葡萄原料 酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。 必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同；有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。 端看瓶中物 葡萄酒中可能存在一些沉淀物（什么是葡萄酒中的沉淀物？）。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。 察颜观色 干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。 红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹(leg)，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。 …

美国的‘金粉黛’是一款比较优秀的酒，之前本人尝试过，记忆犹新。但是，关于这一次的口感跟香气和以往有些不同，我想主要原因应该是因为那天晚上泡在冰桶里降温时间太久太过而没有来得及还原到葡萄酒恒温状态下去品尝。在这炎热的夏天，当室内温度和酒的温度高于酒的恒温状态下饮用，当然是需要稍微降一下温的，然而，如果降温太过，又迫不及待的去品尝，这个时候，就的香气就不容易散发出来，口感上也会显得因低温而发紧发涩。 由于众所周知的化学原理‘热胀冷缩’，‘冷缩’肯定使得酒自身显得呆板拘谨，原来酒里面很多优秀的品质或糟糕的感觉、味觉和嗅觉等，都无法呈现或暴露出来，就是所谓的‘酒死’，但‘酒死掉’并不是‘酒坏掉’，这是两个不同的概念。所以有专家说‘酒死掉’并非‘酒坏掉’是有道理的。除此，葡萄酒出现的情况或许还有其他原因造成，譬如收藏、保存、运输等出现了问题，倘若是后面的种种原因，那么葡萄酒就不是‘死酒’，而是‘坏酒’，那么问题就严重了。 有一点是正确的，葡萄酒当然要经过冷处理，但要知道，冷处理若像莫些人说的到了-25度，那就太离谱了。另外，没有人是在冷处理状态下品酒的，如前面所说，去品尝‘泡在冰桶里降温时间太久太过而没有来得及还原到葡萄酒恒温状态’的‘失去灵魂的酒’，也就太缺乏葡萄酒知识了。 另外，诸如‘白葡萄酒才需要冰饮，红酒可以在室温下饮用’此种说法据闻源自于欧洲，想来是因为地域和文化背景不同，以至引起国人的误解。 欧洲的平均室温大约在15-18度。况且法国人藏酒只藏在自家的地下酒窖或阴凉之处，一般温度是12度左右。冬夏季虽有温差，但不至于影响到酒的质量。而我国的大部分地区夏季的室温往往可以达到30度。而所谓15-18度的最佳温度也只限于波尔多和勃艮第等等口味较重的红葡萄酒而言，对于其他口感较清谈的红酒来说，或许要再冷一点儿才比较好喝。 笔者就曾饮用过烈日照射下的所谓‘室温’红酒，此等‘热红酒’比‘热啤酒’还要难以下咽。其实我们不用太拘泥于温度，若觉得酒温不对劲，红酒一样可以放在冰桶中降温后再喝。‘一冰掩百拙’本身饮用白酒的名言，其实对于红酒一样适用。 …

关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物（他挑选的植物就是葡萄）、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子（西姆Sem、可汗…